【台北大安】無肉也歡！炒手、芋泥鴨、怪味雞都有「蔬食版」全新蔬食餐酒館foldie讓你葷素莫辨

近年蔚為「食」尚的蔬食料理，挾帶著健康飲食及環境友善的意識，還能在蓬勃發展的蔬食料理中找到越來越精緻的口感，絕對是讓人感嘆「何樂而不為」的飲食選擇！而蔬食料理的一級戰區─台北東區，也在今年秋天悄然增添了一家全新的蔬食餐酒館，外觀如迷霧森林般神秘，讓人忍不住想走進去一探究竟，總能被擁有紐約Fine Dining經歷的創辦人一手打造的菜單給驚豔，充滿創意的巧思與從中西料理中汲取靈感，顛覆饕客記憶中熟知的「芋泥鴨」、「抄手」、「怪味雞」印象，紛紛將其變身為蔬食變奏版，讓人不僅吃出美味更吃出趣味，搭配氛圍輕鬆的餐酒館，將Fine Dining的質感DNA植入蔬食，讓蔬食不再僅侷限於茹素者的飲食，也會是葷食者都想搶「鮮」的精緻美味。

🔺「foldie蔬食餐酒館」位於台北東區巷弄中，有著極為低調且神祕的建築外觀，運用綠、白、灰的色彩呈現森林中的意象

🔺座位區中有許多異材質拼接的藝術品，也是出自創辦人Andy的精心挑選，發揮其曾為室內設計師的經驗，也呼應菜色上不同菜系融合的創意，在原始自然的環境裡挖掘蔬食帶來的食趣，輕鬆愜意的氛圍下享受餐酒館無拘束的創意

店名是將英文fold與foodie重新組合，fold原意為摺疊，Foldie將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於Foldie的樣貌；創辦人Andy汲取其在美國紐約的Fine Dining餐廳所學的經驗，充滿巧思的將餐酒館的菜單，從前菜到甜點都帶有中西菜色融合的創新元素，卻以Fine Dining的擺盤方式呈現蔬食，顛覆大眾對於蔬食與中菜的印象。

🔺Foldie蔬食餐酒館的菜色百分之八十是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配Foldie特調的無酒精飲品都別有一番滋味，圖為「洛神伯爵」。

像是打開卻能驚見經典中菜料理芋泥鴨酥─「烏龍芋泥鴨」，讓人瞬間忘卻foldie標榜著「蔬食DNA」，然而當芋泥球入口時，饕客就能了解創辦的人苦心，用精選食材層層堆疊，以芋頭、芋泥配上特調醃料的植物肉，佐以甜芋泥入口，再撒上烏龍茶粉末，營造出猶如鴨肉的口感，但卻有著傳統芋泥球達不到輕盈爽口，鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃，而這也正是Andy想要傳達的「蔬食也可以很好吃」的美意，讓饕客盡情探索蔬食無邊界的可能性。

🔺「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃。

🔺「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素

從新解構中式經典菜色的精神也衝分發揮在重口味的「麻辣番茄奶油抄手」上，翻玩了庶民小吃紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，相較於傳統的水煮手法，Andy採用了蒸與悶的方式保持其鮮甜，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，相較於傳統抄手醬的鹹辣感，更稱添了香、辣、麻、甜多層次的口感；還有招牌「松露百花臭豆腐」則是將川菜「百花豆腐」拆開再重新摺疊，把豆腐換成更接地氣且適合餐酒館的臭豆腐，配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。

🔺「青醬松子燉飯」溫順的青醬口感，其香料的濃郁尾韻在鼻腔散開，還有松子香氣在口中漫延。
🔺主食之一的「剝皮辣椒客家桔醬鳥巢麵」也是必嘗鮮的經典之作，結合客家風味與義大利麵，把剝皮辣椒的香甜微辛煮進義大利麵，再以櫛瓜平衡其味，微辣順口的口感讓人驚艷且捨不得停口。
🔺「檸檬沙茶酸豆麵」

🔺同樣是店內招牌的「蒼蠅頭煎餃」結合了超下飯的蒼蠅頭與煎餃概念，以春捲皮包進韭菜花，再以魚露製成醬沾食，酥脆清爽又酸甜的口感，讓人胃口大開。

不能錯過的還有清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」，靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，將娃娃菜甜味提升到另個層次，在吃完重口味的菜色後來上一口，解膩爽口；而讓人忘卻蔬食框架的還有「陳皮怪味雞」，四川經典冷菜怪味雞的變奏，用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬，最後撒上提味的陳皮粉提味，非常涮嘴讓人無肉也歡。

🔺「松露百花臭豆腐」是Andy突發其想認為酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。

🔺「陳皮怪味雞」是四川經典冷菜怪味雞的變奏，用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬
🔺「東蔭功花椰菜」

Foldie的甜點也不讓人失望的展現Fine dining的高度，其中「金桔杏仁紅棗銀耳」有著港式燉甜點的元素，結合杏仁豆腐、銀耳配上清爽的紅棗雪貝及酸甜的金桔，細緻淡雅的風味非常創新；而「金沙斑斕芋泥千層」則是經過無數次測試才做出的香酥千層餅皮，夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和翠綠色的斑斕奶油，不僅口感不厚重，更有著繽紛色彩的搭配，讓人幸福感爆棚。

🔺必吃甜點「金沙斑斕芋泥千層」夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油，口感不厚重卻會讓人幸福感爆棚。
🔺「鳳梨焦糖香蕉布朗尼」採用自製布朗尼，搭配香草冰淇淋與焦糖香蕉，回味無窮。