沐於異國創意料理，享受微醺chilling夜晚！義式餐酒讓味蕾盡興綻放，吃過一定不回去．義大利米蘭手工窯烤披薩

抓緊仲夏尾到初秋這段美好chill季！讓細緻精巧食材與充滿創意的義式料理，緩緩鋪陳這段以酒搭餐、以餐佐酒的盛情食光。餐前就先來杯德國大麥白啤酒warsteiner draft beer，讓清新透明、緻綿純白泡沬，緊密啤酒花香提點沉睡中的味蕾，不帶甜的舒爽尾韻搖醒舌尖。

這道輕易擄獲啤酒咖大男孩心意的法式洋蔥濃湯，正是餐酒時光的暖胃首選。以作工繁複的法式黃金湯為底蘊，纖細燉炒至焦糖化的洋蔥湯，濃郁乳香、甘芳美甜與乳酪之王Parmigiano-Reggiano的精緻風味，添入牛肝菌、羊肚蔥層層堆疊，密緻滑順、輕盈甘香與舒爽啤酒是完美伙伴。

▲工序繁複、手工耗時的〈米蘭酥皮花〉須精細的將豬皮上的油脂刮除乾淨，才能進行48小時的低溫風乾行程，經過手工切丁、高溫油鑊的洗練後，進入高溫窯烤至脆爽酥香

走進江主廚的義世界，總在驚艷之中感受「何謂對美食的熱情」。這道米蘭酥皮花一上桌，眾人從沉醉的啤酒中甦醒，驚呼聲綿延不絕！淋沐楓糖漿、點綴白芝麻的酥皮花，滋味豐盛纖細，膨鬆脆爽、久嚼生香，搭佐楓糖、花生與米香，在齒間層次交錯，搭佐德國大麥白啤酒warsteiner draft beer令人一口接著一口，絲毫不容錯過。

▲經典前菜〈香烤法式田螺〉以法國進口勃根地田螺為主角，每顆田螺成為食材之前，須淨化2週的時間，細膩處理靜置，再以醇清高湯煨燉；成為桌上餐餚前，再填滿獨家特製香料入窯炙烤

使用特殊田螺鉗與叉器，將填滿特製香料的脆彈田螺肉取出，此時香味瀰漫，唾液不自覺大量分泌。香料與田螺交纏入口，細密香料氣息與綿彈柔嫩的田螺在舌尖交會，咀嚼時志得意滿與啤酒酣暢，每一口都是淋漓盡致。

▲也是一陪酒良伴〈香烤牛肋條〉，選用油花纖細勻稱的美國Prime牛肋條，淋灑主廚秘製香料入高溫窯烘烤，外層微酥微焦、內裡腴嫩多汁，耐嚼鮮香的汁液與Parmigiano-Reggiano的乳香交纏，齒間鼻息緩緩流溢，無比滿足

清雅啤瑪托小麥啤酒Primator weizenbier濃密花果香與啤酒花香氣，層次分明而柔和。柔順甘芳、尾韻帶點回甘的細緻，風韻清雅，搭佐稍帶油脂的食材，風味絕妙。

▲〈法式窯烤牛骨髓〉以對切的牛腿中骨，佐主廚特製香料高溫窯烤，讓香料與骨髓油香平衡合宜、穠纖合度的呈現

▲手工製作的鮮香脆餅與進口芝麻葉是配角也是主角

挖取骨髓置於薄脆餅皮上，再覆裏適量進口細嫩芝麻葉。溫熱的骨髓薰出芝麻葉陣陣清香，豪邁的一口咬下，骨髓牛油風味馥郁，交纏清爽溫潤芝麻葉香與薄脆酥香的餅皮在齒間豐腴紛呈，鮮甘濃香的滋味與清雅啤瑪托小麥啤酒Primator weizenbier絕美合拍。

▲酥香脆爽〈窯烤蝦頭〉在窯裡烘烤8個小時以上的脆爽耐嚼，不經任何調味醃製，每口都盈滿新鮮蝦頭的芬芳鼻息

▲進口廣島牡蠣製作成〈法式燻肉起士生蠔〉，牡蠣底層鋪滿波菜、上層鋪滿義式煙燻火腿Pancetta碎與自製麵包粉，高溫窯烤至脆酥鮮香

肥腴彈韌的牡蠣入口鮮甘，底層波菜與Pancetta相互衝擊，牡蠣的汁液浸裏波菜潤腴，咀嚼時脆片麥香與煙燻火腿緊緻搭配，風味平衡而繽紛，精細而洗練的鋪陳遞進，令人為之傾迷。

