「我們是同期開餐廳的人中，成長最快速的，」武俊傑說。能夠在汰換速度超快的餐飲業立足，靠的還是食物。
身為廚師，同時又是經營者的武俊傑，選擇「把錢花在刀口上」，他挑剔食材、挑剔料理方式，卻不在意擺盤、不在意餐點拍照時漂不漂亮。換句話說，武俊傑在意的不是顏值，是內涵。
「我是在洛杉磯長大的，我在洛杉磯待了15年。那邊的菜味道很重，味道有特色，而不是餐廳有特色。餐廳有特色，就是現在最推崇的創意料理，但特色之後是什麼？我想帶給客人最直接的價值，我想要帶給他風味，很明確的、吃完他會記得。所以東西全部都是自己做。」武俊傑說。
因為把全副精神都專注在食物上，不做多餘的擺盤，所以Masrto的餐點價格，硬是比別人便宜至少三成。食物好吃、氣氛放鬆，讓Mastro每間分店都大受歡迎，假日至少得提前兩週訂位。
▲Office By Mastro位在民生社區，開放式廚房，讓你把料理過程看得一清二楚。也只有對食物和料理過程的自信，才敢大喇喇讓人看。
▲裝潢從來都不是Mastro的賣點。但透過大落地窗，還是可以看到餐廳內空間寬敞，充滿美式休閒氛圍。
戰斧豬排 (15oz)
這口感，根本是牛排！戰斧豬排選用台灣本地豬，因為部位和切法比較複雜，所以一隻豬身上只能取到6塊。這塊肉，可以吃到豬小排和豬里肌的口感，上面還有一點點上蓋肋眼，等於有嚼勁的、嫩的、跟緊實的，三種口感一次品嚐。使用番茄、肉汁做醬底，蜂蜜、糖和香料調味的「特製烤肉醬」，也別有一番風味。
黑豬上蓋肋眼
黑豬上蓋肋眼的視覺感，沒有那麼強烈，但是呢，它可是豬肉全身上下最「矜貴」的部位，一頭豬身上只有幾百克，Mastro是唯一把它做成排餐賣的餐廳。這道菜比較難吸引目光，但只要吃過一次，你就會像著了魔似的，深深陷進去，很難再回頭。香料、溫度、食材三者到位，創造出它軟嫩的口感。吃的時候滿嘴香，真的很幸福。
法式油封雞野菇燉飯
法式油封雞野菇燉飯是傳統法國菜，在烤箱中，泡在雞油裡面，低溫烹調48個小時，拿出來的剎那，那個雞香味啊～入口即化，用湯匙就可以把整支雞腿分開，皮很脆、肉很嫩。油封雞流出來的大量雞汁，和茄汁、米飯一起煮，煮出來的米粒，雞香味很重。附帶一提，這道菜只要台幣360元，號稱全台灣最便宜。
▲用湯匙就能輕輕鬆鬆把雞肉分開。
反轉蘋果塔
加了焦糖、香料、杏仁酒一同燉煮的蘋果，釋出大量蘋果汁，擺放到千層酥皮上，酥皮吸飽了蘋果汁，全身環繞在蘋果的香氣中。
脆皮東坡肉
東坡肉是傳統的中式菜餚，但武俊傑透過料理技法和食材，把它變成西式模樣，還因此奪下2017「日本國際藝術大賽-日本國際料理大賽」金牌。勇奪金牌的料理，一吃之下，果然不同凡響。爽脆的外皮包覆著軟嫩的肥肉，嚼嚼嚼～肥肉的油脂在嘴裡融化，連帶也滋潤了瘦肉，讓整道菜更容易入口。
法式烤布蕾
上桌時，服務生會現場把砂糖烤焦香，倒橙酒，再把橙酒點燃。吃的時候，表面
會有一層脆脆的焦糖皮，用湯匙輕輕敲開，冰冰涼涼的香草冰淇淋，把心都融化了。
【肉料理教室】
為什麼Mastro的豬排，比牛排還好吃？請聽武俊傑說明（第一人稱口述）：
我們每天都會進新鮮的豬，豬肉送進來後，我們會用美式正統的乾式香料、胡椒、大蒜、橄欖油浸漬48小時。
為什麼要浸漬這麼久呢？以2.5公分厚度的豬排來說，香料和其它醃漬物要進到肉的中心，需要兩天。這個方法，台灣稱醃漬，但正確的名字是「乾式香料包覆」，不放嫩精、不放酵素，只是讓鹽跟糖到達味道的中心。
接著，拿出豬肉低溫烹調8小時，確保肉品到達巴氏滅菌的標準。低溫烹調8小時之後，肉塊遇熱，表面的傷口會讓肉處於不穩定的狀態。這時候，我們要再放回冰箱冷藏48小時，讓肉汁再吸附回去。
客人點餐後，主廚再從冰箱取出豬肉，大火煎香。這樣做的好處：第一、風味會增加。第二，鹽跟糖會增加肉的飽水性，遇熱時，肉的水份比較不容易散發。這就是為什麼我們動作會那麼慢，我們算準時間，在肉的飽水性達到最佳狀態時，開始烹煮。大火煎，這樣就可以確保表面焦香，中心熟度完美。
旁邊白白的這塊，我們叫做白邊。什麼叫白邊？就是全熟。傳統的加熱方式，如果中心是七分熟，白邊一定很厚。但仔細看這塊肉（厚約2.5公分），白邊薄到幾乎看不出來，甚至沒有。這就是我們新式加熱法能做到的：肉會比較嫩。
這道菜，我們是台灣第一家把它做到五到七分熟的，豬排在低溫熟成的狀況下，就可以全部殺菌。
我們的味道很重，現在流行的西餐，味道都是清淡的，擺盤很漂亮、很精緻，走北歐極簡風。不把成本花在擺盤，擺盤需要人力，多請來的這些人，需要付出的成本，最後一樣轉嫁到你身上──武俊傑
【Mastro用餐情報】
民生社區 OFFICE
（本文拍攝店家）
地址：台北市三民路113巷18號
電話：02－2760-1895
營業時間：
週一至週四 12:00-15:0017:30-21:00
週五至週日12:00-15:0017:30-22:30
內湖 MASTRO
地址：台北市瑞光路316巷58號
電話：02－8752-3558
營業時間：
週一至週四 11:00-21:00
週五11:00-24:00
週六09:30-24:00
週日09:30-21:00
▲包場及其他相關事宜請來電或來信 M@MASTROCAFE.COM
復北 MASTRO
地址：台北市復興北路202號
電話：02－2501-0130
營業時間：
週一至週五11:00-21:00
週六、週日10:00-21:00
中和環球影城MASTRO
地址：新北市中山路三段122號4F（影城七廳旁）
電話：02－3234-9588
營業時間：週一至週日11:00-22:00
文字/Charlene,Lin Fang Ru（charlenelin@openrice.com.tw）
攝影/Magus Chen