夏天正是有「餐桌上綠寶石」之稱的綠竹筍最佳賞味期，台灣所產的綠竹筍具備「白、彎、矮、胖」的特色，味鮮甜質優良，是大廚眼中不可多得的精品級食材！香格里拉台北遠東國際大飯店今年特別與台灣在地農場合作，取細緻鮮甜的綠竹筍，產地直送新鮮上桌！由廣受好評的上海醉月樓主廚賴忠舜自即日起至7月31日推出「綠竹筍饗宴」，運用正宗滬式並料理融合不同菜色的料理手法，精心設計一系列高纖、低熱量的佳餚，包括金沙鮮綠筍、綠竹筍燉獅子頭、筍尖紅燒肉等，更以川味名菜口水雞為創意發想，做出滴口水鮮涼筍，美味開胃，清爽無負擔，充分呈現綠竹筍鮮嫩甘甜的美妙滋味。

上海醉月樓主廚賴忠舜精心研發的「滴口水鮮涼筍」是以川味名菜口水雞為創意發想，將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水機沾醬，秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬，讓香氣及整個口味都再豐富升級，且芝麻和花生本身的營養價格豐富，更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。

至於「綠竹筍燉獅子頭」為道地上海湯品，獅子頭是以三：七的五花肉，並以上海菜專屬香料蝦子粉提鮮調味，雙手不斷拍打拋接以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型。放入切粒的春筍及巴西蘑菇、前述獅子頭以及高湯，燉煮至少4小時，費時費工。軟潤豐盛的好料，奔騰的香氣，暖心又暖胃！

🔺「金沙鮮綠筍」以58度高粱去除鹹蛋黃腥味，並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來。而皎白筍切成適口大小後，用油炸保存其內在的清甜，藉由金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜，味道互相烘托堆疊，卻誰也不搶誰的風采。

此外，上海醉月樓也推出了「豔夏綠竹筍四人合菜」將「魚子沙拉筍拼滴口水鮮涼筍」、「豌豆美人腿絲」、「筍尖紅燒肉」、「松露玉豆鮮蝦筍鬆」、「筍尖黑蒜土雞湯」、「金沙鮮綠竹筍」、「綠竹筍小籠包」、「木桶豆花」等，可一次品嘗到共九道各式不同風味的綠竹筍佳餚。

飯店賴主廚表示：「綠竹筍營養價值高，含有豐富的維生素及纖維素，甜脆的口感更深受大眾青睞，若說白蘆筍是『歐洲時蔬之王』，那稱綠竹筍為『亞洲時蔬之王』也不為過！最欣賞台灣綠竹筍的二大特點，一是它那迷人的口感，鮮甜嫩清脆，另一則是它專屬的滋味，無與倫比，連老外也會為之著迷！」

【店家資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店

地址：臺北市10675敦化南路二段201號

電話：(02)2378-8888

網址：www.shangri-la.com/taipei