過去總要千辛萬苦、舟車勞頓到牛舌料理的故鄉──日本仙台，才能品嚐到全牛舌料理的驚人滋味。終於在台北的東區，就能吃到全牛舌的驚喜滋味！無論是那牛舌飯、牛尾湯，還是各種結合在地台灣味的牛舌料理，千姿百媚般，令人迫不及待想一親芳澤。
▲充滿日本風情的木飾外觀，不難猜想裡頭炭燒牛舌的滋味，是多麼楚楚動人
▲《起上小法師》的緣起，正是來自於牆上這幅畫的主角「程諾」。愛吃牛肉的阿諾是店主的愛犬，幾年前走上彩虹橋成為天使，便決定讓這家店與阿諾互相羈絆。這裡永遠成為阿諾的歸屬，也讓更多嗜肉老饕認識，那位非常愛吃牛肉的天使阿諾，來過這個世界哦！
▲店內佈置有許多日本達摩與手繪插畫，右上這幅即為店主介紹牛舌部位；中間這幅「仙台名物 我混台灣的」則是店內意象：以台灣本地食材、風土滋味添入牛舌料理之中，營造獨一無二的台味牛舌菜式
▲走進開放式的廚房空間，廚師們與各式牛舌纏鬥。而不過度醃製的牛舌，灑淋秘製調味料，方能展現肉質本身的甘美與鮮甜
▲厚實牛舌於炙熱烤網炭火上，香氣逼人口水不停分泌
▲外衣輕裏一層日式秘製醬汁，嬌柔粉紅色、閃著熠熠油光的牛舌切面，非常誘人
▲店內炭烤牛舌以定食方式提供，包含主菜牛舌、主食米飯、金黃牛尾湯、三道小菜，以及一顆煎恰恰的台灣味醬油荷包蛋
▲單點則是以牛舌特色料理小點、炒物，或是海鮮料理、風味烤物與時蔬為主，選一份定食配上幾道牛舌小點，真是豐盛滿足
主廚特別秘製的醬液，讓秘製醬滷牛舌片成為店內單點大明星。將底層脆爽銀芽與牛舌片交纏甜椒入口，花椒獨有的香氣撲滿鼻息，淡雅鮮甘的醬液已完全揉入牛舌片中，咀嚼細密而柔韌，麻香四溢，風味別緻、討喜。
胡麻醬香盈盈流溢的香辣牛舌絲是一道具有特色風格的料理。不似印象中的香辣，有的是特製胡麻醬的香與墨西哥辣椒的辣。彈牙的牛舌絲佐搭清脆紫、白洋蔥絲，脆彈間彼此衝擊，而胡麻醬與墨西哥辣椒碎在唇齒間互相鋪陳，尾韻一抹微麻辛香，是讓人一口接著一口的勾人特色。
這道被老饕們喻為全台最道地的醋溜土豆絲，相傳在中國本地吃的滋味便是如此。土豆絲酸、香、脆、爽，清酸入脾的滋味點綴細末的微微蔥香，不僅開胃也是下飯。
定食配菜多元，除了欽點主菜牛舌以外，搭配三樣小菜也是每日不固定菜式。本次介紹為清爽雞丁、清炒高麗菜與泰式打拋牛舌。而定食中的米飯有著很可愛的規律──採隔日輪替制。由日本越光米飯與紅黎麥米飯輪流上桌！
▲本日採訪為油亮縈白的紅黎麥米飯，隔日則提供日本越光米飯，依此類推；讓你就算天天吃，也會吃不膩唷！
▲以本地雞蛋製作的〈台式荷包蛋〉，酥脆的蛋白與半熟蛋液香魅迷人，柔滑蛋汁與醇甘醬油完美交融，蓋在溫熱米飯上，讓人食指大動
▲圓疊中的配菜〈清爽雞丁〉以宮堡雞丁為原型，製作為不辣的下飯版本，清爽小黃瓜與甘美甜椒帶出雞丁的柔彈鮮美，是道可遇不可求的小品呢！
