日本銀座正夯的鐵板燒御膳．獨家引進滿足老饕挑剔的味蕾 | 犇 Teppan Social 牛肉食堂

隨著窗外陽光灑落盎然療癒的用餐氛圍，享用著日本北海道A5等級的和牛御膳，幸福的味蕾在此有如時光凝結。這舒適典雅的空間，來自於風靡台北近三十載歲月的老牌鐵板燒 - 犇。這一次犇鐵板燒帶給我們的，不只是高級的日本和牛肉品、精巧手藝的傳承，更為鐵板燒打造全新餐期印象。

▲位於台北新地標微風南山五樓的犇牛肉食堂，最吸晴的當然是那櫃要價不菲的原肉冰櫃，彷彿已有滿室肉香撲鼻而來，不禁吞嚥幾口口水

▲走進店內就能看到兩座鐵板燒爐座與吧檯，意外發現這裡的鐵板容器是法國STAUB品牌的鑄鐵盤，實在夠專業的超講究

▲有別於犇鐵板燒，雖然有鐵板區，仍是以獨立座位區為主要用餐空間，享受美食與大片落地窗的明亮陽光與台北空景的寬闊

犇 Teppan Social 牛肉食堂是以定食概念提供餐點，本次介紹黑鑄鐵和牛御膳系列，御膳提供開胃菜日式漬物、湯品特製辣味和牛湯、包含一道主餐、特別推薦的喜馬拉雅玫瑰鹽、阿里山新鮮山葵及松露月見醬，以及甜點焦糖冰霜布丁。主餐則是推薦A5和牛燒肉捲御飯及極上和牛牛肉麵。

▲搭配主餐〈A5和牛燒肉捲御飯〉的開胃菜柚子醋漬大根及日式紫蘇小黃瓜，以及特製辣味和牛湯

兩道主餐都配有相同的開胃菜，而特製辣味和牛湯則是A5和牛燒肉捲御飯的湯品，以蔬菜、牛骨，搭配和牛的牛舌、牛筋細火慢熬而成的湯底，搭配已熬煮柔軟綿密的白蘿蔔、番茄及馬鈴薯。整體湯品的感受是義式蔬菜湯的豐腴，而帶有日式風情的味蕾感受，層次豐潤精細，在口中微微的膠質發散層疊白蘿蔔的滋味，在口中雅逸交映，值得細細品嚐感受。

▲滋味飽滿的玉子燒，別緻的蛋香與甘甜，最適合啟餐前綻放味蕾，敲開這華麗餐饗的序曲

▲特別推薦的用醬左而右分別為〈松露月見醬〉、〈和牛肉醬汁〉，及以喜馬拉雅玫瑰鹽與新鮮現磨阿里山山葵相佐而成的〈椒塩阿里山山葵〉

這款濃郁蛋香緊緊交纏著松露幽香的松露月見醬，採用有機新鮮蛋黃，覆於主廚特調日式醬汁上，再將松露沐於蛋黃之上，輕輕點綴味蕾與鼻息。建議的食用方式是輕輕的攪拌均勻後，淋在A5和牛燒肉捲御飯上或直接以肉蘸裏。以牛筋、牛大骨及多種蔬菜文火細熬48小時以上的和牛肉醬汁，熬出濃醇膠質與滑順的口感，搭配和牛肉鮮香提味。

▲主餐〈A5和牛燒肉捲御飯〉使用北海道宮崎和牛A5 BMS 10-11等級的肋眼及沙朗部位，覆於淋上特製日式照燒醬汁的日本越光米飯，再灑上蔥花與蒜片

A5和牛燒肉捲御飯本人上桌時，最上層的和牛肉捲呈現淡淡粉紅色，約莫5分熟，隨鑄鐵盤的餘溫慢慢浸染，和牛漸漸會到7分熟左右；5分熟的和牛肉汁飽滿、細緻滑嫩，7分熟的肉感則略有嚼勁，依然的肉香汁甜。將肉片與越光米飯交纏入口，咀嚼時的滑爽淋漓與舌上浸潤的米飯香氣，曼妙遇合的鮮明風味，已夠讓人神迷傾倒。淋灑松露月見醬的和牛滋味柔密、香氣馥郁，更添風情的奔放滋味，在鼻息間幽幽流轉的松露香氣，份外綺麗。