旅食台灣的美國滋味 | 讓紐約與台北的距離濃縮在．Le Blanc

近來台灣頂級美食界掀起一陣「在地化」風潮。在一片台灣味外籍魂的浪潮中，堅持嚴守的美國滋味，顯得份外獨特而令人矚目。位於台北美食一級戰區裡的Le Blanc，主廚Long Xiong秉持著對吃「美」食的熱情，把握fine dining的精髓，細膩演澤這份純粹、質樸而令人一再回顧的美國滋味。

純粹而質樸首先展現在菜單上，單純的主餐選擇與純粹的配菜，這概念來自於法國。看似平凡簡約的菜單，卻緊扣著主廚Long的美食意念；如同餐廳不過度誇張裝潢，提供舒適流暢的用餐環境，讓感官停留在食材本身的品質與相對應的合理價位。

▲對食材無比要求的主廚Long，堅持店內唯一提供的肉品是CAB Prime肋眼牛排；試想CAB Prime等級的牛排肉漢堡，是何等奢侈享受呢

主廚Long在MUME時期，已興起自己開牛排餐廳的念頭；更明確找到自己想吃的牛排定位。有別於市場上單客牛排3-5千的高價及夜市牛排的選擇，提供一款別出心裁，從fine dining延伸而成的形態：揀選最好的食材，薈萃過往高級餐廳的廚藝經驗，淋漓盡致地詮釋揮灑，把紐約的美好念想帶進台灣紮根。

▲揀選加拿大波士頓龍蝦仍是對食材講究的精細體現。加拿大西洋緯度較波士頓高，龍蝦生長環境水域較深、水溫較冷，龍蝦生長較慢故肉質更為纖細而甘甜

每日由加拿大新鮮直送的波士頓活龍蝦，真的是活靈活現在眼前。打開貯蓋時，活體龍蝦的香氣毫不客氣直撲鼻息，驚與喜的同時，耳邊響起主廚Long嘴角總是掛著的那句話：「因為我只賣兩道主食，所以就一定要挑最好的食材，把一切做到最好。」

望向靜靜躺在盤上的10oz肋眼牛排，嬌嫩欲滴的粉紅切面、油亮晶透裏著炙黑的外衣，若不是緊跟著主廚的腳步，該如何理解這片牛排得來多不易？炙熱鐵板上的外衣焦化、高低溫的熟成掌控、費時費工的Resting與炭火上的精準淬礪，每個步驟洗練交揉，奔放而精細地將這僅佔美國牛前2%不到的CAB Prime肋眼，精準呈現。

▲所謂CAB是指美國安格斯牛肉協會檢定安格斯牛Certified Angus Beef的簡稱，安格斯牛起源於蘇格蘭的黑毛無角牛；選用CAB Prime則是全美國牛產量中的前2%等級肉品，也可以視為雙認證的象徵

肋眼牛排鮮香入裏、濃厚醇馥，三分熟度口感纖柔而帶嚼勁，頗有乾式熟成老饕之感，內蘊精巧。油封大蒜綿軟、入口即化，與柔嫩牛排交纏入口，將肉汁的甘甜襯得更深。深得人心、令人著迷的牛排，適度沾取辣根醬，獨有的香氣滋味平衡味蕾感受。細細咀嚼時，總憶起介紹牛排時的Long，不時露出靦腆笑容說著「這就是我願意吃的牛排。」

潤美的肋眼每一口都令人會心、備感值得這一切，卻也讓人不時冷落一旁無限供應的薯條們。即使是Unlimited FRIES，仍躲不過主廚Long的銳利挑選。為了讓台北與紐約的距離更近，也是為了偏愛的私心，特別挑選與紐約知名美式餐廳shake shack相同品牌的薯條並且無限供應，讓人吃了一秒到紐約。「真的超好吃的啊」Long說。

