一、年菜名稱：【醉月東坡白玉腿】

東坡肉源自詩人蘇軾的稱頌，採用國產黑毛豬肉，展現上海菜濃油赤醬的風格，醇厚不膩的風味，放在年菜之中更象徵著團圓富足。

 二、示範主廚：台北六福皇宮 留園上海料理餐廳 主廚 潘福林 

潘福林主廚生長於眷村家庭，因此受到許多山東、四川、上海菜等外省菜系的影響，因此在上海菜的烹調與料理手法上，都有不同的新意與特色。

 三、食材準備：

 四、簡單製作6步驟：

 步驟1.馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切塊

(切大塊，一塊約2個50元硬幣大小即可)

 步驟2.將蔥與薑以刀背拍打讓味道散發出來

 步驟3. 將洗淨後的豬腳入沸水中川燙，去除血水後即可撈起至冷水中洗淨 (約1min)

(川燙約1分鐘，看不見豬腳血水即可取出)

 步驟4. 以炒鍋來爆香蔥、薑、辣椒，放入鍋內爆炒 (約1min)

 步驟5.同鍋加入糖2大匙、醬油3大匙、紹興酒2匙、胡椒粉適當、水一大鍋(約2000cc)

 步驟6. 最後加入香料包與豬腳悶煮(約1hr)，開蓋加入馬鈴薯與紅蘿蔔塊(約30mins)，即可取出擺盤。

(水需淹過豬腳約9分滿，記得蓋上鍋蓋做悶煮)

 五、潘福林主廚小叮嚀：醉月東坡白玉腿料理小重點~

此次料理最重要的步驟為豬腳川燙，須讓血水完全川燙乾淨，肉眼見豬腳外皮川燙至灰白色才能取出。

 六、上海料理留園餐廳介紹：

以提供饕客最高級海鮮美饌而設立。設有容納 120 人的大廳用餐區外，另有 5 間多功能貴賓室可容納 6 到 60 位貴賓，分別為紫麟廳、青龍廳、玄武廳、朱雀廳、白虎廳，供中小型聚會使用。留園的菜單，全為上海排檔菜，從頂級的官燕至烏參皆一應俱全，作法上強調慢火細煨的招牌菜式，如：無錫老子排、蒜子黃魚、蔥燒烏參、白玉蟹粉煲。除了大菜為人所津津樂道之外，小點亦不遑多讓，像是桂花糖蓮藕、紅豆沙酥餅、棗泥煎軟餅等，樣樣美點。

◎本篇介紹餐廳回顧：

1.台北威斯汀六福皇宮-留園上海料理

◎ So Easy~過個猴(好)年這麼簡單！過年特輯：

1.主廚教你做年菜1：第一次下廚也能輕鬆上手的泰式年菜─黃薑烤雞腿 

2.主廚教你做年菜2：圍爐讓你大展手藝端出豪華東坡白玉腿！ 

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文字/ 酸酸  圖/ Alan