【南港】等8年終於回來了！必吃精緻「烤鴨」等全新頂級粵菜絕美奢華「東方樓」回歸進駐台北漢來

東方樓頂級粵菜餐廳自於高雄漢來大飯店退場後，整整闊別8年後，以全新之姿於終於回來了！這次進駐南港台北漢來大飯店3樓，由中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林餐廳的廚藝團隊，發揮精湛手藝呈現令人耳目一新的摩登中菜。東方樓料理以粵菜為底，融合川、滬菜系元素，跳脫傳統框架、加入現代的思維，讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」重新演繹經典老菜，創造出「椰香佛跳牆」、「原煲松茸菜飯」、「招牌叉燒皇」等別出心裁的特色料理，給喜愛美食的饕客全新的五感體驗。

🔺餐廳以低調沈穩的藏青色為主體，室內裝潢由國際設計團隊精心打造，時尚風格裡的中式窗花設計，帶出低調典雅的風采(圖/東方樓)

🔺餐具器皿也大量使用法國進口特訂款，不管是商務宴會或是聚會小酌，在這裡都能感受極致的品味與風格(圖/東方樓)

東方樓前身為高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳，曾有許多政商名流在此舉辦宴席，不僅是集團重要的品牌，也是頂級餐廳的指標。這裡同時也是漢來中餐品牌總經理－羅嶸主廚作為五星飯店主廚的第一站，也在兩年任內發揮實力收服老饕們的味蕾，創造該餐廳成立以來口碑及營業雙高峰。後因漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，東方樓功成身退，但餐廳的美味料理始終叫饕客懷念不已。

🔺位在南港新開幕的台北漢來大飯店3樓的東方樓面積高達233坪(圖/東方樓)

🔺122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂(圖/東方樓)

如今東方樓終於在饕客們引頸期盼下重現江湖，一樣有著靈魂人物─漢來中餐品牌總經理羅嶸的操刀，發揮深厚的粵菜技藝，更在全新東方樓大展巧思變化菜色，精準掌握現今中菜的趨勢與潮流，推出必吃菜色包括「原煲松茸菜飯」結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色，用泰國米以雞高湯煨煮；臘肉、香菇、蝦米和青江菜要先炒香，最後以直火煲出鍋巴香，食材中的珍貴的松茸，在鍋蓋掀開的瞬間竄出木質調的芬芳，拌勻後品嚐，米飯Q彈夠味、不黏不油，加上脆口鍋巴，整碗吃完口中仍留迷人餘香。

令人眼睛為之一亮的還有「香辣脆鱔」，吃出經典菜的新風味！脆鱔烏光發亮的表層有一點一點的橙色細粉，這是羅主廚精心研發以低溫烘烤手法，將陳皮徹底脫乾水份，接著細磨成粉，陳皮的果香豐盈了脆鱔的氣味，不僅如此，裹附的醬汁也加入微辣調味，嘗起來更加解膩。；同樣創新的還有「起士蜂巢炸芋角」上面刨了如同絲絲雪花是羊乳酪，裡頭內餡除了芋泥，還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬，顏色與滋味裡應外和，乳香細潤引味，帶出芋頭的甜美。

🔺「起士蜂巢炸芋角」上面刨了如同絲絲雪花是羊乳酪，裡頭內餡除了芋泥，還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬(圖/東方樓)

東方樓的菜單也充分發揮中菜「不可食無湯」的精髓，其中羅主廚推出「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅，打開椰蓋，魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動，巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合，多番琢磨調整出黃金比例，讓湯汁入口初為雞高湯的鮮醇，抿唇享受滿滿膠質時，輕盈的果香像小精靈般在味蕾間躍動，結尾甜爽的南洋風顛覆原本佛跳牆的老派。

🔺「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅，打開椰蓋，魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動，巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合(圖/東方樓)

而視覺系美點當然不可以少了高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」，裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿上桌，以巨星般的氣勢登場，為去其生澀味，冬瓜去囊後，灑入鹽巴乾蒸、再跑水，徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時，瀝掉貢獻所有精華的材料後，重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮，入喉的是上湯的「魂」，散在舌尖的餘韻是冬瓜的甜，豐盛的八寶精彩地展現湯品的富饒！

🔺「過橋蚌片湯」以桌邊服務方式將熱湯澆淋到盤裡，瞬間薄透幼嫩象拔蚌與翠綠蔬菜像從沉睡中甦醒，竄出陣陣芳香。以高湯加入絲瓜囊煮過，湯裡飄揚田園的清新明亮，散發優雅而端莊的不凡氣質，熱湯燙熟的象拔蚌，因為沒有過度烹調，呈現熟度剛好的輕巧嫩脆，而融入貝類的鮮與蔬菜清香的湯汁(圖/東方樓)
🔺「片鴨」歷經醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感，醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代。(圖/東方樓)

重頭戲當然還有台灣饕客最愛的「片鴨」，東方樓特別請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮，烤鴨選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，體型肉質細嫩、油脂豐腴，最適合拿來做烤鴨。醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感，醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代，同時還特製了一台冷藏設備，讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜，師傅更精心在烤爐底層鋪放石頭，當鴨油受熱滴下時，噴出焦香回燻到鴨皮上，讓鴨皮的香氣更有層次。

🔺「招牌叉燒皇」是每日限量的精華必吃料理，挑選豬後背，靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉，主廚只取中心帶嫩筋的精華，耗材比例高達2/3，一整豬也僅能製作4份叉燒皇。肉材精修後，以調和果泥的醃醬醃漬入味，大火翻烤至邊緣略帶焦香，再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮，肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶炭焦香。(圖/東方樓)