老饕千萬呼喚,獨家滋味隆重回歸.紫銅鍋炭燒香一嚐入心 | 何善之精緻火鍋
2020-07-01

睽違六年,終於在老饕的聲聲呼喚中,隆重加碼回歸!更便利、清幽的地理位置,更舒適、體貼的用餐環境,更謹慎揀選的頂級食材,還有更精細堆疊的動人滋味。這一次老饕們不會再錯過彼此了


▲推開大門右手邊,整排著重老饕隱密空間的包廂,從4-6人的小包廂到容納8-10人的包廂,滿足所有愛吃愛熱鬧又注重隱私的饕客心情


▲沿著樓梯,左手邊是整排大型紫銅鍋,視覺壯麗宏偉,想到上桌的美味肉肉就是裝在這精美的鍋中,不禁吞嚥口水,迫不及待


▲2樓用餐空間為開放式,桌距寬闊宜人,首創每桌獨立抽風設備,貼心的環境讓人吃完炭燒火鍋也不會沾染一身火鍋味


▲芸芸罐中的醬料,提供完成度高的客製選擇之外,更有幾道特別推薦的特製醬料呢!以芝麻醬為底的高人指點、喜愛韮菜的饕客不願錯過獨家配方的韮菜醬、特製獨家香氣的青花椒油與酸甜交織的獨門醃製糖蒜,必須試試啊!


依傍郁郁青青的林蔭敦化南路上的座位,開闊的視野與植栽,讓人心情舒爽的享受這段美好食光。而用餐空間分別為1樓包廂區與2樓座位,除了隱密性之外,2樓才能使用炭火加熱的紫銅鍋,獨特的炭香為精巧湯液增添一抹令人難忘的悠漾質地


全單點客製模式,就是為了滿足每張老饕挑剔的嘴。從鍋底、青蔬、底料到海鮮、肉品,全都依照自己的需求自己挑選搭配,還有一些必點好料或搭配推薦,信手拈來也輕易迸出,讓人一嚐入心的深刻滋味!


▲以豬大骨每日現熬、清甘芬芳豚骨湯液是這只紫銅鍋的靈魂。全客製的選擇,建議加入1-2份天然發酵〈秘製東北酸白菜〉入鍋,煮製清酸鮮甘的湯底,鋪陳一份〈上等黑毛豬白肉〉的凝腴滑脂增添香氣,先下鍋為強的華美丰姿值得耐心等待


▲清酸鮮甘的湯底,依循喜好隨性添入時蔬更添風味,若有選擇困難症,也可以點一份〈雙人時蔬拼盤〉既不燒腦也能滿足口腹,特別推薦這雪白脆綿的〈埔里高山白木耳〉、青脆甘甜〈高山翡翠娃娃菜〉與清雅柔和的〈水耕A菜〉,緊裏湯液的清爽口感,不沾醬汁清白入口,滋味也繽紛豐腴


▲喜愛海味的老饕絕不能錯過的美好!除了菜單上單點或拼盤搭配,還有更貼心、更彈性的預算取向客製時令海鮮拼盤,只需要提供預算,就能搭配出充滿個人風格與特色的現流海味鍋物唷!


嚴格揀選、每日現流的海味,也是《何善之》的一大特色。擁有少見海水缸,就是為了提供老饕們更鮮美的現流海味。本次介紹為時令海鮮拼盤,依照季節、每日漁獲不同,時不時有驚喜食材呈現。


▲中份時令海鮮盤,依序為脆彈柔綿的〈澎湖軟絲〉、筋道彈爽的〈日本關東參〉、鮮甘肥美本地活〈白蝦〉、鮮香綿細〈東石鮮蚵〉


▲鮮活現切的本地〈鱸魚〉與〈鮭魚〉口感細綿、紮實


▲躲在角落的肥美韌彈〈北海道牛奶貝〉與已精細處理過的〈南非青龍龍蝦〉恰巧為本季海水缸裡的主角,鮮甘、脆彈、細緻、可遇不可求的迷戀滋味,實在推薦必點


▲鮭魚片的潤腴油脂與香氣,令人印象深刻


此時偎著炭火香氣,熬煮一輪現流海味的湯液,鮮、香、甘、醇的在唇齒間盈盈流溢,豐厚入味的酸白菜風味層疊交織,溫潤雅香、纖細明亮的喉韻,值得緩慢細品。


▲擁有一身令人垂涎油花,選用的是最高級別Prime的〈美國頂級無骨牛小排〉


▲將牛小排在湯液中來回輕涮三下,淡粉色的肉體與潔白的油紋相接,入口即化、甘甜潤美的滋味,教人難以抗拒


▲〈手打蝦漿〉與〈澎湖花枝漿〉充滿蝦肉與花枝塊,每一口都能咬到滿滿海味


▲主廚獨家秘方〈川丸子〉以本地溫體豬的後腿肉,添入特製辛香料,手工拍打捏製,先炸成形後冷凍鎖住風味。做工繁複的川丸子,浸煮後綿軟、辛香,滋味豐盛、絕妙


▲覆滿澎湖新鮮花枝的手打漿,在入鍋時也能享受DIY的「客製」興味,紮實飽滿的手打漿,分切入鍋時,手勁要巧、力道要穩,才能創造出漂亮勻稱的手打丸唷!


總有一些是外表樸實不起眼,而入口總教人萬分驚艷的超人氣加點。饕客上門,每桌都必定出現的手工燒餅便是其一!外表質樸、面帶金黃、遍佈芝麻的燒餅,真心推薦每人至少加點二片,才能欣悅滿足口腹慾望。


微施巧勁地將燒餅撥撕而開,依自身喜好包入餡料。將包藏餡料的燒餅交纏入口,咀嚼時,青龍龍蝦彈脆鮮甘、牛小排的嬌嫩溫潤秘製酸白菜,幽幽交疊的麵粉香氣與甘甜,巧妙點綴這場食光旅程。


如今台北,已少有紫銅鍋、炭燒香的酸菜火鍋了。更別說如此精心打理、舒適配置的環境空間。這家由知名藝人邵昕所開設的《何善之精緻火鍋》,將兒時的眷村美味記憶與北京工作的暖心回憶,無數細節揉合在台北這間,獨一無二、一嚐入心的動人鍋物裡,值得一再細品慢味。


【餐廳資訊】

🍴何善之精緻火鍋

☖ 台北市大安區敦化南路二段170號

☎ 02-2736-7666

⌛️ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30

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