日本銀座正夯的鐵板燒御膳.獨家引進滿足老饕挑剔的味蕾 | 犇 Teppan Social 牛肉食堂
2019-03-01

隨著窗外陽光灑落盎然療癒的用餐氛圍,享用著日本北海道A5等級的和牛御膳,幸福的味蕾在此有如時光凝結。這舒適典雅的空間,來自於風靡台北近三十載歲月的老牌鐵板燒 - 犇。這一次犇鐵板燒帶給我們的,不只是高級的日本和牛肉品、精巧手藝的傳承,更為鐵板燒打造全新餐期印象


▲位於台北新地標微風南山五樓的犇牛肉食堂,最吸晴的當然是那櫃要價不菲的原肉冰櫃,彷彿已有滿室肉香撲鼻而來,不禁吞嚥幾口口水




▲走進店內就能看到兩座鐵板燒爐座與吧檯,意外發現這裡的鐵板容器是法國STAUB品牌的鑄鐵盤,實在夠專業的超講究


▲有別於犇鐵板燒,雖然有鐵板區,仍是以獨立座位區為主要用餐空間,享受美食與大片落地窗的明亮陽光與台北空景的寬闊


犇 Teppan Social 牛肉食堂是以定食概念提供餐點,本次介紹黑鑄鐵和牛御膳系列,御膳提供開胃菜日式漬物、湯品特製辣味和牛湯、包含一道主餐特別推薦的喜馬拉雅玫瑰鹽、阿里山新鮮山葵及松露月見醬,以及甜點焦糖冰霜布丁。主餐則是推薦A5和牛燒肉捲御飯極上和牛牛肉麵


▲搭配主餐〈A5和牛燒肉捲御飯〉的開胃菜柚子醋漬大根及日式紫蘇小黃瓜,以及特製辣味和牛湯


兩道主餐都配有相同的開胃菜,而特製辣味和牛湯則是A5和牛燒肉捲御飯的湯品,以蔬菜、牛骨,搭配和牛的牛舌、牛筋細火慢熬而成的湯底,搭配已熬煮柔軟綿密的白蘿蔔、番茄及馬鈴薯。整體湯品的感受是義式蔬菜湯的豐腴,而帶有日式風情的味蕾感受,層次豐潤精細,在口中微微的膠質發散層疊白蘿蔔的滋味,在口中雅逸交映,值得細細品嚐感受。


▲滋味飽滿的玉子燒,別緻的蛋香與甘甜,最適合啟餐前綻放味蕾,敲開這華麗餐饗的序曲


▲特別推薦的用醬左而右分別為〈松露月見醬〉、〈和牛肉醬汁〉,及以喜馬拉雅玫瑰鹽與新鮮現磨阿里山山葵相佐而成的〈椒塩阿里山山葵〉


這款濃郁蛋香緊緊交纏著松露幽香松露月見醬,採用有機新鮮蛋黃,覆於主廚特調日式醬汁上,再將松露沐於蛋黃之上,輕輕點綴味蕾與鼻息。建議的食用方式是輕輕的攪拌均勻後,淋在A5和牛燒肉捲御飯上或直接以肉蘸裏。以牛筋、牛大骨及多種蔬菜文火細熬48小時以上和牛肉醬汁,熬出濃醇膠質與滑順的口感,搭配和牛肉鮮香提味


▲主餐〈A5和牛燒肉捲御飯〉使用北海道宮崎和牛A5 BMS 10-11等級的肋眼及沙朗部位,覆於淋上特製日式照燒醬汁的日本越光米飯,再灑上蔥花與蒜片


A5和牛燒肉捲御飯本人上桌時,最上層的和牛肉捲呈現淡淡粉紅色,約莫5分熟,隨鑄鐵盤的餘溫慢慢浸染,和牛漸漸會到7分熟左右;5分熟的和牛肉汁飽滿細緻滑嫩,7分熟的肉感則略有嚼勁,依然的肉香汁甜。將肉片與越光米飯交纏入口,咀嚼時的滑爽淋漓舌上浸潤的米飯香氣,曼妙遇合的鮮明風味,已夠讓人神迷傾倒。淋灑松露月見醬的和牛滋味柔密、香氣馥郁,更添風情的奔放滋味,在鼻息間幽幽流轉的松露香氣,份外綺麗


▲這道〈牛蒡大根關東煮〉是主餐選擇〈極上和牛牛肉麵〉的取代湯品。以昆布與日式醬油熬煮的大根,再灑上牛蒡絲點綴提味。大根的挑選精細洗練,舌尖完全感受不到粗厚纖維,入口的細幼綿柔,令人印象深刻。醬汁的恬淡甘美搭上酥香牛蒡,別有一番風味


▲選用北海道A5和牛 BMS 10-10等級的牛肋眼及沙朗肉片,豐腴滑嫩的質地,讓人味蕾大動


▲以牛骨煨煮的牛肉湯汁將Q彈的手工拉麵巴得飽滿,湯汁的蘿蔔香氣濃郁、彈滑的麵條帶著嚼勁,絲毫不受湯汁影響麵條口感,非常驚艷


將約莫5分熟的淡粉色滑嫩肉片夾起,一抹醇馥香氣撲鼻而上,引著牛肉湯汁一併入口,層疊於喉韻的洋蔥甘美番茄清酸並呈。柔滑的肉片在唇齒間悠然綻放,和牛獨有的油脂香氣與牛肉湯液交疊互襯,無比滿足的在味蕾間習習流溢,這極上和牛牛肉麵,極致而美好


▲完美的御膳甜點〈焦糖冰霜布丁〉,每日手工製作的細綿布丁,不過份甜的滋味為這段美食旅程添下一個完美的句點


犇 Teppan Social 牛肉食堂的餐點,延續犇鐵板燒的所有堅持,提供每週進口嚴選的日本北海道A5和牛與各式用心研製的料理,讓饕客們以極高性價比,享受細緻層疊的用心、最美的風景與最頂尖的宴饗!


【餐廳資訊】

🍴犇 Teppan Social 牛肉食堂 - 微風南山館

☖ 信義區松智路17號5樓

☎ 02-6617-2623

⌛ 星期一至三  12:00 - 14:30 、 18:00 - 21:00

星期四至五  12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00

星期六至日  12:00 - 14:30 、 18:00 - 21:00

*週一-周三午餐最後點餐 - 14:00、晚餐最後點餐 - 20:30。 週四、周五午餐最後點餐 - 14:00、晚餐最後點餐 - 20:30 週六、週日午餐最後點餐 - 15:00、晚餐最後點餐 - 20:30

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餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


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