【人情小店】傳承三代古早味，跟別人不一樣的湯頭！

新的一年即將來臨，有沒有到年貨大街走一回，感受濃濃的年味？紅色燈籠高高掛的喜氣，門庭若市的熱鬧街景，真是台北城市的節慶經典！一聲聲「新年快樂」，在人來人往中，談笑對話裡，溫暖著每位擦肩的過客。人情味，總是悄悄的在你我身邊延續發酵，只是我們有沒有用心去發現，這些日常的美麗。

來到迪化街走走，融入年節歡樂氣氛的同時，別忘了欣賞身旁保留下來的建築與商家模式，即使城市樣貌在時光中不斷的更迭，始終不變的是每年在此聚集的各式南北貨，並帶給我們熱鬧的年節記憶。

傳承三代米苔目，堅持傳統古早味

“「到今年剛好50年了！」老闆面帶笑意又自信的說著。一個50年可說是不長又不短的一段光陰，卻飽含著經驗累積下來的智慧，又幾經波折到今日，依舊為了一味古早滋味而堅持著，在汗與淚水的交錯中，刻劃成了歲月的輪廓。”

老闆的阿公在民國56年時，在現在大稻埕故事館旁邊的人行道上賣著米苔目，那時只有一張小檯子、一鍋用磁磚架起的爐子及三張桌子，就這樣看似簡陋，卻樸實又真切的滿足了無數饕客的胃。

「當時年紀還小，但是假日還是會到店裡幫忙洗碗，每當米苔目要起鍋時，大家總是會群聚圍觀，等待鍋蓋打開蒸氣撲面而來的瞬間，阿公就在隨之而起的哇！哇！驚呼聲中信手拈來的揮灑著油蔥及韭菜…」說著兒時的小事，畫面依舊清晰，嘴角也有著滿足的弧度。

之後政府新建了市場，周邊沒有店面的小吃攤販都需遷移到永樂市場四樓的位置，這樣一搬，因為小店面不再顯而易見，流失了從前的老主顧，生意也大不如前。阿公也因年紀大了決意退休，家人們面臨了誰來接手這歷經30年歲月的老味道，最後是老闆的媽媽決定接下，「因為這是家族事業；因為古早味需要被傳承」，就這樣一個人，做了十幾年。

老闆看著媽媽一個人賣著米苔目很辛苦，便決定回家幫忙！這時的他已經累積了十幾年的餐飲經驗。在維持老味道的同時，也將在餐飲業學習到的制度與管理融入小店裡，讓家人不需要那麼辛苦。

▲長輩做事情靠經驗，老闆接手後，因為請人，經驗無法馬上被複製，因此老闆完全投入跟著媽媽學習，再將料理的小細節記錄下來教員工。

當天最新鮮的食材，賣完就沒有了！

“問起老闆最有自信的地方是什麼? 「只賣米苔目，讓客人知道我們的特色是什麼！」、「我們的湯頭！就是不一樣」，他用堅定的眼神告訴我們。因為品質保證所以經得起時間考驗。”

「內行的人一吃，絕對會發現我們的米苔目跟別人的不一樣！」如此自信來自湯頭！和一般大骨熬製的濃郁湯頭不同，選用當天新鮮的肉來煮湯，味道比較鮮甜，再將米苔目下鍋去煮，吸收湯汁的味道，也因為米苔目是用在來米做的純米，有著明顯的米香，口感Ｑ彈不用擔心軟爛的問題。一碗熱呼呼的米苔目帶著油蔥及韭菜的香氣，簡單的剛剛好，就擁有樸實的滿足感！

▲曾經有客人一口氣吃10碗米苔目，之後老闆娘都會開玩笑的說：「如果有人吃超過10碗我請客！」果然至今還沒有人破這個紀錄，聽說事後有人吃4碗已經是極限了！