「鮨水仙」在傳統的日本料理裡面找尋更多的元素增加風味，以不失原味的方式找尋更多的樂趣。
師承日本米其林二星割烹、有20年經驗的板前主廚張景富，再創鉅作於信義區打造現代風全新板前壽司「鮨水仙」，自比猶如水仙的與眾不同、將減法概念注入料理中。不僅使用全世界各地的頂級現流海鮮，包含台灣在地、日本九州、東京、北海道等；更以變化豐富的當季絕妙旬味，日本空運山產蔬果，佐以令人驚呼「從未吃過」的料理手法、調味方式，為台北板前壽司再添味蕾高峰；甫開幕便掀起預約人龍、饕客趨之若鶩。在喧鬧的台北城市內打造美味的料理是態度。
在日本，水仙代表一月，擁有獨樹一格堅忍不拔的姿態。如今全新登場的現代風板前割烹「鮨水仙」，正是從張景富料理之路開端累積至今的豐碩成果。主廚從要與客人近距離接觸的溫馨小店，到國際知名連鎖飯店，待過各式各樣的環境，造就多變的料理風格，更是忠實於自己喜愛與客人互動的過程，在創作料理的每個瞬間，與人共享美食的樂趣。
全新「鮨水仙」以多道優雅又充滿和風的姿態躍上餐桌！餐點「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺，北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏、瞬間萃取純粹的高湯，在高湯最完美的80度中，完整釋放清甜回甘，意圖誘人食慾大開；「赤海參佐細水雲醋」採長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮，讓茶香襯托，帶出海參獨有鮮甜；再淋上海藻「沖繩水雲醋」悉心調味而成剛剛好的酸，為海參提鮮，打造特別豐富的層次。
「松葉蟹紫蘇醋凍」
「薄切活比目魚與現刨黑松露」
接著登場的「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美至肥的松葉蟹肉，鹽水煮熟後拌新鮮蟹膏；搭配土佐醋凍、紫蘇花，堆疊令人口齒芬芳的絕妙頂鮮、「薄切活比目魚與現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚薄切，再大膽奢侈地，現刨夏天義大利阿爾巴黑松露佐玫瑰鹽原石，呈現清淡高雅山與海的組合；讓鮮味彼此加乘。
「甘鯛立鱗燒」
「青花魚昆布棒壽司」
「甘鯛立鱗燒」來自九州的甘鯛，以170度熱油澆淋後，備長炭直火炭燒。鱗片受熱而立起，並帶有獨特酥脆焦香的口感；「青花魚昆布棒壽司」以關西壽司風格，使用兵庫縣天然青花魚，以鹽和醋淺漬，壽司飯裡裡面添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔，最後上面蓋上醋漬白昆布。壽司米則選用山形縣土生米，粒粒分明的米飯與一口咬下的魚油香氣、爽口醋漬。
「長崎風格玉子燒」全程傳統製作方法，使用新鮮比目魚製作成，口感綿密。以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成。以黃金比例調配，吃下猶如會有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹的獨家滋味，別處保證吃不到；「鮪魚中腹佐魚子醬壽司」選用愛媛縣熟成中腹，搭配鋪得滿滿的俄羅斯頂級魚子醬，及林屋最高等級的海苔，每口咬下都奢侈地至極。
【店家資訊】
鮨水仙
電話：02 2703 9690
地址：台北市大安區信義路四段311號
(圖/ 鮨水仙)
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