夢幻和牛一直是許多老饕的味蕾指標，然而三藏和牛火鍋しゃぶしゃぶ則是一家職人級的和牛專門店！擁有近十年精修和牛經驗的主廚，只挑選最尊貴的肉品精修販售。來這裡，你可以嚐到坊間少見的和牛滋味。
雖然走出忠孝復興捷運站，步行五分鐘內就能到達，實際上餐廳卻是藏身在鬧中取靜的靜巷中。而店內裝潢就像主廚低調的個性，木質色調搭配水泥灰色的沉穩，走進店內充滿美味的安全感。
▲店內固定提供三個部位的日本A5和牛之外，不吃牛的老饕也是不必沮喪。特選5款豬肉與新鮮的各式海味也是極致嬌貴
主廚本身對牛肉的部位、油花、風味熟稔詳實，所以店內主要也只挑選飛驒牛、近江牛、佐賀牛與熊本牛這些極為珍貴的A5和牛為主。要吃到高貴不貴的和牛，非此莫屬！對於肉品成本的控管從不假他人之手，總是精實的自己挑選產地、部位的原肉，每一塊都是主廚手工精修到老饕口中。正因為如此，才能吃到如此實惠超值的極致和牛！
極致的和牛總是要有極致的湯底才能襯託。特別以根莖類時蔬與雞骨架，每日文火現熬2-3小時，澄白高雅的湯液，入口鮮甘、清雅悠然，喉韻漾起一陣濃暖，難怪成為老饕心中最柔軟的一處和牛秘境。
▲讓美國牛Prime級牛小排喚醒味蕾，為緊接而來的美味提前預備備！
不定期更換的套餐前菜，近期推出炙燒牛肉沙拉。現刨水果玉米粒與高麗菜絲，脆爽交織番茄丁與炙香綿軟牛小排，咀嚼時特製醬汁的完美配搭，在齒間清酸回甘、味感豐饒，讓人無窮回味。
菜單上的日本A5和牛霜降，店內是以三叉肉或臀肉二部位作為霜降提供，主廚每次會親自挑選此二部位表現較佳的產地和牛進口原肉、親手精修，本次日本A5和牛都是絕美夢幻的神級飛驒牛。
飛驒牛是在日本岐阜縣內，嚴謹肥育14個月以上的黑毛和牛，黑毛和牛的特色便是肉香汁甜、脂感鮮芳。而三叉肉屬於牛隻後大腿部位，運動量較足，纖維感相對鮮明、油花纖細而勻稱。
▲對於和牛食感熟稔的主廚，也將〈日本A5飛驒和牛三叉肉〉切為適合成為鍋物主角的適口厚薄
對比三叉肉的纖維鮮明，搭佐蛋液交織入口，滑爽而耐嚼，齒間豐腴油脂與蛋香細密令人驚艷，特別建議三叉和牛5分熟的蛋液配搭，偏愛纖維感的味蕾，義無反顧會愛上！
▲木牌子上寫著A5前胸肉的就是油花分佈濃密的〈日本A5和牛雪花〉
有別於三叉肉的油脂纖細，前胸肉雪花的油脂豐腴、質地柔嫩，在湯液中輕涮3-5下，入口綿細即化，專屬於雪花般的綿化感，在鼻息間幽幽縈繞。
A5肋脊部的肉質偏白、雪白大理石脂肪紋路是飛驒牛A5和牛肋眼的外貌。肋眼肉華美精緻的雪白油花有別於前胸肉的雪花質地，綿軟更甚。
▲瑩白網狀油脂細密地與精肉交纏，視覺呈現上已如肉品藝術般，令人迫不及待想一親芳澤
日本和牛熔點25-28度之間，眼前如此珍貴的飛驒牛A5和牛肋眼，在滾熱的湯液中，輕燙半秒即起。將光澤粼粼、剔透晶瑩的肋眼肉，輕柔地交纏舌間，感受鮮香的油脂在舌尖綻放，細品慢味那抹輕盈回甘的齒間姿態。
緊接而來的精選豬肉也絕非泛泛之肉。主廚特別提供五款豬肉，精心揀選本地豬肉與西班牙伊比利豬；本地豬肉共有兩款：宜蘭自然豬與台灣黑豬，精選油脂均勻的梅花部位。
▲肉香濃郁〈台灣黑豬梅花〉肉質細膩而嚼感帶韌，鮮甜無腥的食感，深受許多老饕喜愛
