【上課趣】料理無國界，Marco老師帶著你環遊食界去南法

　在廚房也能環遊世界，今天Marco老師帶我們到了南法！而南法的鄉村菜講究的是『原汁原味』，做法簡單樸實，運用大量的蔬菜以及橄欖油並根據時令取材。也剛好呼應Marco老師的『地中海式的飲食概念』，如何帶給他一個全新且健康的身心…

　當Marco老師打開舊照片的時候大家都驚呆了~曾經重達108公斤的體重，因為飲食方式的改變、規律的運動，以1年的時間減少20公斤，且3年多來完全不復胖！『地中海式的飲食概念』也曾被歐美的醫學報導提出，有機會抗老化、降低罹患心血管疾病的風險和減緩老年癡呆症的病情惡化。但是Marco老師笑著說，他滷肉飯還是照吃，只是一個月10碗變5碗(還是很多啊！)所以想維持好體態的姊姊妹妹們~可要來好好討教老師了！

這是今天的小點心，為了不浪費食材，利用前天課程剩下的食材變出來！接下來看Marco老師大顯身手了！

法國風情豬肉醬 　非常傳統的法國菜。小里肌切大塊(腰內肉，黑豬為佳)、洋蔥、豬板油塊、白酒、西洋芹、鹽、白胡椒粒、雞湯；依序放入鍋內熬煮4小時關火後放冷一晚。等味道融合產生層次感，再煮沸關火濾出醬汁，肉塊搗碎(果汁機或調理機亦可)邊加入濾出的醬汁，醬汁加入的程度可依個人口味，喜歡綿密口感湯汁就多些；最後加入紅、綠胡椒粒及開心果碎攪拌，完成！　這時Marco老師也教大家一些小撇步，如何將豬肉醬保存得更久些！一般食物放入玻璃瓶時，蓋子內側會滴水，造成食物保存不易。只要在進冰箱前用保鮮膜往下壓隔絕空氣，另一層保鮮膜封於瓶口，再將蓋子蓋上，便能延長保存的時間囉！

紅酒燴田螺 　為什麼會有這一道菜呢?Marco老師說法國中部的勃根地是著名的葡萄酒區，田螺們都會跑出來吃葡萄，農夫太生氣就把牠丟到葡萄酒裡面煮…聽到這裡完全是復仇者美食啊！而一般的烤田螺多半搭配奶油烘烤，Marco老師這次的食譜完全沒用到，連田螺烤盤都不需要，來瞧瞧有多麼的簡單吧！　冷鍋下蒜碎、紅蔥頭碎、洋蔥碎、橄欖油開火炒至上色(金黃色)，加入月桂葉稍微炒一下加入黑胡椒碎、迷迭香再炒一下，加入紅酒煮至滾加入牛骨高湯、田螺，不加蓋熬煮20~25分鐘。大蘑菇碗口朝下淋橄欖油加鹽、黑胡椒，烤箱200度烤2分鐘。蘑菇翻面放上田螺及起司絲，約10分鐘上色即可！　用蘑菇代替田螺烤盤，少洗一個盤子又能增添口感真是高招啊！另外蘑菇的水份多要小心燙口~入味又不油膩，好吃！

法國姥姥松露蛋捲 　聽來就十分奢華的名字，卻意外地簡單，就算假日賴床懶洋洋，也能快速擁有法國貴族的享受喔！全麥土司切丁淋上橄欖油撒上香料，烤至金黃香酥。土雞蛋三顆加入松露醬打勻，三匙橄欖油熱鍋約150度(可用筷子前端插入，若冒泡就差不多)，攪拌到定型放入麵包丁及起司。　滿滿且熱呼呼的松露香氣，馬上讓人有流口水的慾望。加熱過的松露更顯芬芳，混在濃郁蛋汁中，飽滿且深刻地在舌間蔓延開來。

　這不只是一堂課，Marco老師還會教你許多小秘訣、怎麼挑鍋子、怎麼使用油、怎麼保存食材等，這可是許多食譜書都學不來的喔！課程後有任何問題或是煮飯煮到一半有問題，都可以留言給老師喔~

馬可老師的地中海料理教室 ◎無極限的地中海大廚-Marco 更多好課：下一站，環遊食界到中東 >>> http://uknowiknow.com/courses/marco-francefood 討海人的祕藏食譜，初學者也能輕鬆的殺魚、刮魚鱗、挖魚肚、煮好魚 >>> http://uknowiknow.com/courses/marco-food-Salsasauce 讓西瓜莎莎醬開啟夏天的好食慾 >>> http://uknowiknow.com/courses/ukik-marco-7 隨時Follow>>> https://uknowiknow.com/users/88f667fb68b34c74 圖文／Dora ◎編輯精選
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