| 週五的夜晚，跟著甜心藍帶藍筱儀Angel老師一起和巧克力共度美好時光！從美式巧克力餅乾到松露巧克力，Angel老師從食材採訪經驗分享，到步驟的演練，原來自己動手做，一點都不困難！！就跟著OpenRice前往一探究竟吧~ |
由你知我知好學網所主辦的「巧克力甜心自己做，融化他的心」的廚藝課程，這次於復興南路上的VIKING/ASKO旗艦店-夢幻廚房中開班授課，一踏入夢幻廚房便感受明亮的採光，並且有著舒適簡約的料理空間，還沒開始動手作就滿心期待了！ Angel老師在課程開始前便先仔細地為大家介紹今天所用的食材，以及巧克力有調溫/無調溫的差別性，原來調溫巧克力才有所謂的%數分別，而不同的巧克力自然就有不同的成分和製程，難怪有人說做甜點是個看似簡單但眉眉角角也很多的一門技術！？ 準備實作前，便將大家分成兩兩一組，並且拿到教戰手冊！清楚明瞭告訴我們今天的每一個步驟。
○ 美式巧克力餅乾
>>>準備材料<<<
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75g 無鹽奶油 110g 低筋麵粉
30g 細砂糖 1/4t 泡打粉
35g 雞蛋 50g 巧克力
接著就認真聽Angel老師為大家講解第一道美式巧克力餅乾怎麼做！
製作步驟：
1. 過篩低筋麵粉及泡打粉。
小秘笈：一定要記得過篩，可以防止麵粉結塊讓混合更均勻！
2. 奶油放置室溫軟化，大略攪拌乳霜狀。再加入細砂糖，以刮刀混合均勻。
小秘笈：如果你的奶油本來是在冷凍庫，在製作前一晚放置冷藏室最上層，也就是最不冷的地方，讓它自然漸進的退冰一個晚上。
3. 蛋汁分次少量加入奶油糊中，以刮刀攪拌均勻。
小秘笈：蛋汁一樣先恢復室溫，同時分次(約3~4次)加入以免攪拌時結塊。
4. 加入過篩的粉類，以切拌的方式將所有的材料混合。
5. 材料完全混合均勻後，加入已切碎巧克力，以刮刀混合。
6. 將麵團分成15-20g小球，塑形放在烤盤上。170°C烘烤25分鐘左右。將烤箱關掉，餘熱悶10分鐘。放置烤盤上冷掉即可。
小秘笈：烤箱記得先預熱喔！
Angel老師講解後就讓大家各自親手動手作，用的滿手油油的也是種樂趣阿！當一個個烤盤送進烤箱中，就馬上開始下一道巧克力的製作啦！
○ 松露巧克力
>>>準備材料<<<
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90g 苦甜巧克力 20g 無鹽奶油
85g 鮮奶油 適量 防潮可可粉
製作步驟：
1. 將鮮奶油加熱至滾，再慢慢把熱鮮奶油倒入巧克力中央。
小秘笈：因為鮮奶油加熱會揮發，建議可以先準備95g。
2. 用橡皮刮刀由裡到外畫圓慢慢攪拌，至甘那許(Ganache)均勻滑順。
小秘笈：甘那許若加君度橙酒可以加點橙皮提味，也可以加貝禮詩香甜酒。
3. 將奶油分次加入甘那許，用刮刀拌勻。
4. 冷藏至稍硬，再用手將甘那許搓揉成圓形。
小秘笈：也可以隔冰水攪拌，若在抓取甘納許時有些融化，要記得再冷藏降溫喔！
5. 將塑形好的巧克力放入可可粉中。讓巧克力充分裹上可可粉，之後再將多餘的可可粉拍除。
6. 將松露巧克力放入冰箱冷藏15分鐘即完成。
在抓取甘納許前，可以先將手沾滿可可粉，比較不會沾黏喔！其實也很適合親子一起同樂的甜點呢！手上滿是可可粉和巧克力，因為手勁不同產生大小不一的松露巧克力，會讓人忍不住會心一笑！出爐的巧克力餅乾香氣四溢，因應麵糰的濕度不同，大家餅乾的大小有所差別。
這次的巧克力初體驗對小編來說都是一個很新鮮的體驗，不論是菜鳥或是老手都各自有不同的樂趣！ Angel老師的耐心和風趣讓整堂課都充滿笑聲，即便大家互不認識，卻藉由共同動手作互相協助而熟悉…重點是真的很簡單易上手，建議大家可以試試老師的餅乾配方！小編回家後有再按照老師的比例試做了一次 ，不需要調整配方就能烤出甜度剛好又酥鬆的餅乾~配上一杯咖啡就是個幸福的下午呢!!
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☄☄☄Angel老師新課開始招生囉☄☄☄
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