鮨天本 登龍門

當年一舉摘下二星，前兩年起由於部分原因已無掛星，其實就算有星一般無門路也吃不到，至於料理方面~以這場個人感覺"最少"都是"正規之上美味"的品質呈現，而且整餐份量蠻夠，坦白說以現在6k的價位，相較其他已是物有所值、絕無空洞，而且清酒一杯僅賣200，一不小心就好幾杯下肚了...😲(蛤蜊蒸蛋/蘆筍泥，以蘆筍的清香作引，好的起頭)(比目魚+鰭邊)(稻燒脆皮小鮪魚)(鱈魚白子，食材優)(立鱗馬頭，鱗脆、熟度佳)(炸麻糬魚子醬，想起辰壽司割烹的炸銀杏麻糬也很好吃)(中腹握)(軟絲握)(鰤魚握)(安康魚肝最中，花生形狀很可愛，搭奶油花生威士忌)(生筋子蛋黃飯，有人不吃鮭魚卵害我吃了兩碗~好爽~😅)(黑鮪魚皮油碎肉拌飯，小黃瓜、醃蘿蔔、芝麻..很好的酒餚)(日本紅喉蔥飯，肥美、魚油浸潤底下的飯變得更好吃，同門吉兆也出過類似的)(小黃瓜+金山寺味噌，小黃瓜清脆無硬皮，簡單好味)(小黃瓜+金山寺味噌，小黃瓜清脆無硬皮，簡單好味)珍珠貝軍艦)(大腹握)炸鰻魚海苔捲，有比較有差別，登龍門的口感仍需再努力一點)(海膽握)(松前壽司，甘甜酸爽~天本給了我兩顆)(半熟玉子燒，樂魚小霖做的幾乎是同樣味道)(湯 & 海鹽牛奶冰淇淋最中)(生日快樂~! 當天喝了六杯)…查看更多

從夏天進入秋冬，總算等到白子的季節，我這邊興奮之情難以言喻，老大那頭倒是烏雲蓋頂憂心重重，兩三個月前就開始嚷嚷著想吃白子，握拳小跺步的同時還面露不懷好意的笑容望向老大，鮮少吃海鮮的他，面對"白子"兩字，或許心中頂多帶著些許疑惑，怎知我隱約上揚的嘴角讓他不自覺打了個冷顫，也大概就是那時候，白子的陰影便在他心頭種下。這長的像豬腦的東西說穿了其實就是魚的精巢，而照片中為鱈魚白子，說是有滋補養顏之效，撇開補身說法，我追求的可是那在口中爆發的快感，(總覺得這篇食記快要走偏了)也難怪老大面有難色，生魚片都不常吃了，沒想到還得吞下會化汁於口中的...精巢，拍拍他的肩聊表安慰，凡事總有第一次，為了展現我的誠意，至少帶他來到鮨天本，把老大的第一次獻給天本師傅，雖然心生恐懼，但有過美好體驗後，未來再被我糾纏吵著要吃壽司應該不是難事。店面剛好卡在大樓側後方，若尋地址找不到，往裡頭走便是。星期六、日、一有供應午餐，分$1,500及$2,000兩種價位，和晚餐相比之下自然可愛許多，但午晚供應食材也不太一樣，店家來電確認訂位時順道請師傅把白子加到套餐裡頭去，不然這通常是晚上才會出現的食材，也因此請店家直接把套餐價位拉到$2,500。 小盤子內軟軟白白的東西就是白子 -當天魚料 (未照出餐順序排列)：比目魚比目魚緣側干貝日本土魠白魽鱈魚白子金目鯛鮪魚中腹鮪魚後側青花魚 (鯖魚)鰹魚海膽穴子鮭魚卵蔥花鮪魚洋洋灑灑寫下來竟然一長串，原來當天兩個半小時吃了這麼多東西，大概也把老大平常半年份會吃到的海鮮量一次解決。老大與白子的懈逅先擺一旁，這次每貫壽司的細評就免了，以大方向為主，天本的料理有種細膩綿長的感覺，當下的味覺刺激不見得強烈，但富有深度，是種會回甘的享受，看似質樸，仔細端倪，其實每口食材還帶有不少深思熟慮，少了虛華，熟成、刀功、力道、調味都是點到為止，以帶出食材最佳面貌為出發點。快速燙過的白子，舌面稍微施壓，綿滑濕潤瞬間化入口中，幾個月以來的天人交戰總算在這一刻有了結果，這重責大任交給天本師傅果然沒錯，老大乖乖將全數白子吞下肚，好孩子。有時同種鮮料，師傅也會運用不同部位或處理手法展現食材多元變化，當然偶爾穿插一個味覺上的punch，正好於用餐中間點把你打醒，感官再次活躍，像炸過的金目鯛搭配高湯方式呈現，類似揚出豆腐，沒料到還帶點辛辣感，身子暖和後繼續後半場的饗宴。有著微妙水果汽泡香氣口感的醃薑 -天本師傅及當天的海膽(盒)側拍 -下半場的饗宴 -製作押壽司，已然變成天本招牌 -吸物 -招待 -甜點 - 料理的記憶很重要，特別是第一次接觸的經驗，好在老大的精巢初體驗由天本師傅接手，嫌惡感降低後，看來未來無數的壽司餐有著落了，*雖然事隔沒幾天吵著要吃牛排，大概是想重回熟悉肉脂的懷抱取暖吧。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：100%鮨 天本台北市大安區仁愛路四段371號(02) 2775-1239營業時間：星期二、星期四、星期五 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.星期六至星期一 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.星期三公休*Courtesy of Google Maps…查看更多

天本師傅無預警離開了高玉後消失了好一陣子，大家都在猜他是否會自己開店，果然大半年後終於等到他開店的消息了。天本師傅的店叫『鮨天本』，開幕得很低調，店內只有12個位子，沒有任何媒體廣告，但光靠熟客口耳相傳就已經天天客滿。 造訪時剛好是寒流最強的那幾天，冷到不想出門，但『鮨天本』中午很難訂，因為中午只有週六、週日、和週一這三天營業，所以還是冒著寒風出門。入座後沒多久服務生就先送上兩碗加了些許清酒的味噌湯，喝不到什麼酒味，但味道好極了，一喝完身子果然暖和多了呢～。 比目魚 鯛魚 金目鯛 白魽 鮪魚 花枝 海膽非常好吃的海膽，香氣超濃郁的。 牡丹蝦 鮪魚肚 細卷 星鰻這個也很棒。 蝦頭味噌湯 有著烘茶風味的布丁，非常好吃。 天本師傅的壽司有一定的水準，大小、魚肉與醋飯的比例、鹹淡味等都控制得很棒，是那種吃了會令人開心的壽司。『鮨天本』中午壽司套餐從$1500起跳，也可以做Omakase，amy這天點的是$1500的午餐套餐，這樣的價格能吃到那麼大一隻牡丹蝦，還有海膽跟鮪魚肚，是相當值得造訪的一家店。…查看更多