【101美食】隱藏版粵式燒臘！甘牌燒味把罕見好料帶進台灣米其林一星金錢雞&琵琶鴨強勢開賣

來自香港的甘牌燒味從去年充滿話題的登陸台灣以來，以蟬聯5年米其林一星的燒鴨、叉燒等道地粵式燒臘好味道，每每吸引綿延不絕的排隊人龍。而這個夏天台灣甘牌燒味更是再次將店內菜單強勢升級，將包括做工繁複、口感香脆的「琵琶鴨」，與台灣少見的老式燒臘「金錢雞」等知名粵菜帶進台灣！

甘牌燒味將在香港傳承數十載對料理的堅持與粵式名菜的好味道帶給到台灣，這次將於8/8開賣的新菜中，最受矚目的莫過於耗時耗工的「琵琶鴨」，因為上桌時的外形像琵琶而得名，結合深井燒鵝的做法，經過秘製香料填充及獨門醬汁醃製再風乾8小時，加上23年的陳皮燻烤45分鐘，讓迷人陳皮橘香從肉中散出。上菜前淋油覆炸使得色澤金紅、鴨肉飄香，外脆內嫩，皮汁多而不帶腥味，搭配甘牌特製「醋蘸醬」，完美的增添菜餚的豐富性和濃郁的味道。

同樣在台灣相當罕見燒臘還有「蜜汁金錢雞」，這道老式粵菜燒臘的主角其實並不是雞肉，而是結合豬肉與雞肝製作步驟繁瑣的串燒，傳統做法是用長鐵針串起來燒烤，因為每塊的外型像古代的銅錢而得名。金錢雞需先以砂糖醃製豬肥膏，讓肥油滲出，接著豬肝及柳脢分別用叉燒熟醬醃製，最後以切成薄片的雞肝、冰肉、瘦肉叉燒、荸薺四層疊加，每一層都是精心炮製，環肥燕瘦平衡口感，在口中感受柳脢、雞肝及豬肉的交融而不膩口。