【台北食記】台北寒舍艾美探索廚房Buffet自助餐,午餐時段用餐經驗分享~
2021-01-29
文字 | 駐站編輯:旅行阿麥



今天要分享的是台北寒舍艾美的自助餐Buffet—探索廚房的午餐用餐體驗。

很久之前就聽說過探索廚房的名號,不過受限他那個動輒一個人要破千的價位,所以一直沒有下手,但就這麼剛好,這陣子公司竟然提供寒舍艾美探索廚房的餐券給我們當福利,立馬~帶著老婆朝聖去。

關於探索廚房在網路上的評價好壞參半。有的說寒舍艾美探索廚房在台北星級飯店Buffet裡面排名算高的,因為食材高檔又好吃,CP值相當高(同等級的還有人推晶華酒店的柏麗廳);而負評的部分,網路上也很多意見覺得探索廚房口味普通,而且菜色選擇性很少。

終於,我有這個機會親身來去體驗一下,看看到底它好能有多好,壞能有多壞。


關於餐點

由於我前幾天才剛吃完饗食天堂,比較之下,我覺得沒有網路上所說的菜色少的狀況。如果硬要以總餐點數量來比較的話,探索廚房當然沒有饗食天堂多。但以菜系來說,探索廚房也幾乎是該有的都有,而且大部分都合我的胃口,所以我並不覺得有那種繞了一圈不知道要吃什麼的感覺。

寒舍艾美探索廚房裡面大概有幾大區域,壽司及生魚片區、湯品區、熟食區、日式炸物區、牛排區、手工披薩區、烤物區、生菜沙拉區、冷食區、甜點麵包區、水果區、飲料區。這次幾乎把餐廳裡面的每道菜全拍了,請大家慢慢欣賞

湯品區

把這一區放在第一個介紹,是因為重量級的兩道菜色就在這區,「鮑魚人蔘香菇雞湯」及「龍膽石斑人蔘香菇雞湯」。我覺得這兩道很好吃~~它的湯底相當的鮮美濃郁,而且還帶了點中藥及枸杞的味道。每碗湯裡面的鮑魚大概有四分之一個手掌的大小,厚實而且軟硬適中;龍膽石斑的那道也是相當美味,龍膽石斑肉質鮮美,而且因為飽含膠質所以咬起來有種QQ的感覺。

不過因為這兩道是湯品,湯很佔肚子所以幾乎都只喝一兩口,然後一直請服務人員收走、一直浪費食物實在是讓我很矛盾阿~~

↓將將將將~~吃起來很滿足的大顆鮑魚





↓充滿膠質且彈牙的龍膽石斑





湯品區除了鮑魚及龍膽石斑這兩道大菜以外,還有用蒸的海鮮。比起Buffet常見的冷盤海鮮,我更期待能吃到蒸過熱熱的海鮮,而且用蒸的海鮮肉質會更鮮甜。不過,它這一區蒸螃蟹,螃蟹的Size有點小,吃起來沒有我本很期待螃蟹飽滿肉質的口感,小失望。

↓蒸煮海鮮



↓這一區還有現煮麵及汕頭牛肉湯,不過跟鮑魚及龍膽石斑擺在一起,就跟白天的星星一樣的容易被忽視。





 

↓湯品區的布置相當的霸氣,直接把生猛的鮑魚及石斑擺出來給你看。我有問,師傅說那隻石斑不是道具,是真的。






冷食海鮮區

↓熟白蝦。我覺得蝦子蠻新鮮的,因為除了吃起來鮮甜有彈性以外,蝦子的頭跟身體都連接的很扎實,蝦殼也脆脆硬硬的。



↓鳳螺。這個好像有調味過,吃起來有點過鹹,我不太喜歡。其實只要夠新鮮,原味的就很好吃~



↓淡菜、小章魚、小卷、旭蟹



 

生魚片及壽司區

這一區有生魚片、握壽司(印象中好像有看到干貝握壽司)、散壽司、手捲。我特別喜歡他們家的鮪魚生魚片,魚肉新鮮,沒有不該存在的腥味,而口感雖不到入口即化但也相當綿密。





↓各種握壽司及花壽司,左上角那個好像就是干貝握壽司。





↓手捲,種類很少,只有鮮蝦及蘆筍兩種。



 

