乘著味蕾環遊世界!君悅寶艾西餐廳「Grill Around The World」集結世界肉品瘋烙烤
2020-05-15


想出國的心蠢蠢欲動,卻盼不到出遊的日子嗎?君悅飯店的寶艾西餐廳直火烙烤料理帶饕客乘著味蕾環遊世界,於5月16日至6月14日推出「Grill Around the World」全新菜單,嚴選橫跨全球四大洲頂級食材以直火烙烤與桌邊料理呈現,推出四道式套餐,超過15款主菜可任選搭配,各式異國海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區,隨桌以酒水推車穿梭,活動期間再享專屬酒單8折優惠,在微醺之際,沉浸視覺與味覺的極致饗宴!


寶艾西餐廳主廚羅偉洲表示:「大家可能沒注意,寶艾西餐廳的英文除了Bel Air 之外其實還有一個『Grill』字,不平靜的2020年令人開始省思,我決定找回寶艾西餐廳最原始的初衷,讓一切回到原點,回到人類第一次發現火能賦予食物驚豔風味的那一刻,回歸最原始的料理手法,以豪邁的直火烙烤呈現食材真實原味,重現各國飲食文化風情。」


「Grill Around The World」菜單以超過15款各式海鮮與肉品為主打,包含來自美國的火焰杉河農場肋眼牛排、日本北海道大干貝、熊本和牛紐約客、西班牙伊比利戰斧豬排、德國松露豬肉香腸、挪威深海鮭魚、馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦、紐西蘭鹿肉排等主菜選擇。


主菜料理可單點或加價880元升級套餐,包含驚喜小點、特製熔岩乳酪牛奶軟包、前菜、湯品與甜點,其中更包含專為直火烙烤主菜設計的主廚特製「九宮格」風味盤,9款不同元素的精緻配菜,如台灣燉鳳梨醬、德式芥末子蘋果、西班牙冷湯沾醬、阿根廷油醋拌炭烤玉米、日式野菇凍、北義大番茄小米沙拉與法式燴紅酒無花果等,均可恣意搭配任何一款主菜品嘗,變換多樣味蕾享受。


迷你超漢堡與不是奶昔」是餐廳常聽到的法語Amuse Bouche指的是「給嘴巴的娛樂」,是正餐前呈上的餐前小點,除了讓賓客先體驗主廚的廚藝,更是讓主廚恣意創作發揮的小小舞台。主廚羅偉洲以美國最具代表性的漢堡與奶昔為元素,使用時下當紅的新豬肉化身漢堡包夾入切片松露、酸黃瓜、起司與番茄片打造4公分迷你超漢堡,搭配「不是奶昔」以雞清湯拌入魚子醬打造絕妙口感,杯頂擠上打發蛋白霜營造奶昔誘人輕盈感,最後噴槍炙燒,超擬真造型維妙維肖,風味更是饒富食趣。



關於美國印象除了漢堡,最令羅主廚念念不忘的其實是舊金山紮實的炸蟹肉餅,「舊金山風味酥脆蟹肉球與路易式沾醬」有別於當地豪邁的餅狀吃法,主廚特以飽滿斯里蘭卡藍蟹拌入彩椒捏成球狀,炸至金黃酥脆後插成串型,搭配自製路易斯沾醬,每一口盡是濃濃海味。


主餐「炭香頂級和牛紐約客」則是嚴選日本熊本縣最頂級黑毛和牛,油花分布均勻,有別於一般和牛更能品嘗肉質的鮮嫩與風味。直火炭烤至三分熟後放入以玫瑰鹽鋪底的煙燻木盒中,和牛表面自然沾附鹽末提味,出菜前以蘋果木煙燻,上菜時以神秘木盒登場,掀開木蓋裊裊炊煙繚繞而上,撲鼻而來的是和牛伴著蘋果木特有燻香,肉質則是軟嫩帶肉香。



法國寶艾式羅西尼菲力」是有19世紀經典美味之稱的「羅西尼牛排」火熱升級,以桌邊服務將自製鴨肝奶油塗抹於炙熱鐵盤,擺上菲力滋滋作響並賦予渾厚香氣,淋上特製黑松露醬汁與肥腴香滑的鴨肝堆疊,將傳世名菜再次昇華。




德國的香腸千百種,這次的「松露豬肉香腸」主廚挑選最地道且適合燒烤的國民美食巴雷特(Bratwurst)香腸,依循德國傳統手法每日新鮮現灌,選用肥瘦兼備的三層豬肉混入傳統豆蔻、茴香香料,並特別添加松露注入獨特風味,表面香煎再放入烤箱,外層脆口內餡軟嫩多汁且香氣濃郁,搭配自製德式酸菜與芥末醬,讓國民美食也能吃得奢華有儀式感。  



最後還有由法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)設計的甜點作完美的句點,以美國歷久不衰的露營點心「烤棉花糖巧克力夾心餅」為甜點靈感,選用66%巧克力製成蛋糕體中夾入軟綿綿花糖,上層淋上鹽味焦糖醬香草冰淇淋,最後撒上新鮮莓果,立即成為超邪惡又誘人的經典美式甜點。




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