【台北大安】重新解構中南美滋味！拉丁奔放味蕾體驗與台灣食材碰撞 NÓMADA展現fusion料理精髓

許多台灣饕客腦海中浮現的南美料理特色，可能是強勢辣味、重口香料或陌生食材，甚至與墨西哥料理混為一談。然而，真正的南美料理其實有著豐富多元的文化背景與地方特色，從秘魯的酸辣清爽、阿根廷與巴西的炭烤肉香，都是別具魅力的味覺體驗。台北東區的特色餐廳NÓMADA就在這個夏天以充滿特色的拉丁美味與台灣食材的碰撞，帶領台灣饕客重新認識中南美洲料理的多元與少見特色，結合台灣食材與精緻餐飲的技法，讓饕客在新奇中吃出熟悉感。其中「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵」正對深愛牛肉麵滋味的台灣饕客味蕾、「炭烤雞腿紅藜飯」帶著濃厚的墨西哥辣醬特色跟上台灣最夯的健康飲食潮等，來自智利的主廚Nick為台北注入一抹新意，饕客不用橫跨地球挑戰截然不同的風土滋味，透過主廚之手更能感受fusion料理精髓，同時吃到中南洲美的熱情魅力。

「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵」

「海鮮塔可」

作為台北一級戰區的東區一向潮食的聚集地，而NÓMADA也在今年夏天以「拉丁味，亞洲胃」是少見特色從中展露頭角！主廚暨創辦人 Nick，有著台灣 DNA，自小移居智利，他用自身經歷與精緻餐飲的手藝，串連起一道道游牧旅途的風味縮影。他從祕魯高地、墨西哥市場、哥倫比亞街頭與古巴老城，在每一間廚房、每一道家常菜中，蒐集當地的風土人情。從中南美洲的炭烤手法、墨西哥塔可與經典燉肉、哥倫比亞雞湯，這些風味形塑他對中南美洲料理的獨特感知，而旅程未止於此，他持續橫跨中南美洲、歐洲至亞洲，最終選擇回到充滿人情味的台灣，將沿途累積的文化故事與味覺經驗，轉化為一道道融合拉丁奔放熱情的菜餚端上桌讓台北饕客驚豔。

NÓMADA也在今年夏天以「拉丁味，亞洲胃」是少見特色從中展露頭角。(圖/NÓMADA)

來自智利的主廚Nick

NÓMADA的料理不只是美味的呈現，更是一種情感的流動，酸、辣、鮮、甜在舌尖交錯，就像是旅途中不同文化的交鋒與對話；每一口都是一段故事，有的是創辦人兒時記憶中的家鄉味，有的是旅途中偶遇的驚喜滋味，也有的是在台灣餐桌上的當代風格，勾勒出一條自由、流動、無邊界的味覺軌跡，也讓每個饕客用舌尖品嘗出屬於自己的游牧之旅。傳承主廚在精緻餐飲的經驗， NÓMADA也將以季節為變化，將中南美洲的四季也完美呈現於餐桌。本季主角則是以「蕎麥麵」為主，看似日式的細膩，更是了融合中南美熱情的深思熟慮，從墨西哥香料與牛肉的奔放演繹、到茶湯與鴨胸的意外交響，再到哥倫比亞經典雞湯的溫潤重現，每一道都是跨越文化的創意詮釋，在中南美洲與亞洲料理特色中截長取短，完美打造橫跨洲際旅程。

「烏龍豪野鴨蕎麥麵」

「炭烤雞腿紅藜飯」

其中「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麵」是主廚汲取台灣人對牛肉麵的記憶，結合墨西哥經典燉肉料理Birria，選用牛頰肉，與濃郁香料與長時間燉煮出肉香，搭佐酪梨、玉米、溏心蛋、洋蔥、瑞可塔起司與香菜，在層層鋪陳中延續墨西哥料理的熱情奔放，並揉合亞洲風味的清爽節奏，既熟悉又新奇，每口濃郁香料與長時間燉煮的肉香，更是承載家的溫度；「烏龍豪野鴨蕎麥麵」這款主廚在文化的激盪下誤打誤撞的配出有趣的組合，其湯底以鴨骨細火慢熬10小時，提煉出醇厚的風味，注入烏龍茶的清香，為湯頭增添雅緻層次，尾韻帶有如熱茶般的溫潤回甘。

「香烤雞翅」帶有迷人蔥香，以無糖豆漿取代傳統沙拉油與蛋黃，搭配炭烤大蔥製成的蔥香美乃滋，增添一抹焦香。

在南美料理中，墨西哥辣椒、綠番茄與萬壽菊是經典風味三元素，織出辛香、微酸與草本清香，構築出南美料理獨有的風味靈魂。「祕魯烤雞腿」以炭火香烤的雞腿，佐以融合墨西哥辣椒、綠番茄與萬壽菊葉製成的青醬，風味層次分明，清爽中帶辣，展現南美料理熱情奔放卻細膩內斂的風味。

主餐除了蕎麥麵外，亦可選擇中南美洲餐桌常見的紅藜為基底，搭配兩款截然不同的風味，有香料堆疊的經典墨西哥 Mole醬，展現濃烈熱情；「炭烤雞腿紅藜飯」則是以紅藜白米飯為基底，鋪上鮮嫩多汁的直火烤雞腿，肉香被刺激出在餐桌上久久不散去而靈魂醬汁─墨西哥辣醬美乃滋，相較於傳統做法多以沙拉油與蛋黃製成，主廚改以無糖豆漿取代，在保留墨西哥熱情風味的同時，也融入無負擔的飲食思維，同時兼具異國靈魂與保留亞洲風味。

「炭烤玉米」

「烤脆皮豬五花」以直火炭烤將外皮烤酥脆、油脂焦香，鎖住內部肉汁與醬香。佐以自製古巴香菜青檸醬，酸香提味，讓飽滿肉汁在口中綻放出迷人的層次感，淋上典調味Mojo醬，以香菜、青檸、蒜頭與橄欖油為基底，常用於烤肉料理，是當地餐桌上不可或缺的家常風味。

除了主餐，NÓMADA多樣的開胃菜以分享為起點，延伸中南美洲的飲食習慣，家人好友圍坐一桌充滿歡聚意義的儀式感。其中不能錯過的特色美味「炭烤玉米」，將玉米以蒸煮後炭烤，帶出自然甜香與微微焦脆口感，將玉米一片片取下，搭配以無糖豆漿為基底、融合味噌與芝麻調製的美乃滋，增添濃郁香氣與滑順口感；「海鮮塔可」源自墨西哥、風靡中南美洲的國民料理塔可，以玉米餅承載當地人對食材的直接與熱情。主廚選用當日特選海鮮，搭配自製墨西哥辣椒莎莎、酪梨、瑞可塔起司與香菜，將拉丁的奔放風味，一口咬下，酸、辣、鮮、香在舌尖炸裂。

歐洽塔Horchata是南美與西班牙的國民飲品，選用台灣蓬萊米、杏仁與肉桂等香料，浸泡一夜後打製過濾，保留原料本身的自然香氣與口感，米香、堅果香與辛香料交融，甜潤不膩。