【NEWS】香氣直撲鼻腔的必吃義式麵餃！烤箱神器加持戰斧牛排五星飯店義籍新廚大玩百變義菜

香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳在飯店25周年慶之際，延攬了新任義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello)加入團隊。曾於世界各地知名米其林餐廳精進廚藝的新任主廚，也將道地的義大利料理與精心設計「從不重複菜單」帶到台北，並結合馬可波羅餐廳最新引進的Josper烤箱推出多道炭烤佳餚。近期也精選出多道招牌料理開出超值午間套餐，為各個時段的饕客們帶來驚豔味蕾的體驗。

來自於義大利南部的義籍主廚法比歐，拿手菜料理不受限於義大利傳統料理包袱，還結合了他在倫敦、巴黎、哥本哈根、坎培拉和北京等地米其林餐廳，其中包括知名巴黎Restaurant Le Taillevent、倫敦 Apsley’s a Heinz Beck Restaurant與被譽為「世界第一餐廳」哥本哈根Noma的工作經驗與廚藝視野，看準台灣當地鮮美食材的優勢，以開出「從不重覆菜單」的大膽精神與獨特創意，在馬可波羅義大利餐廳接下主廚重擔，準備大展身手。

🔺法比歐主廚端出剛熱呼呼出爐的美國戰斧牛排(1.3kg)。

🔺法比歐主廚採當代料理思維與手藝，融合世界各地學習到的精髓，擅長重新詮釋經典義大利料理。擺盤風格則是以極簡乾淨的北歐風格為主，以多元素的食材為主角，讓饕客一眼就可以看到食材的美味。

新上任的法比歐主廚為馬可波羅餐廳開出全新菜單，目前已經率先推出多道招牌料理讓台灣饕客大飽口福。法比歐主廚也將自己對食物的熱情融合到料理中，包括他喜愛的茄子、豆漿等食材，更是以純熟獨特的手法，呈現出別處吃不到的好滋味。

像是「義式手工起司麵餃」就是法比歐主廚詮釋茄子美味的經典代表，一改義大利餃傳統以肉腳的方式呈現，運用創意補足台灣茄子沒有義大利茄子的強烈口感，以Josper烤箱煙燻整顆茄子作為內餡，再以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後包入義大利麵皮，最後餃子以清水煮熟再以平底鍋加入水、奶油和檸檬翻炒，並佐上布拉塔起司、魚子醬和番茄，成就了形色皆美的當代義式手工起司麵餃。一口咬下茄子煙燻香氣直撲鼻腔，與起司的奶香完美交融成獨特口感，讓人欲罷不能。

🔺義式手工起司麵餃改變傳統肉餃的方式，以蔬菜將方式呈現，內餡的剝皮煙燻茄子香氣直撲鼻腔，讓家常的茄子也能百變出新滋味，甚至平常不愛吃茄子的饕客都讚不絕口。

充滿挑戰的料理還有煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜，主廚必須以煙燻槍將鮭魚燻上15分鐘，再待它冷卻30分鐘，這樣來回執行3次，以製造濃郁的煙燻味，最後搭配瑞可達起司，以及黃瓜、櫻桃蘿蔔和酪梨，平衡煙燻和起司濃郁味道，達成完美口感。

🔺煙燻鮭魚佐瑞可達酪梨黃瓜的濃郁煙燻鮭魚與清爽蔬菜，再搭配細緻到吃起來像泡沫的起司，達到完美平衡的口感。

主廚推薦佳餚的西西里諾瑪茄香麵則是以油封番茄的技術，將番茄、羅勒和檸檬加入油中以烤箱進行油封，將其滋味鎖入番茄中。接著將煎過的茄子，油封番茄和義大利麵混合在一起撒上起司粉和檸檬屑，一口吃下可以感受到濃郁的蔬菜鮮甜與濃濃羅勒香氣又不膩口，紮實又滿足。

🔺西西里諾瑪茄香麵可以吃到濃濃的番茄香氣，配上羅勒濃郁味道每口都香而不膩，讓人欲罷不能。

🔺南瓜濃湯佐瑞可達起司

除了這些主廚推薦料理之外，也可以加點多樣以馬可波羅餐廳剛引進的西班牙進口Josper烤箱烤出的極致料理，包括讓許多饕客慕名而來的美國戰斧牛排、伊比利帶骨豬排、龍蝦等，都是以托斯卡尼的烹飪方式製作以木炭加熱，使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味，即便在高溫下還能鎖住濕潤肉汁，炭烤前先用義大利香草及橄欖油醃漬，烹飪後再抹上義大利香料豬脂油，吃起來外酥內嫩。