【台北中山】越南料理也可以吃得很精緻！米紙變身創意跨界少油、低麩質料理全新品牌「越越」大直登場祭買一送一

無論是作為西方人了解亞洲料理重要一環的越南料理河粉Phở，還是近期因符合健康飲食趨勢的米紙，都讓饕客對越南料理擁有好奇與興趣！全新品牌「越越・新越南料理」於大直登場，就是要重新定義台灣人對越南料理的想像，以跨國界的創意與完美融合打造精緻越南料理，在滿足饕客味蕾的同時，也以大量新鮮蔬菜、少油、低麩質為核心的飲食結構減低饕客的身體負擔，呈現出經典越南河粉、重現街頭小吃「越越米紙 Pizza」、創新美味料理「米紙雲朵蝦」、代表台灣元素的「馬告胡椒魚」等多元風貌。為慶開幕越越於即日起至10月31日期間，推出店內消費享免服務費優惠，再享任選飲品買一送一的優惠。

「現沖一口Phở」
「橙香咖啡排骨」

一改越南料理店大多是簡單街邊小店的形式，秉持「跨越文化邊界」為精神的「越越・新越南料理」，由典華創辦人二代的兄弟 Vin 與 Van 帶入氣派優雅的大直典華大樓中，以家族記憶為經，跨國生活為緯，交織出全新的餐飲圖景。結合越柬寮眷村中難民二代與成長期間在加拿大東岸法系文化薰陶，這段經歷啟發了他們將傳統與創新融合，走出自己的餐飲之路與探索之旅。

「越越・新越南料理」顛覆傳統、創新元素，穿越味覺邊界，為台灣越南料理帶來前所未有的新體驗！

「越越・新越南料理」也特別邀請來自越南的主廚Amy，結合其在香港鑽研粵菜與異國料理的經驗，將跨文化的味覺經驗轉化為精緻健康的「新越南料理」，以大量新鮮蔬菜、少油、低麩質為核心的飲食結構，創造既能滿足味蕾。主廚經典推薦包括「經典牛肉河粉」、「現沖一口Phở」、「越越牛三寶火上鍋」三道料理中，牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。

以泥作砌出的流線感結構形成隱密半包廂區，賦予賓客私密與自在的用餐體驗，靈感取自越南老街的騎樓立面，黑白藤編與大理石桌的組合，則喚起法屬越南期間咖啡館的場景。(圖/越越新越南料理)

窗邊優雅的用餐區則以拱形窗，以及六座圓弧設計呈現的天花造型呼應法式古典，也帶有文藝復興的元素，搭配越式籐編吊燈與法式棕櫚葉吊扇，帶來悠閒氛圍；海洋綠與天然木色調構築清新格局，法式骨董陶罐與綠意盎然的植栽陳設，讓空間連結到越南庭院的生活意象，實現東方自然結合法式優雅的空間美學。(圖/越越新越南料理)

小吃最難展現道地文化風貌，「越越・新越南料理」的菜單中也不乏越南街頭經典料理，像是「河內烤肉串拼盤」選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露，鹹酸平衡、風味獨特；「鮮蝦煎班燒」則承襲法式可麗餅在越南的演變，將蝦肉、豬肉、綠豆仁與豆芽以薄餅包裹煎製，搭配生菜、越式泡菜與魚露享用，層次鮮明。

「河內烤肉串拼盤」

「越越米紙Pizza」

越南最具代表性的米紙，也在越越餐桌上展現多樣風貌，其中「鳳梨魚柳生春捲」以魚柳、鮮甜鳳梨和爽脆蔬菜相疊，蘸上綿滑的特製花生醬，鹹香與果香交織出豐富層次；「越越米紙Pizza」以米紙小火慢烤，鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，帶來 Q 彈與酥脆的雙重口感；「米紙雲朵蝦」則將鮮蝦裹上蝦漿，再以米紙炸至澎鬆輕盈，宛如雲朵般的外型，搭配微辣的是拉差美乃滋，視覺與味覺同樣驚喜。

「馬告胡椒魚」以帶檸檬清香的馬告與特製椒鹽調味，搭配現流鱸魚蒸烤而成，鮮香爽口；至於料理中不可或缺的魚露，更嚴選台灣承襲八十年古法的在地品牌，以南方澳鯖魚、澳洲海鹽與少許糖自然發酵 6 至 9 個月而成，萃取出純淨鮮美的「液體鹽」，提鮮卻不搶味。吃完唇齒依然清爽無負擔，正是越越「日常、日嚐」的料理精神。

此外，「越越・新越南料理」還有其他越南料理店少見的「椰汁蛤蠣」，僅用椰子水、新鮮蛤蠣與香茅烹製，清甜雅致、回味無窮；「焦香椰汁瓦鍋豬」取紅燒肉為靈感，以焦糖、椰汁和魚露燉煮，鹹甜平衡、香氣四溢；「Lúc Lắc番茄牛粒」則結合越南經典與地中海風格，以番茄、紅椒炙烤成醬汁，融合北非蛋概念，展現跨文化飲食的魅力。