【台北北投】吃出法國白蘆筍的百變之美！搭配法國藍龍蝦獻極致奢華口感 Villa32限時推全新春日菜單

北投三二行館推出以「法國白蘆筍」為主題的全新春日菜單

總是以低調奢華的極致品味擄獲客人芳心的北投三二行館，今年春末夏初要再次以奢華食材與精湛手藝，推出以「法國白蘆筍」為主題的全新春日菜單，飯店精選法國白蘆筍細膩演繹春日的鮮甜風味，以其細膩的口感和獨特的風味恰如春日的清新氣息，搭配同樣奢華口感的法國龍蝦等食材，展現春日風味的純粹與層次。

「蔬菜白金」白蘆筍因其短暫產季與培育之繁複過程顯得尤為珍稀，其柔嫩甘甜的口感，成為春季餐桌上無可替代的珍品。三二行館今春選用產自法國朗德的白蘆筍，由陳緯勳主廚攜手台南吃麵吧主理人周凱迪帶領Villa32廚師團隊將白蘆筍作為菜品核心，運用巧妙的烹調技法，呈現出層次分明且純粹的春日風味。每一道菜品不僅關注食材的自然本味，更注重食材與時節的契合，將每一個細節都交織成一場視覺與味覺的饗宴。

「白蘆筍冷湯與醬油漬鮮魚」

盛宴由「白蘆筍冷湯與醬油漬鮮魚」開場，以法國朗德產之白蘆筍製成的冷湯，湯體滑順，保留了白蘆筍原始的鮮甜與淡雅氣息，湯面覆上以醬油漬的午仔魚，魚肉質地細緻、鹹香內斂，內餡包裹著以柚子胡椒與焦糖夏威夷果仁調製而成的七味醬，並點綴綠葡萄果肉，增添輕微酸甜果香，使整體風味更富層次。接著「白蘆筍與海瓜子菠菜醬」接交棒驚艷全場，將白蘆筍製成Terrine，佐以海瓜子與菠菜融合而成的醬汁，帶出海洋的鮮與大地的草本氣息；白色酸奶輕點於盤面，賦予料理細膩的酸香層次，薄荷油的綠意點綴則為整體添上一抹清新芳香；魚子醬則作為畫龍點睛之筆，恰到好處地賦予料理精緻的鹹味平衡。

「法國白蘆筍與Gribiche法式蛋醬」

經典「法國白蘆筍與Gribiche法式蛋醬」搭配法國經典冷醬Sauce Gribiche，以雪莉醋與芥末醬調製成油醋基底，拌入剁碎的水煮蛋，使醬體質地濃郁卻不厚重，呈現溫潤的酸香與細緻的辛香氣息；恰到好處地提升了白蘆筍本身的自然鮮甜，使整體口感更為明亮且層次分明；「清蒸鮮⿂與海藻奶油蛤蠣湯」選用春季當令的雨印鯛，魚肉細膩滑順，風味清雅，是春季最為適口的海味食材之一。清蒸魚身，保留其自然鮮美，搭配的湯底以蛤蠣與蔬菜熬製成的高湯，湯體清透而富含層次，鮮味與蔬香交織，為整道料理注入春日的氣息。魚肉上方點綴來自法國Beurre Bordier的海藻奶油，其特有的海風鹹香，為整體風味增添豐富厚度。

主餐「油封鴨肉麵餃」是以長時間低溫油封的自製鴨腿為主角，封入手工麵餃中，醬汁以帕馬森起司與鼠尾草調製的Butter sauce做為基底，使麵餃一入口即感受到草本清香與奶香鹹味；搭配上醋漬鴻喜菇，以微酸的風味作為破口，巧妙平衡味覺，為整體添上圓潤且和諧的味覺表現；奢華口感的極致展現「烤藍龍蝦與綠胡椒及馬德拉酒醬地瓜」選用法國藍龍蝦以碳火炙烤的方式處理，使蝦肉鎖住鮮甜增添微微炭香，口感緊實鮮香，醬汁以醋漬綠胡椒與白酒為基底，帶有些許辛香與微醇酒韻，為海味添上一抹深邃的對比。

「烤藍龍蝦與綠胡椒及馬德拉酒醬地瓜」

作為完美的句點甜點「油漬橄欖蛋糕」扛著不讓饕客失望的重擔登場，以油漬橄欖為主軸，將橄欖的鹹香風味轉化為層次分明的味覺享受。主體為以馬德拉酒與油漬橄欖調製的慕斯，質地輕盈滑順，帶有微醺果韻與橄欖本身的深邃香氣。搭配一旁脆口的橄欖脆片，增加口感上的變化；並佐以橄欖檸檬冰，帶出清新果酸，為整體風味畫龍點睛；「鳳梨清酒雪酪」選用當季金鑽鳳梨與台灣清酒為主要食材，呈現出清新而層次豐富的風味。半透明的果凍片由酒粕製成，內含百香果凝乳與酒粕白巧克力香堤，口感獨特，微酸與酒香交織。

【餐點資訊】

三二行館Villa32 春季菜單

地址：台北市北投區中山路32號（三二行館 Villa32 - The Restaurant）

費用：主廚套餐 $6,800

Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing $2,600

Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing $3,200

(圖/三二行館)

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