披薩界的勞斯萊斯不只披薩》底蘊與創意剛柔並濟,小編群最私心推薦的私房愛店 . 義大利米蘭手工窯烤披薩
2020-05-29

在此起彼落的美食長河中,唯獨擁有豐腴底蘊與創新精進的料理,能成為雋永經典。經典的料理不單是指菜式,然而透過主廚的圓熟廚藝精準食材掌控與味覺呈現,方能創作一道道令人享受、令人追味的獨家經典。


談到全台北最好吃的Pizza,不少老饕們相繼掏出的口袋名單,總不約而同地遙指義大利米蘭手工窯烤披薩;然而本身經營歐洲進口高級食材,又特別講究食物本味的江主廚,總不停止的嚴謹編譯每一道料理,每每值得慢味細品。若要嚴格說,只知道勞斯萊斯等級的披薩未免太可惜,特別使用高溫窯展現江主廚淬礪技藝的各式肉類料理,更是出類拔萃,令人吮指難忘、曼妙回響


▲這道〈黃金牛尾湯〉的澄清湯液與去皮牛尾形成鮮明對比。將鼻子湊近一嗅,雅逸清香縈繞鼻息,一旁燉得綿軟剔透的胡蘿蔔與馬鈴薯將牛尾襯得唾涎欲滴


▲去皮牛尾獨有的筋膜口感與立體鮮明的纖維質地,在齒間別有風情


工序繁複的牛尾經過慢火細熬,優雅的舌尖輕挑便能剝離骨肉。獨有的淡雅馨香,令人忍不住吸吮骨肉隔間的腴潤膠質鮮香馥郁的牛尾,細膩的與金黃湯底巧妙交織,輕抿唇上的溫潤滋味,無不印象深刻。


▲這道絕無僅有的〈米蘭韃靼蝦披薩〉與一旁附上的〈窯烤蝦頭〉,底蘊與創意的大膽展現,經過無數細節的層次堆疊,曼妙美味不在話下,總不自覺吞嚥口水


▲完全不經調味、不醃製的酥脆蝦頭,獨有蝦鮮芬芳,至少在窯裡烘8個小時以上的脆爽耐嚼,讓人一口接一口的陶醉傾迷


▲埋藏在灑滿義大利乳酪之王Parmigiano-Reggiano的是手剝白蝦與主廚特製配方塔塔醬,封存熟成至少12個月以上的Parmigiano-Reggiano柔滑濃郁乳香氣,隨著披薩的出爐襲鼻而來


將這姿態豪邁、餅皮酥香的披薩送入口中,柔密滑嫩的口感令人驚艷!纖維細膩柔彈的蝦肉與獨家配方的塔塔醬綿密交織,鮮甜乳香精準的在舌尖綻放,咀嚼時脆酥盈盈的麵香在唇間交會,細膩堆疊的鮮、香、綿、甘,含蓄而典雅。再將披薩與窯烤蝦頭交纏入口,脆爽鮮香層次交映,爽口明媚的滋味,悠長地令人陶醉。


▲店內隱藏版好料〈西班牙海鮮綜合冷盤〉,結合Q彈章魚、鮮香荷蘭鷹蛤、香氣獨有的義大利鯷魚、細膩綿彈的台灣本地小捲,再混合時蘿、進口芝麻葉、蘆筍、油漬橄欖與酥脆馬鈴薯,淋沐上主廚特別調製的油醬,整體香氣豐腴,口感清爽而繽紛!一抹特殊而熟悉的香氣交揉Parmigiano-Reggiano的潤澤乳香,海鮮的清甘與外酥內綿密的馬鈴薯彼此撞擊的味蕾感受,足見主廚的食材配搭耐人玩味


▲擁有驚人來歷的〈米蘭炸雞〉絕非一般泛泛之雞!採用以法國布列斯雞為飼養規範,育種養殖的桂丁雞雞腿肉。米蘭炸雞在主廚獨到見地的技藝詮釋,薄脆外衣下獨有的甘美汁液與質地香氣,嚐過一次後就魂牽夢縈、不停回想這入裏滋味


▲以秤重方式販售的〈西班牙伊比利豬排〉為西班牙進口Bellota等級的帶骨豬里肌。所謂Bellota是伊比利豬三個等級中的最高級;放牧在橡樹林的育肥期較長,且需增重60-80%的脂肪,所以一公頃的橡樹林只能放牧15隻的伊比利黑豬,可謂肉身嬌貴


