【台北中山】做工繁複潮州海鮮味這裡吃！正宗老滷還原外婆的拿手菜餐桌圓山大飯店推出道地潮州菜搭絕美河景

擁有觀賞基隆河絕佳位置的圓山大飯店金龍餐廳，一向都是老少咸宜、充滿愜意時光的聚會餐廳！就在這個初夏，又多了一個理由再訪金龍餐廳，那就是道地、正宗的「潮州菜」，雖然台灣饕客對於潮州美味並不陌生，但作為廣東三大菜系之一的潮州菜，做工複雜與精細，十分考驗廚師的手藝，也讓金龍餐廳許耀光主廚以正宗老滷、精緻刀工與手藝，還原出的外婆經典拿手菜更顯難得！圓山大飯店於4月21日起推出「金龍潮聖地」系列餐點，包括「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道通通吃得到，更是貫徹飯店以「健康飲食」為目標，零添加化學調料、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味的特色，為饕客呈現多視味覺饗宴。

🔺潮州菜擅用桂皮、八角、甘草、丁香、陳皮、草果、芫茜子等藥材

🔺主廚現煎「蝦仁水瓜烙」

🔺「蝦仁水瓜烙」

金龍餐廳來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次所推出的菜色除了正宗與地道，更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細，追求色香味俱全。烹調方式多元，包括燜、燉、煎、炊、炒、焗、泡、滷等數十種。這次「金龍潮聖地」也結合潮汕海港江河多、海味鮮的特色，完美還原潮州菜烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽的美味。

🔺「鮑粒魚子石榴球」

🔺「脆荔茸香酥鴨佐潮汕粉粿」，其中晶瑩剔透又皮滑彈牙的「潮汕粉粿」是潮州代表點心之一，以豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等豐富餡料，以粉粿皮包粿，隔水蒸製而成，表皮光亮，晶瑩剔透，Q彈不黏牙。

初夏之際「金龍潮聖地」期間限定菜單，第一階段共推出，風味小吃、滷水、湯品、海鮮等36道料理，其中酥脆可口的「潮州蝦捲」選用新鮮蝦仁，將蝦肉打成泥，經多次摔打後，蝦肉膠質完全釋放，口感更上一層樓。接著，搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，外皮酥脆；潮州名菜「黃金鮮蝦棗」富有鮮味的蝦棗，形如大棗的丸子，象徵團圓吉祥，是家家戶戶潮州人過節必吃的經典菜色。處理手法細緻、繁複，且酥炸時的油溫需拿捏準確，起鍋後沾上獨特醬汁入口，外酥裡嫩。

🔺「龍鬚發財卷」

品嘗潮州菜自然不能少的「滷水」以帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，小火慢煮，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華，肉質軟嫩不乾柴，「無鵝不成席」的潮州筵席，完美展現鵝肉的原汁原味。

🔺作為傳家美味的「潮汕原盅燉翅」是許主廚最懷念的味道。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬燉雞燉翅，並加入松茸片、菜膽，將來台30多年的思鄉情，融入湯中。

海鮮精華的完美展現非「鹹檸檬蒸魚」莫屬，以肉質綿密細嫩的筍殼魚或龍虎斑，搭配切絲的鹹檸檬，花菇、薑、蔥段、陳皮、豬頸肉鋪至魚上，撒上胡椒、淋上魚露，在鹹檸檬汁的搭配下，讓陳皮香味散發出來。蒸魚清新爽口的美味是愛吃海鮮的老饕們，不能錯過潮汕特色佳餚；而潮菜的靈魂「橄欖菜焗七星蝦」是風味小菜的精緻升級，為追求蝦肉的肉質爽口，下鍋由炸僅至七八分熟，起鍋拉高油溫後再下鍋，再加入橄欖菜、蒜蓉、辣椒與生蝦快速拌炒，讓甜鮮七星蝦展盡鮮甜。

🔺「鹹檸檬蒸魚」

🔺「橄欖菜焗七星蝦」

🔺「梅子香妃骨」

此外，經典潮菜「梅子香妃骨」是具有特色的潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用醇厚果香的白蘭地，溫酒後，淋至梅子香妃骨，耀眼火焰，滿足味蕾也大飽眼福；充滿福氣的「潮汕七仙女」是潮州傳統佳餚，每年大年初七，家家戶戶都煮這道菜，七種蔬菜放在一起烹調，芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜、青紅椒。寓意七樣齊全，人人生日，每年只吃一次，這樣的吉祥菜，現在在圓山大飯店隨點隨到。

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