【台北信義】「潮品集」回歸插旗信義商圈！又可以吃到70年鎮店老滷滋味必吃絕美「天鵝流沙酥」開幕還祭85折

原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」隨著神旺大飯店一起熄燈，讓不少老饕惋惜，雖然飯店也早已預告旗下「潮品集」與「普諾麵包坊」將另尋新據點，延續經典美味，但等待時間卻仍讓老饕難耐無法吃到正宗朝菜的好滋味！如今「潮品集」終於回歸進軍台北美食一級戰區─信義商圈，不僅有香港名廚領軍，更升級加入潮流元素，特別引進機器人智能送餐，以提供更為細膩的服務品質。「潮品集‧潮坊」在12月15日於新光三越台北信義新天地A4館6樓全新開幕，延續過去20年不變的品質與堅持帶給老饕感動，也於開幕期間限時推出「潮級好友饗85」優惠！

以道地潮州料理與精緻港式點心，在台北美食圈中享有極高評價的「潮品集」，2022年歲末，將以「潮品集‧潮坊」之名，引領饕家們「食潮州經典、品傳承滋味、道20年來由」。全新「潮品集‧潮坊」，由來自香港的潮州料理名廚、擁有50年潮州菜經驗的何炳木領軍，沿襲正統潮粵手法演繹鮮活海鮮，首推饕家必嘗的70年鎮店老滷所精心滷製的「潮洲滷鵝片」，是絕不可錯過的獨家好味，而肉鮮味醇「潮式酸菜鯽魚」則是道地潮州的思鄉菜餚之一，另有細膩味美的精緻手工港點，在選料及口感層次更是處處展現紮實真功夫。

🔺甫踏入餐廳即可窺見，那閃耀金色光芒的神旺大飯店門牌就即掛於此，如此細膩的巧思，顯露出主人家濃厚的懷舊情感與傳承來由之意味。

🔺(左圖)「潮品集‧潮坊」設有5間可分別容納6-12人的獨立包廂，餐區則挹注大量鉑金色澤與溫潤木質的簡約格調，沉穩中架構出低調時尚的新中國古典風格。(右圖)何主廚15歲一腳踏進潮州菜的領域迄今逾50年，期間曾在香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店任職。並於2003台北中華美食展獲得廚藝競賽銀鼎獎。

以精緻港式點心吸引一票忠實鐵粉的潮品集，此次新品中屢屢可見創新思維與精巧手藝，為經典注入嶄新風貌。「潮品集‧潮坊」此番推出的多是費時、多工續的手工港點。其中，搭配素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲的「嫣紅女蔬心腸粉」外觀以紅麴入料；而「翠綠男好蝦腸粉」則使用碩大飽滿的鮮蝦，並以威化紙和越南米網包裹後油炸，蓬鬆酥脆的賣相最為討喜，腸粉皮則加入莧菜，嫣紅翠綠、色澤鮮明光潤，沾上秘製腸粉醬，鹹香惹味。同樣吸睛的「天鵝流沙酥」則是將芋泥與麵糊揉合成皮，再以流沙入餡後入鍋油炸，最後裝飾手工捏製的天鵝長頸，線條優雅、栩栩如生，且質地酥鬆、不膩不乾。

潮州有一說「無海鮮而不成宴」，由於潮州地處沿海，以烹調海鮮見長，且選料考究、製作精細，更以醬碟佐料，達到「清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩」的最高境界，因極為重視食材本身原味及特性，烹調時多突顯其原味。如經典菜餚「遼參原粒鮑」在烹調前的處理工序繁複，須以清水浸泡一日，再煲滾後蓋焗至水冷，早晚換水浸發，需時三至七天不等，這也是美味的關鍵。主廚特選碩大飽滿的4頭鮑，與遼參一同置於高湯紅炆、打芡；其火侯拿捏極為重要，過則口感軟爛、反之淡而無味，經細火慢燉，高湯得以緊扣入味，遼參入口彈嫩富筋道，與柔軟紮實的鮑魚一同品嘗，實為美味；更多手工菜亦值得細細品味。

其中道地家常潮州味「打冷」是潮州最具代表的菜式之一，常見於街坊小店或大排檔，起初是為了忙於工作，需得快食的族群而興起的飲食文化。不同於傳統潮州菜對於食材的講究，潮州打冷更偏向於家常菜，比如滷鵝、肝、翅等；而潮式滷水是典型「白滷」，不添加醬油、口感清爽，「潮品集‧潮坊」擁有終年不斷火的70年招牌老滷，老滷養成不易，除了得持續添湯底、藥材與香料維持一貫風味，還得耗時靜置出完美香色，代表菜色「潮州滷鵝片」更是深受老饕讚賞，將精選4-5公斤的肥鵝滷的恰到好處，多汁滑嫩而不乾澀，細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉，蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。

作為遊子思鄉菜首選的「潮式酸菜鯽魚」，採用潮州特有的包心芥菜醃製，其體型碩大可達10斤，在摘除僅有少許的綠葉後，即是造型圓潤肥白的芥菜心，醃製工序繁複，最後移至陶甕，自甕底層疊芥菜心至芥菜葉後封存；由芥菜心醃製的潮州鹹菜色澤金黃，氣味清香；生食肉質爽脆肥厚，鹹中微酸帶甜；熟食可素炒、葷炒、蒸，還可作湯，如鹹菜豬肚湯，酸香可口、刺激食慾。而芥菜葉醃製得鹹香酸菜更是獨特的調味聖品，一如「酸菜魚」即為潮汕農家的家鄉至味。主廚特取上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹，再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯，與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味；肉鮮汁清味醇，入口頓生唾液、酸香開胃。

不能錯過的還有人氣爆棚「風沙梅膏焗肋排」，採用潮州菜常見的蘸醬佐料「梅膏醬」，因醃製過程加了較多白糖，滋味微酸略甜，十分適口。主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後，生炸至金黃，再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味，最後輕撒細碎黑椒與蒜酥。主廚亦發揮巧思，選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒，再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒，絢爛多變的火焰在盤上舞動著，儼然就是一場話題十足的炙燒「食」境秀。