【台北信義】日本米其林二星監修！突破割烹框架展現真‧烹技藝「琥珀割烹」慶周年推春季限定菜單

「胡麻豆腐」為餐廳經典前菜，需歷時四天製作，入口即化，口感近似河豚白子般細膩。

隱身於信義區靜謐巷弄中的「琥珀割烹」，自開幕以來，憑藉精湛廚藝與嚴選頂級食材，加上獨樹一格的「割烹哲學」迅速成為日料饕客朝聖之地！餐廳由料理長小田健治坐鎮掌勺，將其師承日本九州熊本米其林二星餐廳「新屋敷幸福論」的經驗完美呈現給台北饕客。今春全新春季限定菜單登場，延續每一季節性菜單均精心挑選大量九州漁獲的特色，這一季不論是炙燒胡麻豆腐或是湯品，風味淡雅、精巧細緻，以四季美學演繹日料精髓。

「章魚柔煮」則是經過四小時的低溫燉煮，展現極致軟嫩的細緻口感。

適逢開幕一週年，「琥珀割烹」更推出春季限定菜單，以貼近時令的手法展現割烹料理的四季變化，融合傳統割烹與現代創新料理美學的擺盤，將日式料理提升至更高境界，為饕客獻上一場味蕾與感官的頂級饗宴。與傳統「割烹」餐廳不同，「琥珀割烹」主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，將料理的靈魂體現於溫度與火候之間，全新春季限定菜單精心設計13道料理，有接近10道料理將展現真正的「烹」的技藝，為台灣日式頂級料理帶來嶄新詮釋。

新菜「鴨治部煮」，靈感來自金澤的傳統「治部煮」，特選宜蘭熟成10天的胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，搭配手工丸子與當季蔬菜，浸入日式秘製高湯，讓湯汁醇厚回甘，最後撒上宜蘭三星蔥，提升鴨肉的鮮美層次。

全新春季菜單延續老饕最愛的廚藝手法，透過精湛的烹調技術層層堆疊風味，讓饕客品嚐到真正的日式廚藝底蘊。食材則是由米其林二星主廚「新屋敷幸福論」社長都原慎司親自挑選，嚴選自九州漁獲、京都等日本等食材每運來台，確保最高品質。而「胡麻豆腐」為餐廳經典前菜，需歷時四天製作，入口即化，口感近似河豚白子般細膩；「章魚柔煮」則是經過四小時的低溫燉煮，展現極致軟嫩的細緻口感。

而春季菜單的新穎之處更是在於，「琥珀割烹」破傳統框架，展現「割烹」不同的核心精神─精準掌握火候、刀工與調味的平衡，打造一場關西經典與關東創意交融的餐飲藝術展演.。像是新菜「鴨治部煮」，靈感來自金澤的傳統「治部煮」，特選宜蘭熟成10天的胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，搭配手工丸子與當季蔬菜，浸入日式秘製高湯，讓湯汁醇厚回甘，最後撒上宜蘭三星蔥，提升鴨肉的鮮美層次。

【店家資訊】

琥珀割烹Kohaku

營業時間：週二-週六 18:30-22:30

地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓

價格：6500元＋10％/人

(圖／琥珀割烹)

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