台北頂級約會、聚餐餐廳又添一家！鄰近中山國中站的SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理，也於5月18日正式開幕。集結經典料理X 高級酒品 X 精品咖啡X 阿里山茶品的高水準品味外，更融合五感元素與米其林星級肯定吳定祐主廚年輕熱情的創意思維，結合台灣食材，輔以精湛廚藝經驗，打造完美的感官經歷與用餐體驗。「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。

「SENS」是法文，主要意指感受、感覺、感官之意，除了代表餐廳能從生活需求中創造多層次感官體驗，甚至每個角落的陳列設計都能觸動情緒，更賦予料理食材風格「Sensitive 細緻，Elegant 優雅，Natural 天然，Sustainable 永續」的面貌精神。SENS法式餐廳以Fine Dining的時尚服務型態為主，低調奢華為內裝風格，搭配舒適的用餐氛圍，整體設計現代新古典色系為主軸，淡雅潔白的擺飾裝置為空間妝點清新效果，搭配金屬色系的線條勾勒，光源設計巧思與精緻細節激盪出嶄新風貌，呈現出低奢優雅的品味。

餐點上更有曾帶領餐廳榮獲2021米其林指南一星的主廚吳定祐主理，主廚講究細膩精緻、工序繁複的法式料理與擺盤美學藝術的結合，為整體感官掀起獨特的魅力。他的創作特別重視醬汁調味和料理的藝術層次，醬汁是掌握法國菜的靈魂，好的醬汁可以增添菜餚的風味，而層次變化，則來自於視覺、味覺、嗅覺三種層次的配對融合比例。就像是利用烹飪技巧手法來場化學「食」驗，在不同風味的呈現上展現出細緻優雅的料理風格。

菜單設計的概念底蘊來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味結合台灣在地當令食材元素加以應用變化。冷前菜「小甜心生蠔」，最特別的地方在於發揮醬汁不同型態的做法，將當季水果葡萄，經過長達兩星期的發酵成汁作為生蠔的醬汁，自然發酵的酸度最適合與生食海味搭配，精心挑選不常使用於料理上的中藥材歐當歸，取其枝葉榨油來調味，再添加發酵後的葡萄汁液與液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料，綿密微甜入口即化！

其中最具法國菜概念也是法式經典道地的手工菜「肉凍派」，傳統的製作方式多以豬肉、雞肝和鴨肝以及堅果和蘑菇為內餡，主廚則將豬肉以數十種香料特製調配醃漬後，再放入台灣白鰻與鴨肝層層堆疊，再送入烤箱烘烤。待其冷卻後於最上層淋上類果凍口感的湯汁，在法國大多由酒和雞湯與吉利丁熬煮而成，完成澆淋使其凝固的製作手續，也能讓內餡與塔皮更加緊密結合，完美展現台灣風味版，層次分明、滋味令人再三回味。

主菜之一的「胭脂乳鴿」是道可以兩吃的肉類料理，乳鴿胸肉先經風乾熟成5-7天，再以油淋烹調，肉汁加入乾薰衣草煮成醬汁再配上菊苣，胸肉細膩柔嫩，因為醬汁的佐味立即增加了濃郁香氣，且口感嫩滑油潤又鮮甜。另外一種吃法，則是用阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸，料理過後的乳鴿胸肉軟嫩、腿肉酥脆，一種料理展現兩種不同的技法與極品風味，特別在腿肉擺盤時佐以稻草編織的鳥巢與迷迭香作為陪襯裝飾，整體視覺感饒富意趣。

主菜驚豔當然甜點也不能馬虎！甜點有主廚精心設計「無花果葉」和「金芝麻」，以當季水果入甜點為製作的基底，利用無花果葉的特殊奶香氣味製成冰淇淋為主題，分別搭配桑葚醬汁及撒上話梅製成的碎冰，增添清爽鹹甜口感，整體富含香醇風味且不膩口。「金芝麻」手炒金芝麻帕林內製成的金芝麻慕斯放入糖殼，香氣濃郁優雅，再配上鳳梨紫蘇冰淇淋，形色味迷人外，甜點兩款口感層次風格的交疊變化，每種搭配都是不同的火花，讓SENS法式饗宴刻劃每個重要時刻的精彩回憶！

【店家資訊】

SENS法式餐廳

電話：(02)2718-6388

營業時間：午餐/週六~週日12:00至14:30 (最後點餐時間為12:30)

                  晚餐/週三~週日18:00至22:00 (最後點餐時間為19:30) 

地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號