完全不經醃製、調味的Bellota等級伊比利豬,細膩繁複地在高溫窯中噴香熟成,呈現淡粉紅色的切面,憑藉的是主廚千錘百鍊的圓熟技藝,把握3公分厚度肉感纖細,質地彈爽、溫潤生香。獨有的榛果香氣濃郁醇馥的在鼻息喉韻中幽幽流轉,咀嚼間豐沛肉汁香甜甘美;焦香襲人的骨邊肉,微脆質地與榛果幽香,是不能錯過的美好


▲拿坡里炸牛角披薩外型可愛、份量飽足,外皮酥脆內餡豐滿


▲〈義大利牛肉起士〉口味的牛角披薩,包裏兩種義大利起士互相襯托,Mozzarella的濃郁奶香與Parmigiano-Reggiano的潤澤乳香層次交疊,搭上主廚特製的風乾番茄與漢堡肉的綿柔質地,一抹清酸帶甘的風味,平衡了起士的濃郁,也為酥香不油膩的麵皮勾起紛呈滋味


▲精選每隻牛只能切成四份的5公分厚度PorterHouse steak紅屋牛排作為〈美國熟成Prime佛羅倫斯牛排〉是江主廚親自熟成製作。紅屋牛排之所以矜貴,主要是以T-bone為分隔,兩側則是截然不同的雙重口感 - 精瘦鮮嫩菲力與別具嚼勁、相對豐腴紐約客。靠近尾端的Porterhouse才能同時滿足饕客的兩張刁嘴呢


▲獨有特殊香氣的主廚特製醬汁,將牛肉的風味捕捉的深層而濃郁;沾蘸在牛肉上的清酸幽香解膩開脾


真正的熟成是改變肉的質地、風味,熟成期約莫1個月內最合時宜。在窯內受800度高溫洗禮的美國熟成Prime佛羅倫斯牛排,依照主廚建議的3分熟度,完整將肉汁風味封存於纖維裡,嬌艷欲滴的鮮紅切面,仍是不帶一滴血水的精緻呈現。


奢侈的將牛肉一把塞進嘴裡,咀嚼時獨有奶油香氣溢滿喉韻、穿梭鼻息,嚼勁鮮嫩、甘美豐腴,在微微焦香中取得共鳴。脆香油脂、耐嚼精瘦,每塊肉的遞進熟度,由表層到內心深處,先香後甘、唇齒回彈,悠揚的細膩風味,輕易抵達老饕心深處


▲無限創意立命於厚實的廚技底蘊中,掌握食材本味才能創作出更高層次的創意料理。這道以法國甜點蒙布朗為發想的〈芋香蛋黃披薩〉便精細的從蒙布朗形式中蛻變而出


▲純手工細膩繁複製作的大甲芋頭泥,綿密嬌嫩、滋味內斂,搭上法式奶油的味蕾堆疊精細而不甜膩


▲披薩底包藏著鹹香交織鴨蛋黃,鬆香濃綿的蛋黃餡與嬌柔勾人芋香在唇齒間稠滑遞進、滋味紛呈,巧妙點綴耐久嚼的麵香、蛋黃香,完美句點於此甜點,心滿意足


▲總令人心癢難耐的〈草莓堅果蜂巢蜜披薩〉想感受那蜂巢蜜在口中噴發瞬間,也可以選擇店內提供的外帶、外送服務唷!小編私心推薦炸雞、披薩和冰披薩都非常適合外帶在家爽吃,冰披薩都如此迷人可口,主廚創作的底蘊肯定是神人等級無傭置疑


無論吃過多少國家的美味,總在心頭上釘著義大利米蘭手工窯烤披薩的位置,這便是吃遍潮流美食後,還能細品慢味的溫潤經典。小至彌足用心的精巧湯品、或至800度高溫、大膽奔放的窯烤肉品,還有丰姿綽約繚人、百滋百味的創意披薩;無法盡言的滋味曼妙處,總要自己嚐過一回才能體會。


【延伸閱讀】風靡台北華爾街的低調美食必須吃 》世界各地珍貴奢華食材,顛覆味蕾不手軟.義大利米蘭手工窯烤披薩


【餐廳資訊】

🍴義大利米蘭手工窯烤披薩

☖ 台北市中山區四平街55號2樓

☎ 02-2502-0902

⌛ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

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