這本專書，可以幫你成功做出完美外型、精緻口感的波蘿麵包！

愛心造型菠蘿 (材料:4 人份)

菠蘿麵糰(可做1 個)
奶油 20g
糖粉 18g
蛋液 9g
低筋麵粉 38g
紅麴粉 1g
奶粉 4g

裝飾
砂糖 適量

麵包麵糰
高筋麵粉 120g
紅麴粉 1.5g
水 84g
砂糖 12g
酵母粉 1.2g
鹽巴 1.5g
奶油 16g

投料
蔓越莓 25g

作法 
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入過篩低筋麵粉、紅麴粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30分鐘，使用時再從冰箱取出。
麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機，蔓越莓放入投料盒，啟動「麵包麵糰」模式，趁此時將烤模內部塗上一層奶油以防沾粘 。
2. 取出麵糰排氣之後，整成圓形靜置10 分鐘，再度排氣滾圓 。
3. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平，麵糰蓋上菠蘿皮包好沾上砂糖，畫上紋路，放到模型裡面 。4. 進行二次發酵50 ～ 60 分鐘。
5. 190 度烤10 分鐘，再降為180 度烤10 分鐘即完成。

Note 
1.使用6 吋愛心蛋糕模。
2.菠蘿皮畫上紋路的時候，深淺要剛好，太深菠蘿皮會裂太開，太淺的話則會看不清楚紋路。

原味台式菠蘿(材料:8 人份)

菠蘿麵糰
奶油 50g
糖粉 50g
蛋液 24g
低筋麵粉 100g
奶粉 10g

麵包麵糰
高筋麵粉 250g
水 165g
砂糖 25g
酵母粉 2.5g
鹽巴 3g
奶油 25g

裝飾
蛋液 適量

作法
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻， 加入鹽巴繼續攪拌均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻 。
3. 加入奶粉、過篩的低筋麵粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30 分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出， 分成8 等分搓成圓扁狀。

麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機， 啟動「麵包麵糰」模式。
2. 取出麵糰分割成8 等分滾圓靜置10 分鐘， 再度排氣滾圓。
3. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平成直徑10公分的圓形，麵糰重新滾圓，分別蓋上菠蘿皮，包好，畫出三道紋路後轉90 度再畫三道，放到烤盤上。
4. 進行二次發酵50 ～ 60 分鐘，塗上蛋液。
5. 200 度烤13 ～ 15 分鐘即完成。

Note 
本書所使用的「蛋液」皆使用「全蛋」。

文/布克文化


【贈獎】

【獎品內容】 
「《辣媽的百變菠蘿》＋三能無接縫刮刀(規格：24x8.9cm)」一組，共３名。

【活動辦法】
1.OpenRice 會員使用OpenRice線上訂位
2.訂位全台任一餐廳2017/8/16～2017/8/27期間的任一餐期並出席用餐
3.輕鬆參加抽獎！ 

【截止時間】
2017/8/16～2017/8/27
※106年8月31日，以會員資料填寫的e-mail作為中獎通知

【貼心提醒】
參加者需填寫真實資料，以會員資料填寫的e-mail作為中獎通知，
如未期限內提供得獎人完整寄送資訊，逾時視同放棄

條款及細則：
１.參加者需為OpenRice會員，填寫真實資料，違者將被取消得獎資格。
２.OpenRice 會員使用OpenRice線上訂位，全台任一餐廳2017/8/16～2017/8/27期間的任一餐期並出席用餐，即可抽獎。
３.成功訂位期間內任一餐期，不限於訂位人數，一筆出席訂單方可有一次抽獎機會。
4.每人參加次數不限，但最多只可獲贈獎品一份。
5.所有獎品不可轉換或兌換現金。
6.本活動獎項寄送地區僅台、澎、金、馬。若得獎者之通訊地址不包含上述地區時，需自行領取，OpenRice將不處理郵寄獎項至海外地區之事宜。
6.OpenRice 恕不負責有關獎品及其相關服務之責任。
7.如有任何爭議，OpenRice 保留一切有關此次推廣活動之最終決定權。
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