【美食精選】和牛精華一網打盡!配上金箔、松露吃出「令和」美好 樂軒推夢幻和牛套餐同慶日本新年號
2019-05-31




日本在今年5月迎來了再次改元的盛事,隨著德仁天皇的即位,象徵著日本告別了30年的「平成」,邁入「令和」新時代。以頂級和牛燒烤聞名的樂軒和牛專賣店,為了同慶充滿美好溫和之意新年號的使用,推出了全新超豪華人氣套餐「令和元年」,把日本最頂級的松阪伊藤A5二部位、和牛菲力、紐約克,以及澳洲9+和牛牛舌一網打盡,配上金箔、黑松露、魚子醬等夢幻食材,將頂級和牛燒肉推全新境界!


🔺樂軒將套餐牛肉以牛隻造型的木盤盛裝,充滿話題的造型不僅讓饕客對牛隻部位一目瞭然,而且讓饕客儘管嘴巴還沒吃到,但相機先都已經吃得飽飽。

🔺和牛套餐配上時令白蘆筍、松露、魚子醬等頂級的食材當配角,讓燒烤和牛更添層次口感。


新年號「令和」出自日本古籍《萬葉集》中的「初春令月,氣淑風和,梅披鏡前之粉,蘭薰珮後之香」,期盼「嚴寒後春天造訪,願日本人都能像盛開的梅花一樣,對明天充滿希望」。樂軒和牛專門店也為了慶祝日本歷史上翻開全新的篇章,推出了「令和元年」套餐與饕客同慶。新套餐集合頂級松阪伊藤A5和牛二部位、日本A5 和牛菲力、紐約客及一精選部位,以及澳洲9+和牛厚切牛舌,打造出頂級的舌尖享受,讓饕客吃出就像「令和」對美好明天充滿希望的感受


🔺樂軒店門口展示的和牛上分布著如大理石紋般的油脂紋理,看了讓人食指大動。



品質嚴格把關、強調血緣正統的日本和牛堪稱是「肉的藝術品」,是不少日本人生活中不可或缺的美味。日本和牛的「食感」、「味道」與「香氣」三大特色,造就其獨特地位。在食感上,日本和牛擁有大理石般的細緻油脂紋理肉質細膩柔軟,再加上和牛脂肪含有豐富的油酸,也因此脂肪的融點比人的體溫還低,讓和牛著實入口即化。在香氣上,和牛散發出其他牛肉沒有的甘甜香味。獨特香氣結合醇厚食感,都是讓饕客為之瘋狂、欲罷不能的頂級品味。



🔺樂軒採用日本新光堂的純銅炭烤爐,導熱性高。炭也沒有馬虎,使用低煙高熱能的備長炭,更容易將肉品烤的黃金酥脆又不焦。


樂軒嚴選日本A5和牛及澳洲9+等級純血黑毛和牛冷藏空運直送、細工手切,配合牛肉各部位的油花與特性,也堅持以最適合的刀法、調味、燒烤最佳選擇的備長炭燒烤,以及專人桌邊直火燒烤。樂軒算是台灣最早開始專賣和牛燒烤套餐的餐廳之一,每個套餐都配有6個部位,精準掌握份量與饕客吃下套餐的口感。如今更是全新推出頂級享受的「令和元年」雙人套餐,讓饕客可以吃到樂軒頂級日本和牛的精華,充分感受和牛擁有入口即化口感、濃厚甘醇香氣等的特色





「令和元年」套餐的主角從「非點不可」的澳洲9+厚切牛舌開始陸續登場,不同於大部分燒烤店是烤牛舌前端薄片,樂軒最經典、招牌的料理澳洲9+牛舌是用牛隻舌根較厚的部位。放上烤爐,被切成方正、近2公分的厚切牛舌外層逐漸被不時冒出的火苗,逐漸變成黃金色,簡直讓人口水直流。牛舌酥脆外表封住精華的肉汁,一口咬下可以感受到其他地方吃不太到的滑嫩多汁又不失嚼勁的口感。不僅口感逆天,就連視覺上也用奢華金箔點綴,以視、味覺雙全的勝利之姿,揭開和牛饗宴的序幕



🔺厚切牛舌與山藥在烤網上滋滋作響,外表也逐漸被烤成黃金色,讓人唾腺失守。


日本A5和牛的「夏多布里昂」則是將饗宴帶出了首波高潮,這個部位就是大部分人知道的牛隻腰內肉中心最細緻、最軟的「菲力」部位,堪稱牛肉界的貴族。這也是在日本禮遇上賓時必定端出的好料,脂肪含量較其他部位低,口感柔嫩,建議品嘗鮮嫩的3分熟,切開來嫩粉色的牛肉展現誘人姿態,讓人迫不急待想要感受甘甜的肉汁在口中散開的美妙感覺




