你沒吃過黑豬排!?別說你懂日式料理!
2015-03-30
   日式豬排在台灣可算是很受歡迎的一道日式料理,綜觀市面上比比皆是的日式豬排店,問十個有沒有吃過豬排,有十一個會喊有,但你吃過黑豚豬排嗎?有想過為什麼每次經過杏子豬排店總是人聲鼎沸、一位難求,現在小編帶你一起來,挖掘好吃豬排的秘密,下次再來用餐時,不妨好好感受一下,屬於杏子豬排特有的魅力吧。
里肌豬排套餐
圖:黑豚里肌豬排套餐
 你們一定會很好奇,疑?不是說黑豚豬排嗎?怎麼還是跟一般的豬排一樣,是金黃色的外皮,沒錯,你沒聽錯!所謂的黑豚豬排是指這裡使用的豬肉,是臺灣很好的黑毛豬豬肉,黑豬在飼養的過程中,需要的時間較白豬長,換肉率低,相對肉的結實度與彈性就比較好。
里肌豬排套餐
 與其他品牌最大的區別就是這個黑豚豬肉,豬肉都經過熟成,所謂的熟成就是經過七天的時間,讓豬肉的香氣更濃郁且讓纖維軟化,熟成後油花更香,不像有些白豬吃起來香氣比較沒有那麼濃郁,所以豬排吃起來會比較滑嫩的原因在這裡。而里肌和腰內最大的差別就在里肌肉本身含有油花且較有彈性,而腰內肉則是較為軟嫩。
蘿蔔乾絲
圖:開胃小菜-蘿蔔乾絲
里肌豬排鍋膳套餐
圖: 里肌豬排鍋膳套餐 
  用日本進口的土鍋,保溫效果很好,本身搭配的是里肌肉,加上柴魚、昆布高湯及特製的日式醬油和調味料,再打上二顆土雞蛋,一道美味的料理就完工了。
里肌豬排鍋膳套餐
 被浸泡在醬汁裡的里肌豬排,雖少了酥脆的口感,但豬排充分的吸取了醬汁的精華,再沾些半熟的蛋白,看這蛋液都快流下來了,豬排軟嫩滑順的口感,再咬下去的瞬間,展現的一覽無遺,這道可是很受老年人的歡迎呢。
最下層
 對於日式豬排店來說,飯和湯可說是很重要的配角呢,在杏子豬排店,飯有兩種可以選擇,一種是日本品種的越光米,飽和度和彈性極好,另一種則是紫米飯,飯是可以無限續的,通常女生較喜歡紫米飯,因為女生重視養生,連味增湯都有五種口味在輪換:黃豆、豬肉、蜆、蔬菜、海帶芽味增湯,每天提供兩種給客人選擇,特別在假日的時候,還會準備水準較高的蜆味增湯給客人。
最下層
圖: 草蝦腰內豬排套餐 
 賣得最好的產品就是這道,它本身有腰內肉兩塊,腰內肉普遍受女性族群的歡迎,因為女性較不喜歡油脂,並選用台灣人最愛的海鮮下去做搭配,去頭的兩尾草蝦,方便食用,嚴選較肥美且肉質彈性較好的,不像外面只吃到厚厚的炸粉,裡頭的蝦卻小的可憐,可別看它好似沒甚麼特別的,聽說廚房的師傅們,得把蝦子的尾巴炸的像孔雀開屏一樣才算成功,可見得技術和火侯的控制不是蓋的,難怪是店裡的銷售冠軍。
杏子豬排
 我想杏子豬排會好吃的原因,是因為對於肉質本身的堅持,且豬排不經過醃漬,直接撒點鹽下去調味,就用低溫的植物油進行烹炸,追求肉本身的原汁味道是其優勢之一,再來是在食材的處理上,也是非常重視的,連肉都是選擇用整條里肌肉與腰內肉,在餐廳由人工特別處理切割,跟其他豬排店不一樣,最後炸豬排要好吃,其麵包粉也是很重要的,特別嚴選了本身就不含油的特性,香氣濃厚卻不膩,即使冷了也可以保留它的酥脆。
杏子豬排環境照
杏子豬排環境照
杏子豬排門面照
銀座杏子日式豬排 地址:台北市大同區承德路一段1號4樓(京站廣場內) 電話:02-2558-6878 京站女王節-拍照上傳OpenSnap就送好獎!!

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文:Spring 覺得有遺珠之憾嗎? 快投書告訴我們還有什麼私藏好店喔!!email: cs@openrice.com.tw

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