翰林飲茶二三事用茶香與土地、人文的深度對話

『茶』，能有多少可能性？一種流傳五千年的神奇植物，媲美香料有著獨特香氣，可以入菜、聞香、生津解渴，經過乾燥、烘培等程序過後，茶葉能各自展現出不同的個性，對旅人來說，帶上茶葉就像有朋友相伴，隨時都能一嘗芬芳，用茶香交織人生回憶。

發跡自台南的翰林茶館，以茶為底蘊，創造出獨特的「品茶」文化，品質上追求展現茶的清香回甘，餘韻芳美；品茗的意境上體現出茶禪一味的『自然、人文、禪風』，歷經30年的耕耘，不僅僅提供台灣優質飲茶環境，更致力於保留四千年流傳下來的品茗學問。

■ 位於桃園國際機場的第一航廈，翰林茶館扮演了舉足輕重的軟性外交腳色。用極具台灣特色的在地料理，搭配各式茶飲，讓準備歸國的海外旅客，都能在最後用台灣好滋味畫下旅途句點。

用心做好茶讓每杯茶都有屬於自己的故事 台灣用珍珠奶茶打響國際，喝一口，茶香中有著牛奶的香甜溫醇，而充滿黑糖香氣的珍珠粒粒Q彈，一推出就攏絡了中外旅客的心。 但你知道珍珠奶茶的由來嗎? 珍珠奶茶和翰林茶館算是共生，因為有翰林所以有珍珠奶茶，這要從創辦翰林那天開始講起。第一家翰林茶館於1986年10月創立於台南赤崁樓，創辦人凃宗和愛茶成痴，平常也喜歡純樸的台灣道地美食，為了研發出更多獨特的在地化商品，開店後常到菜市場尋找在地食材，10月下旬逛到台南鴨母寮菜市場，看到以傳統製法製作粉圓的小販，便靈機一動買回來加在奶茶中試喝，一喝就愛上這獨特的QQ口感，便立刻為它取名且在店裡上架販售，而渾圓飽滿的粉圓如同珍珠般晶瑩可愛，便取名為「珍珠奶茶」。同年11月，酷愛旅遊的凃宗和在環島途中經羅東郊外，看到路邊有小店賣黑色大粉圓，又神來之筆將它加入奶茶中並取名為「黑珍珠奶茶」，從此涂宗和的「台灣珍珠奶茶之父」名聲不脛而走。黑、白珍奶在翰林茶館販售多年，許多常客喜歡一次滿足多層次口感，常要求店員混搭成一杯黑白珍奶，漸漸成了翰林最受歡迎的私房茶，於是翰林開放忠實粉絲在網路上為黑白珍奶私房茶命名，後來經網友票選取名為：熊貓珍奶。凃宗和發明珍珠奶茶風靡全台之後，不僅不藏私還歡迎大家一起賣珍珠奶茶，大幅提高台灣珍珠奶茶的知名度，果然快速揚名海外成為台灣軟性外交的最佳親善大使。

來到翰林茶館一定要點上一杯原創珍珠奶茶，翰林珍奶好喝的秘訣除了半手工製作的珍珠之外，高品質的茶葉才是最重要的靈魂，翰林選用契作茶區的兩種高級紅茶作為基底，奶茶須以茶香為主題，才能透過奶香帶出絲綢般的滑潤口感，不僅僅在唇齒間釋放香氣，嚥下後仍有餘韻繚繞，無須太多糖和任何添加物來打擾，就能純粹品嚐到奶茶的美好，堅持手搖的冰珍奶，茶分子在冰塊的直線撞擊中，產生不斷爆破的泡沫，創造出難以抗拒的撲鼻香氣，泡沫包覆的茶湯讓奶茶更添圓潤滑順。創立30年來，翰林茶館一直保留珍奶最早用湯匙將珍珠舀入奶茶一起食用的歷史典故，點上一壺熱騰騰的珍珠奶茶，珍珠是珍珠、奶茶是奶茶互為主角，體驗最初珍奶發明時的獨特喝法，你會驚豔於眼前裝在小茶海中這晶瑩剔透的雙色珍珠，滾滾滑入熱奶茶中的華麗絕美姿態，以及入口後幻化成口齒留香餘韻繚繞的茶分子印記。

■ 最早的珍珠是圖中右側的小粉圓，後來又衍生出帶著黑糖風味的大珍珠，而黑白雙色後來經網友取名為：熊貓珍奶。

而翰林從創業開始，就以選用原片茶葉為堅持，每一杯飲品背後，都追求「慢工法」，順從時令採摘，配合節氣、溫差，為的就是讓茶葉富含果膠自然包覆原葉，不搶時效達到永續與友善環境的製程；並透過創辦人實際走訪產地，與茶農一起試驗成功後契作，精選最好的茶種，嚴格規範種茶環境、採摘時間、烘培等過程，為的就是要讓每一片小小的茶葉，在透過溫度的伸展中，都能沖泡出絕妙好韻味。

■ 茶葉是有生命的，從採摘下的那一刻起，透過日光萎凋、發酵、烘培、炒菁、揉撚、乾燥、焙火等不同過程，均被賦予了不同又獨特的生命力。左一的「大禹嶺」：散發一股馥郁悠揚的獨特花香氣息，宛如把您帶到海拔2400公尺以上的最高峰海拔茶山中，無比清靈。中間為「雲南普洱茶(熟普)」：遵循古法，精選早春嫩茶為茶菁，秉持製茶傳統工序壓製而成，茶質鮮活，茶湯醇厚，是珍藏傳承的極品好茶！右邊則是「龍涎香」：至高海拔大禹嶺烏龍好茶，與珍貴的抺香鯨唾液香料「龍涎香」同名，經120℃以上重焙火，茶香、火香濃郁交融，經久猶濃，戀戀情深，無限嚮往。

