【台北北投】少見重慶辣鍋在台北！個人麻辣鍋吃得到滿牛腱肉片隱身石牌巷弄的必吃美食 ─ 初九麻辣食堂

初九麻辣食堂位於小鍋激戰的石牌芝山區域，從重慶返台的老闆陳伊凡不與大品牌爭道選擇在小巷開店，但料理卻沒有因此馬虎。初九精選四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒與各式中藥材，每天費工炒制四小時的麻辣底料，辛香溫補輕鬆飄散傳香，光是底蘊這樣耗時費工，不難想像麻辣鍋呈現的難忘滋味，搭配上滿滿真材實料，包括個人鍋少見使用的牛腱肉片、爆汁入味的鴨血以及最佳配角麻辣滷肉飯，都是讓饕客千里尋香的理由！

中華文化正月初九為「天公生」，也是玉皇大帝的生日萬象回春之時，一人的初始不也是圖個吃飽得以展開辛勞的一日。初九麻辣食堂以「初九」為名，就是老闆時時提醒那份競業傳香、精益求精的初心，以及當年派駐重慶以鍋會友的濃濃人情味。初九麻辣延續這樣的重慶記憶，以平易近人的價位提供一個人也能吃的麻辣鍋。

🔺「麻辣經典三寶鍋」中的牛肚、牛筋與肥腸都處理得非常乾淨，事先滷得軟硬適中，再用麻香高湯煮滾，饒富嚼勁，入味卻不過鹹，肥嫩卻不油膩，搭配豐富鍋物配料和蔬菜，可加購招牌肥潤的滷肉飯，搭配讓人發汗又麻又辣的高湯，身心飽足滿意。

🔺「麻辣招牌牛肉鍋」以麻辣加牛腱的組合，一天可以賣出近百鍋！與大部分個人火鍋採用火鍋肉片的方式不同，初九選用美國牛的腿腱部位，先以老滷入味，帶筋部分Q彈口感佳，瘦肉腴而化口還有咬勁，不手軟的鋪滿滿！還有老豆腐、鴨血、時蔬、火鍋料，全都融入花椒調配出重慶式的麻辣高湯裡，CP值超高，一吃上癮。

初九麻辣食堂的湯底擁有老闆引以為傲的「麻之精隨」！「四川重香辣，重慶嗜麻香」，初九的高湯以雞骨為底，加入川菜之魂的郫縣豆瓣，還有空運來台麻之精隨的四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒和沙薑、香葉、荳蔻、肉桂等香料和藥材，每日費工炒制麻辣底料，醇麻爽口，久煮香味不散，吃時舌頭能感麻痺，辛香溫補。其招牌「麻辣小鍋」和「麻辣煲」兩大類都以此為湯底，花兩百元就能吃到麻辣招牌牛肉鍋套餐、麻辣上選豬肉鍋套餐，或是銅板價就有滷透入味的麻辣鴨血臭豆腐煲。

🔺銅板價就有滷透入味的麻辣鴨血臭豆腐煲

🔺初九的鴨血咬開噴汁麻香四溢，斷面光滑無孔洞，就是因為滷製功夫精算時間，滲透飽水恰到好處，才會有Q中帶嫩的彈牙口感

此外，不吃辣的饕客則也有牛奶鍋可以暢快暖胃！同樣採熬煮的雞骨高湯加入整杯的鮮奶和少許鮮奶油，讓湯頭充滿濃郁的奶香滋味，更有辣度可自選的「牛奶麻辣鍋」，搭配其他雪花牛、上選豬、蔬食豆腐、鮮蝦魚片或加購單點配料，最後放上高鈣起司片，當起司融化扒覆在肉片上，濃郁軟滑的口感，讓牛奶鍋變得更溫潤香甜，輕鬆享有過癮又順口滋味。