「媽媽莉亞回來了！」去年客座廣受好評的義大利媽媽莉亞 (Mamma Ria)將重返馬可波羅餐廳，再現道地南義家鄉味。
在台北就可以感受南義餐桌上的暖陽與家味傳承！台北遠東香格里拉將於5月21日至5月25日，再度邀請到義大利媽媽莉亞 客座馬可波羅餐廳，與主廚徐維志聯手打造的「媽媽莉亞限定套餐」，囊括清爽開胃菜、經典手工麵、豪華海陸主菜，以及道地義式甜點；更是同場加映於5月24及25日特別舉辦「南義手工麵廚藝課與午宴」，不僅有令人引頸期盼的午宴，更可以跟著媽媽莉亞學習揉麵技巧，體驗南義家庭週末手工麵時光。
去年首次與台北遠東香格里拉攜手的媽媽莉亞Mamma Ria，在馬可波羅餐廳打動了無數人的胃與心。這位深受歡迎的義大利媽媽將於5月21日至25日，再度帶著口感Q彈帶勁的傳統手工麵食再度訪台，憑著她對新鮮食材的敏銳直覺、對烹調細節的不妥協，讓大家再次感受最道地的普利亞陽光滋味。更令人期待的是，去年場場爆滿的「南義手工麵廚藝課與午宴」也將同步回歸，讓饕客還能親自學習莉亞媽媽的獨門絕活！
媽媽莉亞 (中) 與其擔任餐廳經理的兒子安德里亞諾 (左) 及侍酒師丈夫米開朗基羅 (右)，一家人共同帶來經典南義家鄉味。
今年「媽媽莉亞限定套餐」以道地普利亞家鄉味的四道式套餐現身馬可波羅的餐桌，其中
「香煎鮪魚佐水牛起司襯西西里風味茴香柳橙沙拉」，選用新鮮鮪魚，將其表面快速香煎，鎖住內部柔嫩的口感與鮮美肉汁，搭配來自義大利坎帕尼亞、質地柔軟奶香濃郁的水牛起司，口感層次豐富。襯底的沙拉更是充滿巧思，以西西里風格調味，巧妙融合茴香獨特的清香與柳橙的天然甘甜。
「南義手工麵廚藝課與午宴」可與媽媽莉亞一起製麵、歡享午餐，體驗南義悠閒生活。
而重頭戲之一的「手工貝殼麵佐埃及豆襯蛤蜊和菠菜」，則是源自普利亞地區的經典手工麵款親手揉製口感格外Q彈，與鮮美飽滿的蛤蜊一同烹煮，讓麵體充分吸收海洋的精華，搭配質地綿密、帶有特殊豆香的埃及豆泥，賦予醬汁濃郁滑順的口感；「手工普利亞義大利麵佐香腸和蘑菇」以普利亞地區的特色手工麵，搭配特製義式香料風味的香腸，油脂豐腴、鹹香夠味，與多種新鮮綜合蘑菇一同拌炒，釋放出濃郁的大地芬芳與誘人香氣；「手工貓耳朵義大利麵佐番茄和芝麻菜」強調食材的原味與清新，僅以新鮮的番茄丁、羅勒、大蒜快速拌炒，保留番茄的天然酸甜與羅勒的芬芳。起鍋後撒上帶有鹹香的義大利特有乾酪起司，風味純粹，清爽開胃。
媽媽莉亞 的料理靈魂來自對食材的直覺、細節的堅持，以及為家人下廚的愛與溫暖。
主餐則有「清蒸鱈魚佐西西里風味麵包碎」主廚選用肉質細緻、油脂豐富的鱈魚，以健康養生的清蒸方式料理，完美保留魚肉的原始鮮甜與滑嫩口感。畫龍點睛之處在於香脆的西西里風味麵包碎，混合了烤過的麵包、香草與杏仁碎，不僅增添酥脆口感，更帶來迷人的堅果香氣，配上鮮甜蘆筍與主廚特調橄欖油，風味高雅細緻；「慢燉紅酒澳洲和牛牛頰」精選富含膠質的澳洲和牛臉頰肉，以義大利皮埃蒙特產區的經典巴羅洛紅酒，連同蔬菜、香料一同慢火燉煮長達24小時。經過時間淬鍊，牛頰肉變得極致軟嫩，幾乎入口即化，並完全吸收了紅酒的醇厚風味與肉汁精華，搭配綿密香甜的南瓜泥與爽脆的晚香玉筍，令人回味無窮。
【店家資訊】
台北遠東香格里拉大飯店
馬可波羅義大利餐廳媽媽莉亞客座饗宴
日期：2025年5月21日至5月25日
地址：臺北市敦化南路二段201號38樓
電話：(02) 2378-8888
(圖/台北遠東香格里拉大飯店)
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