🔺刁民酸菜魚插旗西門町，首月營業額即超過2000萬的。(圖/刁民酸菜魚)
掀起台灣酸菜魚風潮的超夯酸菜魚專賣店─「刁民酸菜魚」，以比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」收服饕客的胃袋，其獨具特色的招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片讓人念念不忘，短短五年已經展店至，如今全台6家店舖於西門町開幕，營業額直逼2,000萬元，其中新上市的「完美蝦滑」也成為每桌必點的完美配角。此外，刁民酸菜魚也為推出了不用排隊就能吃到招牌酸菜魚的妙招，那就是線上商城推出多款冷凍包優惠，讓老饕於農曆春節年節在家隨時滿足大啖酸菜魚美味！
🔺刁民酸菜魚西門店的用餐環境明亮舒適。(圖/刁民酸菜魚)
🔺「秘罈酸菜魚」的酸菜由台灣南部農家經兩個月醃製後，再送進刁民中央廚房加入獨家發酵漬液再進行二次發酵，增加酸度卻不影響脆度，尤其酸菜的葉、梗選擇也有完美比例。在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例要3：7，能在醃製時汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜，則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部，在湯頭裡逐漸釋放爽酸滋味，達到口感飽滿、脆口，富饒韻味的鹹酸。
(圖/刁民酸菜魚)
在台北想吃酸菜魚的清單裡絕對不會少了刁民酸菜魚！專賣酸菜魚的刁民特色便是專賣招牌餐點的菜單，最近也難得推出新菜色─「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，現擠現煮入盤盆的蝦滑鮮Q彈牙，老饕更懂得要把酸菜包覆蝦滑一起入口享受加乘的爽酸鮮美；同搭配早已成為人氣配料的「沙漏酥魚皮」，吃得到純豬肉手打的鮮甜功夫。
🔺使用高達90%比例製作的蝦滑，可以吃到真正鮮蝦的鮮美。(圖/刁民酸菜魚)
不想排隊也可以大口吃招牌秘製酸菜魚！農曆春節即將到來，刁民的排隊人潮可能讓不少饕客想吃又止步，刁民酸菜魚也在此時推出優惠冷凍包版，讓老饕在家隨時都能與家人一起吃魚！招牌「刁民秘罈酸菜魚」以及同為酸菜基底的「刁民秘罈酸菜牛肉鍋」，鍋底內的酸菜皆以手工挑揀酸菜葉梗比例，再搭配烏鱧、雪花牛等各式配料成組。適逢年節圍爐，還可以變身為鍋底，自行添料享用。每盒皆附贈與酸菜魚最搭配的陳皮洛神花茶。
🔺「秘罈酸菜魚」最後以花椒、辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣，而較能接受辣度的饕客，也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。(圖/刁民酸菜魚)「刁民酸菜魚」的招牌餐點「秘罈酸菜魚」湯頭講究酸、甜、辣共三味一體，酸菜的酸度，結合了黃金泡椒的辛香辣後，最重要的是以甜度融合其酸辣。關鍵的甜度來自於正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔。除了湯頭滋味酸甜辣交融之外，湯底也可以吃到吸滿湯頭的寬冬粉、木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等；而猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」，則是以羅宋湯為概念發想，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部的話梅，能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡。
🔺「初戀番茄魚」。(圖/刁民酸菜魚)
而在酸菜魚裡口感滑嫩、扎實的魚片，則精選至少得養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧，烏鱧處理成片，剔除鱗片、魚刺，再輕沾少許薄粉、蛋清汆燙15秒，鎖住魚片的鮮美，也能在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感，就是要讓刁民們能毫無顧忌，大口滿足地吃肉！
🔺刁民酸菜魚的人氣菜色「硬硬的炸雞雞」與飲品「神級奶茶」、「四季水果茶」。(圖/刁民酸菜魚)
此外，刁民酸菜魚不長的菜單上，每道點得到的餐點、飲料都有著成為本體的本事！其中名字聽起來有點羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究僅有雞皮單面沾裹麵包屑粉，得以擁有爽脆不硬刮口、肉質飽滿軟嫩的口感，炸雞也附有甜脆情人果可解膩；而被譽為是被酸菜魚耽誤的「神級奶茶」，香醇濃郁，讓人就算是不是正餐時間經過，也想把刁民酸菜魚當成手搖飲店來上一杯！
🔺「秘罈酸菜魚」
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