🔺誘人的嫩粉色夏多布里昂可以沾上一旁的黑醋,讓口感更加豐富。


除此之外,含有A5等級的「山形牛」肩卷肉登場的好戲。日本「山形牛」擁有高素質的大理石花紋,與其他產地的和牛不同,「山形牛」在大自然中飼養與加上優良水質條件等因素影響下,擁有豐富的脂肪,也因此肉片入口即化且有特別的甜味與脂肪在口中交纏。樂軒在烤熟後還配上了現刨的法國黑松露,讓濃郁黑松露香氣為牛肉在嘴裡的交響曲錦上添花。





這次配到A5的日本「北海道和牛」的紐約客部位有相當令人驚豔。油脂包覆緊密的紐約客油花較多,也因此樂軒採用比較不一樣的吃法,將薄切片塗上獨家特製烤肉醬 - 樂樂醬後快速燒烤,之後再讓饕客以像壽喜燒沾上蛋黃液入口,一口之下整片紐約客口感順而不膩






「令和元年」套餐中讓人眼睛為之一亮的是在樂軒被稱為「世界的盡頭」的日本三大和牛之首A5 等級「松阪伊藤牛」。不同於一般餐廳較常用的閹割牛,樂軒採用的是香味肉質獨特、口感更細膩的處女牛



精選的「松阪伊藤牛」腿肉因為是牛隻經常運用到肌肉部位,建議饕客可以吃生嫩一點。處理方式與其他部位用鐵網燒烤不同,樂軒套別運用讓肉片香氣更出得來的鑄鐵鍋,將薄切腿肉片在鍋上燙數秒後,配上法國晶鑽魚子醬一口吃下,品嘗魚子醬醇厚的鹹香滋味與和牛的濃郁香氣在口中完美交融,感受就像是肉名所說,這是追到世界盡頭也要吃的美味




🔺樂軒的吃法也相當講究,挖法國晶鑽魚子醬的湯匙還特別選用貝殼湯匙,讓嬌貴的魚子醬不會容易受到溫度的影響。

🔺「松阪伊藤牛」紐約客油花稍微多一點的部位,建議饕客可以嘗試5-7分熟,配上就在饕客眼前現磨的山葵泥,不會過分嗆辣,而是帶著溫和的嗆、甜與濃郁的天然香氣,輕鬆帶出肉片的鮮甜。


「令和元年」套餐除了主角搶眼外,附餐也相當精緻且份量充足。從餐前的小菜開始就非常豐富,除了泡菜白芝麻黃瓜外,還有以黃金柚皮醃漬的蘿蔔,酸甜、清脆又爽口,讓人食慾大開。附餐則有精緻的老母雞野菜煮,以老母雞湯蒸出水果玉米、白蘆筍、紅蘿蔔、美姬菇等6種時蔬的鮮甜,建議以蔬菜沾著濃醇的雞湯入口,更可以感受到蔬菜的鮮甜。而昆布蛤蠣清湯則是建議整碗喝光光,清湯採用彰化黃豆屋豆腐,還加入清酒提味,熱熱喝讓饕客感受到蛤蠣的甜味而不腥


主食的部分除了有光澤與香氣都很出色日本新潟縣越光米飯外,「令和元年」、「世界的盡頭」套餐還有松坂和牛腱子心拌麵,麵採用天皇也愛吃的稻庭麵拌著和牛油一起吃,特殊香氣讓人欲罷不能;其他套餐則有份量超足的一鍋和牛炒飯。和牛饗宴最後還有玫瑰水信玄餅為甜點作為休止符。加入玫瑰露與金箔製成的水信玄餅,外觀奢華又且讓人感受到滿滿少女心,口感微甜不膩,彷彿是春風吹拂的舒服感覺,讓人對和牛饗宴滿足卻又開始期待再會。



🔺樂軒特別調製的3種佐料讓饕客可以依各部位的牛肉的狀況搭配,紫蘇配上玫瑰鹽適合用來提味。洋蔥碎塊配上輕鬆則是擺搭各款牛肉。九州柚子胡椒加上蘿蔔泥適合佐油花較豐富的牛肉部位。

🔺餐前還有牛肉清湯,採用三大和牛之首的松阪牛腿肉配上紫蘇,加入由牛骨與蔬菜熬成的熱湯,讓嫩粉色牛片熟至3分熟後,可以吃到順口且仍帶有微微鐵質位的鮮甜牛肉,配上底下的法國白蘆筍與四季豆則讓口感更加清爽。

🔺餐中則有桂花番茄蜜作為水果沙拉的解膩小品,採用聖女番茄、小番茄、哈密瓜去皮醃漬,甜而不膩,相信會讓很多不愛番茄味的饕客也愛上這一味。




【套餐資訊】


「令和元年」雙人套餐(NT$8,800+10%)

「伊勢牡丹」雙人套餐(NT$6,800+10%)

「世界的盡頭」雙人套餐(NT$7,800+10%)

完整版菜單:https://www.facebook.com/pg/rakukentaipei/menu/


【店家資訊】

樂軒和牛專門店 - 仁愛店


線上訂位點這裡

地址:台北市仁愛路4段91巷9號

時間:午餐11:30~∼14:30、晚餐17:30~∼00:00

facebook粉絲團:www.facebook.com/rakukentaipei




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