【台北松山】連四年獲米其林一星！和牛、花膠、龍蝦都入菜文華東方「雅閣」推經典套餐與秋季新菜

夏末秋初時分最適合品嘗鮮美海鮮的季節！台北文華東方酒店連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出經典套餐與秋季新菜，主廚張國邦師傅特別嚴選頂級食材如刺參、花膠、龍蝦等多款鮮美海味，以正宗粵菜打造經典套餐每位5,280元，極致美饌包含滋味鮮美滑嫩的「杏汁白玉龍蝦球」、耗費手工的「日本刺參伴玉掌」；單點佳餚還有入味至極的「鮑汁扣花膠」等，道道皆是令人難以忘懷的極品。

雅閣由擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚主理，餐廳遵循正統粵菜「清而不淡、濃而不膩」的風味特色，精心設計九道式經典套餐，每位5,280元，嚴選粵菜中的必嘗佳餚，以花膠、刺參、龍蝦等頂級食材完美演繹粵菜精隨，套餐中豐盛菜色包含經典燒臘如雅閣叉燒皇、金陵燒乳豬，以及松茸瑤柱燉花膠、杏汁白玉龍蝦球、日本刺參伴玉掌、遠年陳皮紅豆沙等。

其中，「杏汁白玉龍蝦球」十分講究炒功與火候的掌控，張主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉切成球，入鍋油泡至八分熟盛起備用。接著將蛋清加入杏仁汁混合均勻後，放入熱鍋中以小火慢慢堆炒，稍加鹽巴簡單調味，將龍蝦球入鍋一同拌炒即成，呈盤再撒上炸過的杏仁碎增添香氣，入口品嘗，蛋白炒得滑嫩和Q彈鮮甜的龍蝦肉完美搭配；「日本刺參伴玉掌」則是相當費工耗時，光泡發刺參的時間就需5天左右。主廚嚴選日本關東刺參，先泡兩天的冷水，中間換一次水並放冰箱一晚後，將內裡雜質去除、洗淨，放入熱水中燒滾後再浸泡一晚，重複兩次後待刺參發好，主廚另取鍋，加入特別調製的私房燒汁，與海參一同以大火燒乾至收汁，盛盤時再排入滷製好的鵝掌，最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌，形色完整、入味至極，是道老少咸宜的極品美味。

此外，此次亦推出單點秋季新菜，精心打造多道的私房佳餚，特別強調鮮美爽口的風味，包括「豆豉日本鹿兒島A5和牛」、「鮑汁扣花膠」、「咕嚕澳洲鱈魚球」等豐美菜譜。豆豉日本鹿兒島A5和牛，是由主廚嚴選日本鹿兒島A5等級和牛，帶有豐富牛肉的脂香但不膩口，以豆豉、紅蔥頭、青蔥及多款香料熬製成私房醬汁，將其切成骰子大小的牛柳粒，入鍋和拌抄至半熟，軟嫩多汁，鹹香鮮甜的好滋味讓人一口接一口；還有「鮑汁扣花膠」花膠是極其珍貴的養生進補聖品，主廚先將頂級花膠泡1天冷水、再入熱水悶兩小時，泡發好後入鍋以土雞湯煨煮入味，再以私房極品鮑汁慢火燜煮半小時即成。富含滿滿膠質的花膠、可以嘗到鮑汁的甘醇，滑口濃郁的鮮美滋味讓人口齒留香。

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