▲伊比利豬僅提供西班牙伊比利半島最高等級的Bellota伊比利豬的豬梅花
而不吃牛或不愛牛的內行老饕們，總特別推薦這款號稱為豬肉界的勞斯萊斯的西班牙伊比利豬。這頭勞斯萊斯豬，是伊比利半島最珍貴的存在。在育肥生長期只吃橡子果、香草及橄欖，唯一可以半熟享用的豬。
肉質纖細、脂肪瑩白的伊比利豬，涮燙至喜好熟度，搭佐些許玫瑰鹽，將獨有的堅果香氣與溫潤脂香的芳馥甘美，在唇間襯得悠長。
身為職人級的專門店，海鮮的提供也必須要新鮮、精美、專業。澄白高雅的湯液，不但適合各式好肉肉，對於海鮮的鮮味配搭也是非常合宜。喜愛海鮮清甜的饕客們，總絡繹不絕的回訪。
▲特別嚴選提供本地東石所產的大蛤蠣、澎湖大軟絲與本地鯛魚片
▲〈日本生食級干貝〉則是選用北海道生食級的干貝，在湯液中沸煮約莫5分熟，此時外層緊實、內裏嫩綿，一口咬下鮮甘多汁，極好美味
▲由左而右依序為〈阿根廷天使紅蝦〉、〈澎湖大明蝦〉、與南洋進口的〈野生大草蝦〉，體貼入微的主廚已先將蝦殼去除，在這裡就是可以優。雅。吃。蝦
主廚對於時蔬菜盤也是有獨到的見地，不僅以新鮮時令蔬菜為主，更精心挑選手工蛋餃與手工丸，沒有多餘的加工火鍋料，有的是手剝本地玉米筍與每日新鮮的時令蔬菜，讓自然的美好為老饕們的健康把關。
▲芹菜荸薺口味的手工丸，芹菜風味鮮明。口感雖不似加工品貢丸的彈韌，純肉製作的豐腴肉汁與清爽口感，讓人回味再三
菜盤中的吸睛手工丸，主廚特別商請老師傅訂製的以本地後豬腿肉的純肉手作。懷舊復古手工丸，分別為芹菜荸薺與香菇荸薺，每日隨機提供；許多老饕上門都是為了這流連忘返的款款滋味。
▲油光瑩亮的米飯，是主廚嚴選日本進口的〈月光米〉飯
▲麵類附餐則是提供〈蘆薈手工麵〉略帶嚼勁的裙擺麵條彈牙緊實，加上店內提供的胡麻醬，真是完美配搭
▲不定期更換的餐後手工甜點，每一份都是店內手作，這份〈手工焦糖烤布蕾〉口感綿密細滑，焦糖香氣濃郁，真是完美句點
店內裝潢精緻、內斂而不失貴氣，貌似產生距離感，但走進店內，還是能感受到踏踏實實提供良好食材、最優質肉品與最好湯底的職人態度。開業三年，主廚的初衷依舊，就是要以最平實的價格，讓饕客們享受最棒的一場宴饗食光。
【餐廳資訊】
🍴三藏和牛火鍋しゃぶしゃぶ
☖ 台北市大安區忠孝東路三段251巷8弄2號
☎ 02-2740-7710
🍚 線上訂位 點我👆立即訂位
➽OpenRice 熱門文章
2、鬧區巷弄裡的神meat漢堡小酒館 | 隨處俯拾澳洲念想，讓澳式漢堡與炸魚薯條、各款精釀啤酒喚醒你的澳客魂．來搭伙吧Rendezvous bar
3、飯BAR 內湖旗艦店》以創意新穎樣貌，傳承經典中菜滋味 | 時髦中餐廳，用味道刻畫你的心意．開飯帶路．內湖科學園區美食推薦
➽OpenRice 推薦文章
1、台北東區必吃》24家內行人走在忠孝復興忠孝敦化的巷內懂吃推薦，開飯帶路 | 美食攻略懶人包 | 忠孝復興篇
2、想去日本不用飛，嚴選台北6家極品漢堡排，有如置身日本值得回味．開飯帶路台北美食推薦
3、韓粉必收藏 | 精選台北必吃韓國烤肉、韓式料理、韓食6家懶人包 ． 開飯帶路韓劇必配
餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw