驚艷舌尖味蕾的動人滋味 | 穿梭國籍悠遊法式料理的創意盛宴．從細膩料理體驗歡愉，然後愛上這場精緻饗宴

法式料理追求食材原始風味的精神、細膩而講究，料理過程與一切配搭，無論調味、配菜、佐酒等，主要目的便是襯托出食材原味。而法式料理的視覺裝飾搭配精緻、季節食材靈活運用，使得法式料理成為歐洲料理中最廣為人知、耳熟能詳的菜系。

▲餐廳名稱Le Festin是法文盛宴、豐富的飯菜之意

走進台北大直明水路一帶，大概是摘星最多、法式料理密度最高的華麗特區。然而法式料理最迷人、最令人沉醉之處，便是即興創意與充滿驚喜的料理內容。《Le Festin》即使身處繁星密佈之中，也無法遮掩其獨有的光芒，透過新銳主廚的意念發想，創作的料理擁有濃厚的文化底蘊，整個餐期充滿驚喜而美好。

▲推開低調的外門，左側是一道「酒牆」，整體陳設優雅細膩，沒有壓迫的華麗感受，準備用餐的心情備感舒服無壓

▲右手邊便是吧檯酒吧區，不妨在此喝幾杯與充滿才華的調酒師酒聊個幾句，增加點酒經知識

▲左圖為原創酒單，以MAKERS 46為基酒的〈紳士Gentleman〉、右圖為《慾望城市》女主角Carrie Bradshaw最喜歡的調酒〈柯夢波丹Cosmopolitan〉

正式進入法式料理菜單前，在一樓吧檯區先行體驗了兩杯酒精飲料。一杯為原創酒單〈紳士Gentleman〉，以Makers46為基酒，入口前的鼻息香氣豐富，在舌尖裡的香草奶油香帶出自製波特酒糖漿獨有的韻味，層次豐厚地從杏仁核香、香艾酒的甘甜，最後出現Makers46的喉韻，雖然較為strong但味覺體驗漸進而豐富迷人，hen可以！

第二杯酒則是以「馬丁尼酒杯」盛裝的〈柯夢波丹Cosmopolitan〉，以伏特加為基酒的老牌酒單，卻在這裡找到味覺出口。有別於印象中的酒嗆微澀，這位擁有7年以上吧檯經驗的Bartender所調配出的Cosmopolitan，意外的順口清新，少女心繽紛推薦。

▲二樓的桌位用餐區有18個2-4人的座位，座位間的間隔寬闊，依然舒心無壓

▲無低消的六人包廂區，優雅的用餐空間、無低消的包廂限制，簡直佛系老闆(跪拜)

走上二樓，空間陳設一貫的優雅細膩，桌位的間隔超乎想像的寬闊，整體感受呼應了法式料理的慢時光。走到最外側是六人座的包廂隔間，此包廂目前沒有低消限制，所以只要達到餐廳本身的消費限制，有空間的話都可以預定包廂使用。這點實在大大的打中小編的心，帶爸媽、家人朋友來用餐，不只無壓還舒壓，真佛真佛。

▲All Day Menu套餐內容有麵包、開胃菜二道、前菜、飲品小點、主菜及甜點，共七道。費用為$1680+10%服務費

▲點兩份All Day套餐時的麵包擺盤，兩片手工長棍麵包及手工伯爵麵包，沾上特製奶油別有一番柔滑風味

首先介紹All Day Menu，喚醒味蕾的首道麵包是半片外層酥脆、內層綿軟的特製手工長棍，嚼入口中的麵粉香十分耐吃，搭配主廚特製的奶油，清爽綿密，讓麵包口感更為柔滑，奶油上的咖啡黑糖粉讓麵包層次遞進。建議將裏進葡萄乾的手工伯爵置於長棍之後，才不會讓口感本身較豐富的伯爵麵包搶了長棍的風味。

▲文火慢烤的生蠔，佐上炸得酥香的芥藍菜絲，搭上幾片食用小花瓣，視覺與嗅覺平衡得令人迫不及待將生蠔一把塞進口中

▲倒入以日式高湯、蔥油所燉熬的醬汁，濃濃的蔥油香恰到好處的襯出生蠔的鮮甜不腥

▲將浸滿醬汁的生蠔與芥藍菜絲交纏入口，酥香的口感搭上生蠔的鮮香柔滑，油蔥味巧妙地將生蠔甘甜帶入喉舌中回味無窮

▲以竹炭甜筒包裏的澳洲M9生和牛，搭配主廚特製的白菜椰菜醬，在口中咀嚼時酥脆的餅皮映襯醬汁的滑順鮮甜，接著帶出牛肉的油脂香氣，舌尖纏綿後的酸豆則適時提點出牛肉的鮮味與醬汁的甘美

開胃菜〈慢烤生蠔〉與〈醃漬生和牛〉則是主廚推薦的開胃料理，特別推薦〈慢烤生蠔〉，不僅免去生蠔的腥，更是充滿主廚的創意，酥脆芥藍菜絲搭配生蠔的口感特別迷人，濃郁油蔥香讓法式料理在口齒間充滿台灣味。〈醃漬生和牛〉則特別帶有日本味覺，也許是因為生牛肉是以日式醬料所醃製，透過牛肉流出的油脂香氣，也能感受到淡淡日本醬汁的甘甜鹹香。

▲前菜〈燉牛舌〉將牛舌燉煮的柔軟鮮嫩、纖維細膩，搭配波特紅酒醬的甘鹹交錯，本該是華麗的口感，意外的活潑明亮。佐上帶酸解膩的蘆筍、番茄，雅逸的滋味甘芳生香，讓兩塊牛舌在細膩、輕薄的呈現於舌尖之上

▲此為單點的無酒精特調〈鳳梨芒果〉以店內自製鳳梨果醬，佐上新鮮芒果製作而成的特調飲品。果香濃醇，搭配飲品上的果乾，平衡味蕾中的酸甜滋味，果味鮮明豐潤

▲小點〈季節性冰沙〉隨著季節而改變的套餐飲品，本季小清新是以新鮮鳳梨、芒果所製作的鳳梨芒果冰沙

▲將立鱗燒的本地食材馬頭魚，倒入濃濃台灣味的油菜花醬，這醬汁味道較重口，建議將魚肉輕沾少許提味搭配，以不至於過鹹膩口

▲以白蘿蔔、紫色冬瓜、香菜苗為搭佐配菜。冬瓜染上紫色地瓜煨煮的高雅紫色，吃起來的豐厚冬瓜味意外的衝突視覺與味覺

超人氣主菜〈馬頭魚〉，馬頭魚在日本料理中只出現在高級料亭，又稱為「甘鯛」。本身肉質細膩、甘美而少刺的馬頭魚，擁有細薄的魚鱗。在台菜中，馬頭魚也是經典而常見的料理食材之一。這次主廚以台灣本地的食材，融合日本獨有「甘鯛立鱗燒」的手法處理馬頭魚這道料理，最後呈現出的法式樣貌迷惑人心，穿梭國籍的美妙滋味，足見主廚對於料理的廣闊度與創意獨具一格。

▲以舒肥方式料理的美國PRIME等級無骨牛小排，外層煎烤酥香，搭佐日法混血的松露醬汁，入口味蕾簡鍊細膩、質感豐腴

▲視覺味覺並俱的創意配菜，外觀上像極了在鳥巢上的一根木頭(笑)一把將茭白筍與牛蒡絲置入口中，咀嚼時口感酥脆與軟嫩衝擊，柚子胡椒醬香氣馥郁，將茭白筍的甘甜帶得很深層，味蕾體驗非常精采

另道超人氣主菜〈美國無骨牛小排〉也是必要之介紹，雖然套餐主菜只能擇一(竊笑)。以舒肥方式低溫烹調的牛小排，在嘴裡先時溢滿外層煎烤的酥香，略帶嚼勁而多汁的豐腴食感，搭配岩鹽則襯出肉汁清甜，再沾進主廚以日式照燒手法細細熬煉的法式松露醬，將牛小排的鮮甜甘美映得更深層豐潤。

▲上季的人氣甜點〈抹茶舒芙蕾〉建議先品嚐紮實而鬆綿的抹茶舒芙蕾，再嘗試倒入濃郁厚實的白巧克力醬，讓甜甜的醬汁順勢帶出更為沉穩的抹茶韻味。搭佐香草冰淇淋與堅果碎片亦有另一番口感風味

▲本季菜單人氣甜點〈咖啡蛋糕〉以提拉米蘇為發想的創意甜點，亦是提拉米蘇變奏版(老師音樂請下)

相對於抹茶舒芙蕾的中規中矩，提拉米蘇變奏版則顯得無限創意。將咖啡蛋糕、榛果巧克力瓦片、馬斯卡邦慕斯、巧克力脆、咖啡醬，重新拼湊組合一併置入口中，唇齒間蛋糕的鬆綿、瓦片的酥脆，口感紛呈地增添幾分食感趣味。味覺則隨著咀嚼間，交織出滑順而甘美、柔滑而微苦的盈盈滋味。

▲此為一個All Day Menu一人的套餐份量，就如同Le Festin之意，一頓豐盛大餐

結束了All Day Menu的介紹，接下來為您播放週間平日商業午餐的套餐介紹，為方便附近商務人士用餐，商業午餐的提供從上午11:30至下午2:30，而且只有晚餐時段18:00-22:00才有低消1500元的限制，最後點餐時間為晚上9點。

▲餐廳附近為商業區，主廚也特別體恤上班族而設計了平日商業套餐。麵包、開胃菜、前菜、主菜、飲料，共計五道。商業午餐提供時段為平日週間11:30-14:30為止，套餐費用為$980+10%服務費

▲商業午餐也有手工製作的長棍麵包、手工伯爵麵包，記得佐上令人愛不釋手的主廚特製奶油

▲開胃菜〈醃漬鯖魚〉西谷米餅緊裏著生鯖魚以及搭佐配菜一併入口，酥脆的米香、蹦出鼻息的鯖魚鮮香，與珍珠洋蔥的甜、主廚特製茄子泥交揉，彼此風味呼應，韻味悠長

▲驚艷舌尖的前菜〈生鮭魚〉，最上層覆蓋的是山蘿蔔葉以及紫蘇葉，再者是酥炸馬鈴薯絲、最底層則是半熟蛋與醃漬生鮭魚

▲拌開後畫面雖然不是很美，但味覺食感滿分，建議將整碗前菜均勻拌開品嚐主廚特別設計的動人滋味

▲藏在最深度的醃漬生鮭魚，是以日式醬汁進行醃漬，翻攪至上層時香氣迸出十分迷人

艷驚四座的〈生鮭魚〉榮獲味蕾一面倒的勝利支持！值得慶幸的是這道前菜在All Day Menu與商業午餐中都現芳蹤。這道菜十分特別，主廚在澳洲時已經研發，帶回台灣後再加以改良，別於以往的方式呈現。以日式手法醃漬生鮭魚、再加入白花椰菜基底的特製鮮奶油帶出鮮甜，佐入酥脆馬鈴薯絲為鮭魚、半熟蛋增加唇齒食感，食材香氣與濃醇奶油彼此交織紛呈，一股似曾相識的甘芳，非常美味。

▲以舒肥烹調的主菜〈櫻桃鴨胸〉，搭配鴻喜菇、酥炸紫地瓜片，佐上梅子醬與雞原汁。單吃肥美鴨胸，感受熟度適中的緊緻肉質，沾裏少許梅子醬，將鴨胸纖維質感提升、油脂香氣甘美順口。最奇妙的雞原汁感覺應該不搭鴨胸，卻在沾裏入口後，將濃郁的肉汁清甜芬芳精巧詮釋

▲商業午餐的套餐飲料〈拿鐵〉，所有咖啡品項只要選擇熱飲，都能獲得一塊店內手工製作的布朗尼

▲週間午餐時段才提供的商業套餐，其實份量也是走大滿足的路線，特意縮短的菜單旅程，在份量上仍十分飽足Festin

將留學澳洲及當地餐廳Heirloom工作經驗帶回台灣的主廚團隊，以法式手法融入日式料理之中，結合台灣在地食材，細膩精巧的創意發想，創作出脈絡鮮明的動人料理。從優雅從容的環境陳設，到細緻精巧的餐點、獨到見地的食材配搭，充份能感受到主廚fine dining的雄渾氣韻。《Le Festin》團隊的平均年齡僅25歲，在開業四個月後的菜單已有如此勾人表現，隨著經驗而加深的脈絡風格以及獨有的創意，令人對Le Festin充滿無限期待。