各式熱菜區

↓焗烤大蝦,這我當天吃的第一道菜。蝦肉有彈性,然後焗烤的奶油、焦香與蝦肉的甜搭配得剛剛好,缺點就是蝦小隻了一點。



↓乾燒蝦仁。我覺得醬汁太搶味,反而搶掉了蝦肉原本應該要有的鮮甜味。



↓新加坡辣炒蟹。關於新加坡炒蟹的這件事,我鍾愛黑胡椒口味的辣炒蟹,可惜但這道不是。



↓鹽烤整隻鮭魚。這道很可惜,一直在我們餐桌的旁邊,一直很想吃卻一直沒吃到。



↓京都小排



↓珍菇滑雞



↓XO醬松阪豬



↓玫瑰油雞



↓應該是米糕…吧?



 

生菜沙拉及冷盤區

↓各類沙拉,探索廚房在這個部分蠻貼心的,把生菜沙拉配成一小杯一小杯,分量剛剛好。而且,高級飯店不就是應該專注在這些小細節的貼心嗎~







↓各類起司及火腿。我這次把各種火腿都吃過一遍,恩…我承認我還是喜歡台式火腿,實在是吃不慣歐式火腿。





↓煙燻鮭魚





日式烤物炸物區



↓日式炸蝦/日式唐揚炸雞/炸蔬菜。日式炸蝦現炸現吃,口感酥脆,但一次只能拿三份。



 

排餐區

寒舍艾美探索廚房沒有大多Buffet都有的那種現切烤牛排,取而代之的是現煎牛排。比較起來,我覺得現切牛排會有熟度不一致、部位不一致,每次都要靠人品來決定品質。所以我更喜歡探索廚房的現煎牛排,每塊牛排的部位及油花都差不多,而且熟度還可以請師傅調整(預設值為五分熟)。而且煎的牛排混和了油香與焦香、吃起來更是美味。

↓現煎的安格斯黑牛牛排。人氣商品,越到後面越多人排隊,建議一開始就先點。這道好吃,缺點就是肉薄了點,沒有厚切的快感。



↓冷藏櫃裡的牛排還沒煎過就已經很吸引人了



↓牛排醬汁



 

爐烤區

燒烤區這邊也是個重點區塊。官網上說他們所使用的燒烤設備是從從美國重金進口的Robata烤爐。我不知道這麼厲害的烤爐比夜市烤肉攤厲害在什麼地方,但這一區的菜色確實都相當誘人,烤出來的東西該嫩的嫩,該脆的脆。



↓沙茶透抽。透抽鮮味足、厚度夠,又有沙茶醬提味,很好吃。



↓日式一夜干,魚肉外酥內嫩,這個我也喜歡。



↓韓式牛小排,看起來很美味,肉質也很棒,但口味有點太甜。



↓坦都里烤雞



↓孜然羊排



↓香料盤克夏豬大牌



 

窯烤比薩區

把烤窯搬到餐廳裡面來,誠意很夠。但我沒吃~~





 

麵包區

↓各類歐式麵包



↓有提供初搾橄欖油及米克醋可以用來沾麵包吃



 

甜品區

甜品區佔整個餐廳很大的一個區域,有各式各樣的甜點、甜湯、水果、莫凡比及哈根達斯冰淇淋。所以如果喜歡吃甜點的話,寒舍艾美探索廚房有很多種類的甜點可以選。

↓蛋糕櫃



↓烤布蕾。普普通通,沒有饗食天堂的烤布蕾好吃



↓起士馬德蕾。沒吃,不知道這是甚麼東西。



↓現做可麗餅



↓舒芙蕾。這一道甜點不會放在取餐區,是由服務人員每一桌詢問需要的數量。我用餐之前就有在網路上查過資料,網路上的資料看起來很厲害,所以很期待,期望能吃到奶香十足入口即化的內餡。但吃了之後發現好像還好,普普通通。



↓其他甜點



甜湯的部分,有整鍋的楊枝甘露(今天可以省下買麻古茶坊楊枝甘露的錢),探索廚房的楊枝甘露好吃,但缺點就是裡面的芒果顆粒可能泡久了,有點軟爛無味。我們自已用偷吃步的方法,可麗餅那區的芒果粒新鮮夠味,把那邊的芒果顆粒加進來楊枝甘露裡面,搭配起來超級美味又解膩。

