【台北松山】牛排居然可以這麼搭菜脯綠豆！客家味涼夏精緻吃瑪黑餐酒夏季混搭古早味&歐陸料理玩味絕美登場

無論在什麼時節都能打造絕美餐桌的瑪黑餐酒，在即將到來的炎炎夏日也依舊優雅上菜，甚至結合涼夏食材，讓饕客從餐桌涼起來！瑪黑餐酒駐店主廚高榮謙打造全新夏季新菜單，在歐陸料理的手法下，串連季節與涼夏食材，更令人驚豔的是主廚結合自身背景，把傳統客家古早味吃出精緻感，其中客家代表仙草雞湯、綠豆菜脯，以及日本蒲燒鰻魚、下酒零嘴柿之種，分別搭上煨湯、牛排等精緻料理手法，變身歐陸料理餐桌的一味，讓饕客用驚喜味蕾的感受夏季變奏曲。

🔺「鮑魚仙草雞白湯」

全新瑪黑餐酒最令人驚豔之處在於不僅是只取用了在地食材，就連料理風格也大膽融入了傳統客家傳統菜餚的精髓，像是「鮑魚仙草雞白湯」即是以客家傳統「仙草雞湯」為靈感，用傳統雞湯與法式精緻擺盤，重現甘甜清爽消暑的客家代表湯品。其仙草與雞肉熬煮單獨萃取出仙草雞湯，湯碗內點綴上季節嬌客法國白蘆筍、油封基隆九孔鮑魚與台灣土雞腿肉，將不同層次的風味共同承載在此湯品，即使是暖呼呼的熱湯，其鮮醇清雅的仙草後韻，繚繞於嘴間卻又讓人感到一絲沁涼。

🔺「美國安格斯牛菲力」

同樣滿滿客家味的餐點還有「美國安格斯牛菲力」，以就連客家老街都不太能找到的道地家常傳統客家菜餚「菜脯綠豆炒牛肉」為延伸，選用肉質最嫩的菲力部位，煎烤至完美5分熟度，醬汁搭選比起黑胡椒多一股清雅辛辣香氣的綠胡椒，和獨特干邑酒香的白蘭地調製的奶油醬汁，成熟厚實的醬汁補足菲力油脂風味較少的特性，搭配上高麗菜苗與蒜苗粉，也是身為客家人的高主廚完美演繹家常記憶的神作。

🔺主菜的另一種選擇「熟成鴨胸」是巧妙的將日本傳統下酒零食「柿の種」米果磨成粉，均勻沾附於鴨胸外側，增添特殊的口感和鹹香香氣。追求輕盈口感的和諧感，特別佐以不同酸甜度的搭配，包含溫潤米醋醃漬的珍珠洋蔥、辛辣酸甜的薑味櫻桃、來自蔬果清甜的柳橙胡蘿蔔泥，再點綴上蔥油和雞汁。每一元素可以獨立烘托鴨胸肉，又能相互調合。

而主食的「炸鰻魚薏仁燉飯」也是神來一筆的結合，以北歐人喜歡用小薏仁做燉飯為料理特色出發，主廚以柴魚高湯與巴西里奶油青醬，將燉飯染上夏季的鬱綠與清新氣息，嚐來也多一份堅果香氣和咬感；同時更是穿越五大洲，採用日本夏季「土用丑日」必吃食物的鰻魚，以甜醬蒲燒烤鰻魚處理後再油鍋，輕薄清脆的麵衣與軟嫩的鰻魚口感，形成有趣對比口感，佐上野菇和酸甜香料紅酒汁，馥郁的香氣和豐富口感。

🔺「炸鰻魚薏仁燉飯」

特色槍爽餐點還有適合當前菜的「甜蝦與干貝塔塔」，主廚以鮮甜的甜蝦和干貝細切成丁，與脆口的大根漬與袖珍豆，一同拌上香氣十足自製提煉的蝦油美奶滋。塔塔上鋪上一片片酸味鮮明的檸檬青蘋果漬，以明亮的酸漬平衡蝦油美乃滋，碗上還放上一片小茴香香料脆餅，清爽的香料層層堆疊出的層次，讓人食慾大開。

🔺「甜蝦與干貝塔塔」
🔺「和歌山鰆魚」嚴選日本夏季特產和歌山鰆魚，將低溫炙燒上菜厚實魚肉煎至外層上色，去除魚骨、魚頭的部分則熬成高湯作為醬汁。清爽的魚主廚特別搭配較為濃郁的奶油醬汁，魚高湯混合煙燻鮮奶油，再加入柔和圓潤的香檳醋，平衡奶脂香氣 ; 鮮奶油經過稻草煙燻步驟，更多了一份驚喜，而富有口感配菜野米和四季豆，也在醬汁的浸潤下更佳有滋味。

最後再搭上一盤「香蕉咖啡馬斯卡邦慕斯」以英國傳統甜點香蕉太妃派為靈感，用輕盈的馬斯卡邦慕斯與咖啡結合，綿密入口即化，內層則迎合夏日，加入冰涼的香蕉雪酪、新鮮香蕉，搭上美式巧克力蛋糕。底層的酥脆焦糖核桃，不僅增添口感，也疊加上焦糖與核桃香氣，最後撒上可可粉、豆蔻、海鹽，簡單中帶點變化，撫慰夏季中難以被察覺需求的甜食味蕾。

🔺「香蕉咖啡馬斯卡邦慕斯」

此外，夏季調酒酒單同時加入五款新調酒，特別針對每道新菜設計，讓饕客輕鬆來一場cocktail paring，除了調酒中常見的元素外，也加入食材元素「昆布」、「柴魚」、「綠蘆筍」、「竹筍」等較少見食材，品嚐新菜同時可以直接點選推薦搭配調酒，加乘用餐的美味度。瑪黑餐酒晚餐時段更是推出 Happy Hour 調酒優惠，任選調酒 3杯優惠999元。

🔺「蘆薈琴湯尼」用小黃瓜、蘆薈、經典琴湯尼的配方下，碰撞出一杯夏季沁爽。酸甜微醺的滋味中帶著清爽的小黃瓜，小黃瓜泡泡與颯爽氣泡的助興下，適時解膩，成為佐餐調酒中的小清新。