青葉新品牌川味【炎麻堂】

2015-03-25

　　台菜第一品-青葉餐廳，推出全新川味料理「炎麻堂」，地點更選在東區一級戰區-茶街，以川味麵點和四川傳統小菜為首，讓年輕人有更多選擇，麻辣的滋味肯定也能挑起大家的味蕾。

▲「缽缽雞」「缽缽雞」是四川成都的漢族傳統小吃，屬於川菜系，以陶缽盛以麻辣為主的各式佐料，加上多種葷、素食材，是成都常見的川味小吃。主廚特別加上自己的創意調味，讓這道「缽缽雞」不再只有浮上滿滿的一層辣油，而是帶上白醋、水果及辣椒的調味，像是帶上酸度的滷水，而裡面的食材有雞胗、海帶、鵪鶉蛋和鴨掌等，都帶上該有的脆度，相當爽口。

▲「蒜泥白肉」辣味的「蒜泥白肉」肯定是一道即將開始吃”辣”的料理，涮白肉的部分將蒜泥改成特製辣油，包裹上黃瓜薄片，肯定會想再來第二塊!黃瓜的胃口和嫩白肉捲，肉的熟度和黃瓜沒有因出水軟掉，都是功夫。

「炎麻堂」裡有許多川味小菜的選擇，每一道都是水準之上，全都是正宗四川口味，「嗆偶丁」、「乾煸四季豆」及「涼拌川耳」每一道都帶罪四川的麻香味，最道地的四川料理非辣以麻為主，多使用花椒提味，讓料理都凸顯出”麻”的滋味。

▲「鍋魁」四川的「鍋魁」在這裡竟然能吃到!這道在歷史上從軍糧變成的平民美食，以「雞米芽菜」為餡料，原以為會很辣難入口，但完全不需要有這種擔憂，餡料是豐富且帶香氣，而鍋魁的餅皮較有勒度，但有飽足感，大食量的人肯定可以吃上兩個!

▲「宜賓燃麵」「宜賓燃麵」是本日最大亮點，將麵條拌一拌，麻辣的口感佐上磨碎的花生，讓麵條更除了有辣香也帶上碎花生的口感，喜歡乾麵累得大家，真的有福了! 「燃麵」肯定是來這裡必點的主餐。

▲「麻婆豆腐」四川名菜”麻婆豆腐”也可以入麵 ? 答案是肯定的!「麻婆豆腐麵」就是一道結合老菜核心創意的做法，將四川味的”麻婆豆腐”淋在麵上，雖鹹度較高，但整體表現還是出色的。

▲「酸菜麵」「酸菜麵」類似台式酸菜鴨湯頭，但多了些許辣味，湯頭溫醇，加上使用寬麵麵條，麵條不易因泡湯時間過久很軟調，整碗湯麵分數整個提高! 來自四川的王師傅表示；這裡的味道幾乎和四川一模一樣，沒有因來到台灣而改變口味，台灣的消費者真的有福了!下次經過東區一定要來嚐一嚐。【炎麻堂】地址:台北市忠孝東路四段205巷7弄13號(捷運忠孝敦化二號出口) 電話：02-2778-2200 營業時間:11:30~15:00;17:30~22:00

文：Athena

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青葉新品牌 川味【炎麻堂】

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