【台北大安】秋天肥美螃蟹不要只會清蒸吃！松葉蟹香甜蟹鉗豪上桌台北遠東香格里拉用精緻滬、粵菜教你這樣吃

今年夏天的酷暑還在讓人膽戰心驚，就在天氣轉涼終於迎來秋意濃的季節裡，也正是螃蟹最佳肥美的季節，是時候讓人擺脫炎熱干擾食慾的困擾，大口吃進精華蟹味的時候了！台北遠東香格里拉大飯店於即日起至10月31日期間，於上海醉月樓和獲米其林入選餐廳的粵菜餐廳香宮聯手推出「金秋蟹宴」，集結當季肥美蟹種，包括玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等，以火炒、酥炸、入餡等料理方式，用粵式、滬式功夫料理手法，完美呈現秋蟹最精緻的吃法。

其中上海醉月樓由賴忠舜主廚掌杓，以滬式手法變化出多款佳餚，招牌美味「香辣鮮玫瑰蟹」是將新鮮玫瑰蟹切塊下鍋油炸後撈出，利用剛酥炸過的蟹油炒蛋，並加入香辣醬、紅蔥頭及蒜頭增添風味，再將蟹件加入後燜炒至入味，打造鮮甜的玫瑰蟹肉帶著濃郁香氣與微辣口感，搭配滑嫩炒蛋，教人齒頰留香；而做工繁複細膩的「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」，則是先清蒸沙公並淋上味甘醇厚的花雕酒，另起一鍋以香氣四溢的蝦汁湯蒸芙蓉蛋，最後再將清蒸後的玫瑰蟹放置於芙蓉蛋白之上，清甜蟹肉散發淡淡酒香，非常適合在這食慾之秋享用。

連續五年榮獲台北米其林指南推薦的香宮，則由新上任的廖晉輝主廚以精緻粵式手法詮釋，其中「百花松葉蟹鉗」是以號稱日本三大蟹王之一的松葉蟹為主角，將其最緊實Q彈的肥美蟹鉗肉，包裹新鮮現打的蝦漿，再裹上麵包糠酥炸至表面金黃，蟹鉗與蝦漿飽滿彈牙且香氣十足，搭配主廚特製糖醋醬，酸甜夠味大滿足；奢華口感的「松露油蛋白清蒸紅蟳」是將紅蟳先放置鍋內清蒸至七分熟後加入蛋白及高湯，最後再將紅蟳蒸至全熟，簡單清蒸的方式烹調，最能呈現紅蟳的極鮮美味與細緻甘甜的肉質，飽滿的蟹黃越嚼越香，而特別淋上頂級松露油，讓風味更添層次。

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