看似簡約的主菜供應，卻也是精簡中求極致。每日限量供應的波士頓活體龍蝦，以二種形態呈現，滿足對龍蝦不同喜好的需求。承襲新英格蘭的調理方式，將龍蝦細緻處理後，以完整龍蝦的方式上桌，搭配緊裏檸檬奶油的水果玉米、檸檬角、融化的澄清奶油，以及無限供應的薯條們；

或將對開的波士頓龍蝦，蝦頭填入龍蝦腳肉、胡蘿蔔及洋蔥，再灑上奶油餅乾碎片；蝦身裏覆一層香料奶油，細膩炙烤後，搭配相同配菜、醬汁紛呈上桌。

▲配餐水果玉米也是精細選用品種裡最甘甜的甘蔗玉米，薄薄裏上一層檸檬奶油醬，甜而不膩的滋味，十分迷人

兩種吃法都能感受加拿大波士頓龍蝦的甘美纖柔、緊緻細膩；龍蝦身質地彈韌嚼勁、龍蝦螫滑嫩綿密，搭裏融化奶油一併入口，奶油香氣將龍蝦的芳鮮巧妙流溢，化散唇齒間的滋味渾然天成，久久難忘。

▲源起於英國傳統節日烤牛肉配餐的手工約克夏麵包又稱yorkshire pudding，外層酥脆內在綿柔、膨鬆，久嚼齒間麵香四溢，質樸的口感非常迷人

▲頂著豪邁義大利Grana Padano起司薄片的季節性沙拉，仍不改主廚講究的風格。特別選用脆爽生菜，搭配baby生菜增添層次，細嫩甘甜的蔬菜口感堆疊，搭配櫻桃蘿蔔、核桃與手工製作覆盆子油醋，舌尖滋味繽紛鮮明，也開胃、也上癮

▲主餐的供應時段是11:30-14:30、17:30-21:00，為肉肉而來的你，千萬別錯過時間囉

銜接主餐空檔的下午茶餐點，則是全天候供應。享受完美牛排、龍蝦之後，必須迎接幸福甜點，為這個餐期畫下完美句點嘛！獨鍾「美」食的甜點控，無法錯過這等，由店內師傅手工製作的美式滋味：胡蘿蔔蛋糕、草莓起司蛋糕

造型精巧、與眾不同的草莓起司蛋糕，搭配的是手工製作的草莓果醬與色彩紛呈的鮮奶油與新鮮草莓藍莓。手工製作的起士蛋糕，入口綿密富有彈性，起士濃郁而不膩，尾韻一抹淡雅優格香氣，巧思具現。果醬清酸交織舌尖感受芳醇綿長，值得一再回味、細細品嚐。

漾出陣陣肉桂香氣的胡蘿蔔蛋糕，迷人雅緻的滋味是美式獨有的芳馥。鬆綿紮實略帶濕潤的蛋糕體，毫無胡蘿蔔的刺鼻香氣，搭配cream cheese與堅果，味似單純卻也豐腴，層次柔和、肉桂餘香縈繞，緊裏蛋糕的蜜糖核桃乃是一絕，將蛋糕的滋味推入心脾，交織紛呈鮮明而立體，身為肉桂控一定得嚐嚐！

▲〈覆盆子莓果與起司蛋糕〉特製奶昔食感潤澤豐腴，而凝柔冰涼的質地在舌尖細膩化散，莓果與乳香明媚交疊，別有風味

▲先酸後甜的〈BLACK GOLD〉清酸襲人的芬芬，與胡椒粒的滋味紛呈，既開胃又解膩

整個餐期下來，細節總是令人驚艷不已。看似簡單的菜單、簡單的料理，對於食材精準綻放的風味毫不簡單。主廚Long曾在許多國家的一流餐廳擔任主廚，長年淬礪渾熟的技藝與對食材味道的熱情，透過大至主食料理、小至飲品細節，莫不展現個人風格與堅持。從2018年獲得米其林餐盤推薦以來，仍保持初心、持續調整進步；餐點水準與價值遠遠高於菜單價格。如此純粹質樸卻讓人念念難忘的料理，才能讓人一再回顧體驗、再次感受，不用飛到紐約的美國滋味。