▲以泰式打拋為原型的打拋牛舌，鹹中帶甘又不失清爽，微辣與蔥香彼此堆疊，牛舌尖肉耐嚼彈牙非常爽口
▲使用本地高麗菜清炒而成，清爽脆甜，最適合平衡吃炭烤的味蕾重任
▲金黃澄清的牛尾附湯，有燉得綿細、柔軟，輕易骨容分離的鮮香牛尾與彈牙耐嚼的牛舌唷！以蔥白點綴提芳的湯液，清香甘美、腴潤芬芳，就像在日本吃著傳統燒烤時，必定來一碗的道地牛尾湯
定食中的牛舌定食有單一牛舌還有雙牛舌主食餐。除了牛舌的前段，化身各式風味料理之外，而脆彈中段與Q嫩舌根，則成為各式鹽烤、醬燒定食。本次介紹為厚切2.5公分，吃得到脆彈與Q嫩的史特龍牛舌定食與雙重享受的起上小法師與牛舌花牛舌定食。
▲每份牛舌定食中的特色調味配角：〈特製鹽蔥〉、〈香酥蒜片〉、〈酥炸九層塔〉與非常稀有珍貴風味溫潤、提味不辛嗆的〈阿里山白山葵〉
▲取自牛舌中段到根部的〈史特龍牛舌定食〉是唯一以醬燒手法炭烤的牛舌，並以手工切為2.5公分寬度
一份定食就能滿足兩種醬燒口腹之慾的首選！不僅2.5公分的厚切牛舌在其它的地方非常少見，輕裏特製醬燒外衣的牛舌，在中段脆彈多汁、舌根彈性綿嫩之中，清麗的醬液與肉汁在唇間綿密交纏，鮮香甘美。搭佐薄脆九層塔葉香氣堆疊，餘韻久繞不散，非常值得一試。
▲這份〈雙牛舌主食餐〉中的起上小法師，也是牛舌中段到舌根，並以日本最常見的方式，將牛舌切成鋸齒片狀，讓牛舌在齒間更有彈性，曾有日本師傅說過，這樣切的牛舌，入口就像舌吻唷！
薄切為1.5公分的起上小法師，外層酥香口感繽紛，簡單的鹽烤讓牛舌油脂香氣在舌尖鼻息盈盈繚繞，咀嚼時的鋸齒形狀讓口感更呈豐腴，柔嫩、脆彈、細綿、緊實交織，難道這就是日本師傅說的舌吻滋味！搭配鹽蔥甘芳更甚，咀嚼時甘美緩緩綻放，令人沉醉。
▲每一頭牛只能開出一朵牛舌花！溫柔地將牛舌根切成厚度3公分的牛舌花，在炭火上烤得滋滋作響、外脆內嫩，婀娜多姿的嬌窈樣貌，讓人不經易的吞嚥口水，迫不及待想一嚐芬芳
▲依照慣例的讓相機先吃之後，就會有桌邊職人幫忙把牛舌花分切為適口尺寸，所以女生也不用擔心要啃牛舌花會很醜了
獨特切花的口感脆彈柔綿，腴嫩的嚼感鮮明。把嬌貴的阿里山白山葵現磨成泥與牛舌花交纏入口，白山葵獨有的豐盈蜂蜜香與牛舌油脂精細交疊，辛香溫潤襯得豐腴油脂甘芳綿長。將仙台名物炭燒牛舌融入台灣食材，創作出的獨家滋味，這可是飛到日本也吃不到！
終於在台北有一家如此著重細節、創意與美味兼具的牛舌專門店！唯一的醬燒史特龍，不僅能吃到脆彈與綿嫩，還有甘鹹炭香交織的風味，食感圓融得宜；喜愛脆彈緊實
，又不想錯過每頭牛只能開出的一朵花的老饕，肯定不能錯過這食感豐腴曼妙的雙牛舌主食餐囉！
【餐廳資訊】
🍴起上小法師 牛舌炭燒專門店
☖ 台北市大安區敦化南路一段160巷6號
☎ 02-2778-8608
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