一見美人就傾心越陳越香的內斂氣質 真正的好茶回甘，不僅僅在唇齒間釋放香氣，嚥下後仍有餘韻繚繞，無須糖和任何添加物來打擾，就能純粹品嘗茶的美好。「手搖」並不是花俏的包裝噱頭，而是假如單將冰塊混入茶湯中，低溫反而無法讓茶湯釋放香氣。因此透過人工手搖，讓冰塊與茶分子在直線撞擊下，香氣會在泡泡反覆不平的產生與爆破中釋放。因此同種茶葉在冰與熱等不同溫度下，會呈現出不同風味。初次認識「冰島美人」時，你會驚訝於她的豐厚底蘊，有一種歷經歲月才能有的沉穩內斂，在茶中算是收放自如，帶著優雅平淡，只稍加點蜜就能帶出清新香氣。

■ 飲茶是一種帶主觀的五感體驗，可以聞香、觀色、品茗，而沏一壺茶的優雅與席間的對話，都是性情上的陶冶。而冰島美人算是大有來歷，揭開它的神秘面紗後，你會發現她大有來歷。來自雲南冰島村的冰島普洱，算是珍貴的普洱茶種之一，入口生津、香氣明顯，若您平常喜好紅茶或是南非國寶茶，千萬不要錯過這杯普洱蜜茶。

以茶入菜將台灣庶民美食搬上桌 大量速成，沒有與台灣在地生活緊密結合的料理，不會出現在翰林的菜單上。推出的眾多菜色，每一道台灣人都不陌生，也因為這樣，越看似平凡的東西，翰林都處處講究。黑胡椒豬排選用上等腰內肉，而且講究現點才開始裹粉油炸。而底下的鐵板是不是有點像某種工具呢？話說以往農事繁忙，為求方便，農人運用手邊既有的工具，將鋤頭底部拆下，當作鐵板直接在下方加熱，就可煮上一頓。翰林為將台灣早期農業社會的勤儉精神融入，特別製作了這個鋤頭鐵板，用餐之餘也可順便感受一下農夫們的生活智慧。

■ 用鋤頭鐵板所呈現的黑胡椒豬排。

麻油雞，台灣的養身料理之一。為讓國外旅客也能輕鬆感受濃郁的麻油與酒香，在口味上已做了調整。

■ 養身的麻油雞麵線。

這碗干貝油蔥茶麵，選用台灣高山鐵觀音，經過36道揉茶工序與18小時高溫炭火烘焙後，再以低溫研磨成粉，運用獨家工序將醇厚的鐵觀音與麵糰完美融合，不添加防腐劑，保鮮期僅5天的茶香麵條，製成後便立刻低溫送至各門市，不管在配角的干貝油蔥醬與湯底等，也都堅持手工製文火熬煮。像是干貝從挑、蒸、切、炒均費時費工，歷經7~8小時，才能讓所有食材跳出原本的鮮甜與層次。

■ 台灣高山鐵觀音茶麵。

筍乾控肉搭配古早味的酸菜拌飯，算是平民美食升級版，為什麼說是升級呢？因為出現的所有食材，從產地就開始嚴選，到遵循古法製成，為的就是保留記憶深處那熟悉的味道。筍乾選用南投特產，光是整理、清潔、浸泡就要花上3天的時間，搭配肥瘦1：1的三層肉(豬五花)，先以油逼油，炸過之後放進滷汁中慢慢熬煮，軟嫩不油膩，入口即化。旁邊搭配的酸菜拌飯的精緻程度，算是業界中的高規格，光是普洱茶葉蛋，需先將生蛋洗淨後，將氣室敲出裂痕，隨後把新鮮雞蛋在水中煮沸撈起，再放入獨家滷汁中，以文火慢滷三天，讓高級普洱茶葉的香氣滲入蛋黃最核心，而翰林廚務技術考核重點：蛋白表面要有完美的蜘蛛網裂紋，以及蛋黃色香味要有濃郁的普洱茶葉特有的蜜糖香氣。酸菜則是保留了甘甜古早味，搭配干貝油蔥醬，和控肉滷汁，整碗飯算是濃縮了所有懷舊風情。

■ 筍乾控肉飯。

來台灣當然少不了滷味和地方小吃。翰林的小點非常特別，都是融合台灣傳統市場中才有的庶民美食，算是將行家中的行家菜搬上桌。特別推薦來自台南的芋頭糕，是當地人上早市買菜時，都會隨手帶上的美味小點。

■ 麻而不辣的精緻滷味，以及源自台南老鋪好味道的傳統芋頭糕。普洱茶葉蛋則是香氣直入蛋黃核心。

「翰」動味蕾，茶食之「林」 從茶藝到茶憶，翰林歷經30年的耕耘與創新，不僅在保留傳統人文飲茶風氣，也將許多創新帶進飲食中，現今更跨越國際，揚名海外，用好茶作外交。來一趟翰林，你可以了解人類的生活已離不開茶，而茶是最能搭配各種料理的飲品，能清爽口中味蕾，更不喧賓奪主，不管是哪種料理，茶都能默默展現其圓融的特質，茶文化的博大精深也體現在生活的怡情養性中，所以翰林茶館不遺餘力打造出傳遞生活美學的人文空間，邀您一同體驗。【翰林茶館 - 桃園機場店】
電話：03-3931258 地址：桃園市大園區中正機場航站南路15號3F(第一航廈)

圖文編輯：Jessica