一位優秀的廚師，至少需要有1000種食材的了解與搭配知識，更要理解香料提味而不搶味的基本知識；在這江主廚的義世界裡，經典辣油便授與此等魔力─鮮香提味不搶味。

▲手工製作的麵皮，經過12小時低溫發酵，厚薄適中的麵體，窯烤後脆、彈、鬆、香，完美的麵體才能襯托食材本味

以標準義式披薩吃法將稍稍對摺的披薩交纏入口，脆鮮甘美的槍烏賊披薩，各色餡料在唇齒間精細綻放；脆爽槍烏賊、主廚特製油漬義大利小番茄、滑順Mozzarella與特製番茄醬，咀嚼鮮芳與麵香明媚交映；再以辣油沾取入口，鮮脆槍烏賊的甘美與幽酸小番茄更顯清甜滋味。

▲〈義大利牛肉捲〉選用美國Prime等級牛板腱，以肉片捲裏肉塊呈現多樣口感，搭裏水牛乳製作的Mozzarella與義大利番茄糊細火微燉，將牛肉燉得細膩軟嫩、晶透入味，濃郁乳香與清酸細甜的番茄，綿密多芳、繽紛曼妙，令人印象深刻

香酥鳳尾也是一道令人瞠目結舌的精美佳作！將雞屁股精細處理至毫無腥味，再裏上江主廚特別調製的麵衣，先炸後烤，將纖薄外衣烘得鮮脆酥香，咀嚼時脆彈綿密、腴潤多汁，一掃雞屁股的腥味汙名，鳳尾一詞名不虛傳。

呈現深琥珀色的國王路德威黑啤酒 Konig Ludwig Dunkel draft beer，毫無懸念的成為香酥鳳尾的最佳伴侶。濃厚焦糖味與絲微烏梅香氣，綿細潤口不帶苦韻，將鳳尾襯得更為甘美悠長。

▲以美國進口生食級生蠔所製成的〈義大利窯烤起士生蠔〉佐入主廚秘製起士醬後，入窯炙烤。漾滿清新海味的生蠔，齒間肥、腴、鮮、香，恬淡一抹乳香，細膩點綴純粹風味

出現這道米蘭雞塊時，座上賓已明白這座高溫窯完全無極限。以台灣本地土雞肉，溫柔拍打捏製，裏上特製麵衣在油鑊中脆酥成形。經過高溫窯的洗禮，細綿的雞肉不僅保有豐潤汁液，更是紮實細嫩，單吃的童趣美好，讓人吮指回味。

▲將〈米蘭雞塊〉沾佐特製塔塔醬的甜甘深邃，柔滑幽鮮份外汁甜

▲冰披薩總是以充滿少女心的模樣華麗出場

夏日最甜美無花果披薩，新鮮無花果雅緻甘美與清酸莓果、以三盆糖打發的法國奶油霜，在舌尖味蕾完美交融，滑爽細綿的滋味與麵香在齒間圓渾交映，芳馥無窮。配佐義大利挪西亞修道院金啤酒的果香甘芳，互不對搶的雅逸滋味，彼此鋪陳耐人尋味。

▲〈義大利挪西亞修道院金啤酒〉泡沫層綿密，滑順纖細、清爽，明亮立體的荔枝香氣與芒果仙香、不帶苦澀，尾韻蜂蜜風味非常適合搭佐甜點或Pizza

這個夏末初秋，就讓各式精選啤酒搭配江主廚風格獨具的形色餐點，搭餐佐酒享受愉快放鬆的夜晚！好的料理振奮人心、引人探尋，不斷追味。樂於分享美食、美酒，同時也不停止精進自身的江主廚，樂意也希望老饕帶酒搭餐，不論哪一種酒，定能在此得到命定佐酒餐。

**喝酒不開車，開車不喝酒
**未成年請勿飲酒
*飲酒請勿過量