↓楊枝甘露





↓愛玉



↓水果區



↓哈根達斯及莫凡比冰淇淋,竟然有我最愛的哈根達斯咖啡口味,缺點是沒有冰淇淋餅,只能放在杯子吃。



 

飲料區

熱飲的話有熱咖啡及各類茶包;冷飲的話,除了果汁汽水以外,還有啤酒(有罐裝啤酒及啤酒機)。然後有個蠻貼心的部分,餐廳把一部分的冷飲杯也放到冰箱冰,像我喜歡喝冰的,用這樣冰冰涼涼的杯子喝冷飲才爽快。

↓茶包/咖啡機/果汁/汽水



↓罐裝啤酒



↓啤酒機的生啤酒



↓有部分的冷飲杯在冰箱裏面



 

關於空間及服務

寒舍艾美酒店在空間的設計讓人感覺很簡單俐落,而且大廳到處都裝置藝術,有感覺到星級飯店該有的格調阿~

↓飯店入口



↓大廳一進來就看的到這個巨大的裝置藝術,應該看的出來是…長頸鹿吧



↓飯店角落有這麼一個藝術品,嗯嗯嗯~我沒去看說明,不太清楚想表達的是甚麼



↓我喜歡這個,好像是透過很多個六角體建構出來類似蜂巢概念的創作品



↓左邊是咖啡廳的雅座,右邊這個空間就是探索廚房



↓探索廚房的入口處(入口的這隻魚,出現在每一篇關於探索廚房的文章中,不免俗的我也來放一下)



探索廚房在服務方面也不錯,取餐區師傅的態度和善,服務人員收盤子的速度也很積極。不過飯店大廳服務區的專業度有待加強,我向大廳問了一下用餐的停車時數抵用,一個人說兩個小時,一個人說三個小時,一個人叫我問餐廳…恩恩~~~~

而餐廳空間的部分,給我的感覺是乾淨舒服,這一點對我來說也是最重要。不過除了乾淨以外,餐廳內的擺設與布置也很有巧思,時不時地還會看的到藝術品出現在食物的旁邊。而且讓我比較出乎意料的我們用餐當天雖然近乎客滿,但取餐的動線卻不像饗食天堂或漢來海港餐廳那樣的擁擠與雜亂,除了一開始的生魚片區稍微有些人排隊外,其餘的區域都相當寬裕,取餐經驗算是相當舒適。

↓餐廳內部



有個部份我比較沒那麼喜歡,就是餐桌。探索廚房擺放了很多兩人桌,當天我們是兩個人去用餐,所以當然天經地義的坐在兩人桌,但餐桌小,吃起來就沒有那麼的大氣及爽快~。

然後,我們兩人桌只有兩張椅子,所以一些隨身物品就沒地方可以放,對比現在很多餐廳都會提供置物籃給客人,探索廚房卻沒有,以這種等級的飯店來說,這點算是不太貼心。

↓兩人桌區



 

關於價位



 

 

結論

關於探索廚房,我覺得我喜歡這家餐廳

優點

+使用的食材等級不錯,有鮑魚、龍膽石斑、安格斯黑牛牛排…等等等

+煮出來的東西蠻和我的胃口的。我覺得,同樣是吃到飽餐廳,饗食天堂做出來的東西很符合每道菜該有的味道,該酸的酸、該鹹的鹹、該甜的甜;而探索廚房除了做出該有的味道,還進一步的創造了額外的風味。例如,奶油焗蝦能做到有濃郁的起司焗烤的味道,我就覺得謝天謝地了,但探索廚房的奶油焗蝦不只有濃郁的奶香味,還加入番茄的味道,還在旁加了一些馬鈴薯泥增加口感,更提升了原本的口味~~大概是這種感覺。

+用餐環境舒適

缺點

-我不喜歡兩人桌,而且包包沒地方放

-價位很高

 
餐廳資訊

探索廚房-台北寒舍艾美酒店Le Méridien Taipei

營業時間:

【午餐】 11:30~14:00

【下午茶】15:00~17:00

【晚餐】18:00~21:30

地址:台北市信義區松仁路38號

電話:02-6622-8018

停車資訊:地下停車場用餐可折抵三小時

網址:https://www.lemeridien-taipei.com/websev?lang=zh-tw&ref=pages&id=5

↓地下停車場入口



 

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