春旬精選:舌尖微旅行 餐桌上的美好風景
2014-04-11
 春夏的氣息一點一滴的滲入生活,偷閒欣賞春色之餘,品嚐時令美味更能感受季節的變化。大倉久和大飯店精選春旬料理,歐風館匯整英德法等歐洲各地風味,就像走了一趟愉悅的小旅行;桃花林以嶄新思維融合異國及在地食材,帶來香氣四溢且清雅味醇的佳餚;山里日本料理獻上春鯛盛宴,絕美意境令人心神嚮往;款款美食,期待有緣人的一期一會。
■ 歐洲經典料理。
舌尖微旅行 歐洲必吃料理
 今年春季,歐風館匯整英德法等歐洲各地有名料理,就像走了一趟愉悅的小旅行。英式雞肉派,採用嫩口的雞腿肉塊,香烤培根肉塊,與洋蔥蘑菇一同拌炒,加上長時間熬煮的傳統牛肉燴醬燉煮,肉香四溢;最後鋪上手桿酥皮烤出香酥頂層,享受英式舒心料理的純樸實在。
 比利時啤酒燉豬肉,香煎五花肉加入黑麥啤酒及雞湯內,用百里香和月桂葉燉煮出這道佳餚;黑麥啤酒獨有的沉厚韻味,更引領出肉香之外的迴盪香氣。義大利小牛膝,加入精選白酒、蔬菜、巴西利長時間燉煮,不僅犢牛肉軟爛入味,骨髓也化做濃郁醬汁,義大利熱情樣貌浮現眼前。舌尖的微旅行,餐桌上的美好風景。(供應至2014/04/15)
■ 南乳琵琶BB鴨。
極鮮之味 中華料理春季主廚推薦
 廣東菜系首重醬濃汁厚,但初春微風吹拂,更適合清爽低負擔的享受。桃花林春季料理以嶄新思維,同時融合異國及在地食材,帶來香氣四溢且清雅味醇的佳餚。本季桃花林春季料理,南乳琵琶BB鴨、魚露香煎海中蝦及陳醋蓮霧咕嚕肉圓即是向傳統致敬,亦融和國際之意念傳達新作。南乳琵琶BB鴨,主廚特選28天乳鴨,佐以粵式經典特調南乳醬及中藥香料入味烤製,外皮酥脆,肉嫩骨軟,不可錯過。
 魚露香煎海中蝦,新鮮藍蝦入鍋烹調,浮現誘人的金黃色澤後,加入泰國魚露及生抽所調製清新芳香醬汁,濃郁海洋氣息,低鹽少油卻有種種層次風味。陳醋蓮霧咕嚕肉圓,台灣春季特產水果入菜,手做荸薺肉丸子,造爽口不膩的菜色本體,並使用陳年老醋抹上一份穩重氣息,完美結合食材。在此初春時節,極鮮之味盡現桃花林中餐廳。(供應至2014/04/30)
■ 春鯛盛宴。
春鯛之宴 絕美意境引人入勝
 春寒料峭,美麗的春櫻總是令人心生嚮往。山里日本料理將此意境化做春鯛盛宴,成就一方器皿內的絕美;款款綻放,期待有緣人的一期一會。集合日本料理中烹調手法之大成,春鯛之宴運用食材本身的鮮度、燒烤、酥炸,及茶泡飯的方式,表現春鯛特色。鯛魚刺身,花形擺盤將櫻花意象表露無遺。精巧刀工片下的生魚片,素雅中帶著一抹粉紅,如同櫻花祭時那份傾盡全力的溫柔。鯛魚海鹽燒,不做多餘調味,燒烤鯛魚灑上細緻海鹽,搭配茗荷香氣,感受食材風味。
 道明寺鯛揚,各色米果包裹鯛魚片後酥炸,可愛的米果就像是在燦燦陽光下青春洋溢的笑顏,成為色彩繽紛的一道,令人會心一笑。而搭配2014年全新推出與日本美濃小左衛門合作的代表酒款〈山里〉清酒,與各式日本料理皆能完美搭配,完整體驗日式情調。(供應至2014/04/30)
整理/謝淑娟(Melanie)圖/大倉久和大飯店
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