凝結舊時台灣味》傳承宜蘭手路菜，緊密連結這片屬於我們的土地．真心台菜

屬於台灣的美食，豐富而多元，精緻宴客菜、手路菜、地方特色料理到小吃、夜市應有盡有。而所謂的台菜，最早則是源於日治時期的酒家菜、阿舍菜，隨著酒樓輝煌、手工菜色繁複的時代結束，漸漸融入各地方風土，演化成現今長輩們所熟悉的手路菜、台灣菜。

融入各方風土文化的台菜，承載這片土地上生活的美食記憶。真心台菜傳承宜蘭口味菜式，源於創辦人母親對家鄉的美味印象，料理上更融入宜蘭特色小點，透過細膩繁複的手路菜與宜蘭特有滋味，讓更多人體會宜蘭道地的飲食文化與美好。

▲台味迎賓料理，總少不了各式經典小菜拼盤；各自有來頭、工序繁複的精巧小點，盛情點綴老饕味蕾

▲令人驚嘆不已的〈紫蘇山苦瓜〉，將綠色山苦瓜與紫蘇梅醃製，恰如其分的脆爽口感，全憑師傅的經驗控制；清酸回甘不帶一絲苦的山苦瓜，絕妙配搭

▲採用宜蘭溫體豬與豬腸膜手工灌製的〈真心香腸〉，肥瘦比例適中，獨有的紹興酒香與蒜片與豐富肉汁層遞交疊，質樸的風味值得品嚐感受

▲口感鮮甘汁甜、紮實軟彈的〈黃瓜鮮中捲〉，作工精細的將小黃瓜、胡蘿蔔、中捲頭尾切成絲段，再與蟹肉棒絲一起，填進中捲肚中切成段，風味繽紛清爽，很是適合現在的天氣

▲老派台菜不可或缺的〈鯊魚煙〉肉質細綿、薰香氣濃郁

▲以創辦人母親獨門私房醬汁細膩醃製，入蒸籠前手工仔細搓揉入味的〈林家醬肝〉，採用宜蘭溫體豬的豬肝。將閃爍繚人光澤的豬肝與蒜苗交纏入口，鮮滑綿嫩的豬肝質地、微嗆蒜苗陪襯甘美嫩肝，互不搶味的無間搭配

▲這道〈滷豬尾〉一樣選用宜蘭溫體豬，依傳統配方以及數種特選中藥材搭佐醃製，經文火細熬的滷豬尾入口即化、質地綿密，充滿膠質而微黏順口，先甘帶鹹的懷舊滋味，值得琢磨細品

往前細數這看似簡單卻身手不凡的幾道涼盤、小點，無一不透過細精手路工法傳達舊有時光的輝煌光彩；不禁遙想30、50年代的阿舍菜，士紳階級的精緻宴飲，讓人迫不及待探尋台菜風貌。品嚐這片土地真實的滋味啊，已是年輕人的一門顯學。

▲〈脆皮潤餅捲〉取於宜蘭特有的潤餅風味，再添上主廚獨俱的創意風格，形塑出潤餅味蕾帶著脆爽米餅紛呈的俏皮傳統滋味，香菜與手工研磨的花生顆粒馨香合宜

▲以手剝蝦細磨而成的肉泥與文火慢熬老母雞湯所製成的〈宜蘭糕渣〉是宜蘭有名的傳統小吃，卻在時光流變中，因為做工繁複、師傅凋零而漸漸失去原始風貌

▲經典再現這道現點現做、外酥內綿嫩的〈宜蘭糕渣〉，由店內師傅遵循七道傳統工法，凝結舊時蘭陽印象。這糕渣製作全憑師傅經驗傳承，一定要趁熱感受宜蘭人獨有的外表冷靜，內心熱情

▲已有50餘年歷史的宜蘭傳統小吃，經典〈宜蘭龍鳳腿〉在真心台菜原汁重現。採用宜蘭溫體豬的後腿肉、本地白蝦、馬蹄為餡，塑形在豬肋骨上再裏進豬油網中，以油钁逼得外衣香酥脆爽；搭佐主廚特製紅味噌醬，外酥內彈嫩、久嚼的濃郁，頗耐回味

▲印象最深最令人驚艷的就是這道看似平凡、簡單的〈宜蘭菜脯蛋〉，也許再也不該在家自己煎什麼菜脯蛋了，吃過一次就回不去了啊

▲以半煎半炸方式製作成約莫50元硬幣高度，三星蔥、手工甕醃蘿蔔與誘人蛋香純粹相遇緊裏的滋味，出人意料的鮮甘汁甜，飽滿多汁的味蕾感受，將家常的滋味演譯悠長，更添幾分心暖

嚐過一道道看似平凡的夜市小吃、家常小點時，彼此相視而笑的驚艷表情、腦海裡縈繞不散的美好念想；運用簡單的台灣食材，透過無數的微小細節，製作出一道道簡單也不簡單的宜蘭滋味。

▲這道真心台菜主廚原創料理〈蒜燒虎掌〉，細心地將本地溫體豬的膝筋處理到位，再以先炸後炒的方式烹調入味，細節妖嬈的將蒜粒以油炸與煸炒二種方式呈現，細綿柔滑充滿膠質的豬筋濃郁芳馥，滋味入裏香氣迷魅，讓人胃口大開

▲外型活潑討喜的〈鳳梨鮮蝦球〉以本地新鮮草蝦去殼留尾，搭佐甜椒、洋蔥，再以主廚特製的美乃滋醬料炸炒而成，鮮甘滑順的滋味，更添一抹新鮮鳳梨的幽酸清芳

▲每個人的家裡總有各自食譜的這道〈瓜仔蛋黃蒸肉〉，然而使用宜蘭溫體豬的後腿肉、手工醃製花瓜、鴨蛋黃與主廚特調醬汁所製作的真心台菜，細膩呈現你我心中，無比熟悉的盎然滋味

▲殘酷限量〈紅蟳米糕〉，印象中只在傳統宴客餐中能吃到！看這每日限量供應處女紅蟳的誘人的姿態，四十分鐘的等待肯定值得，美味總是值得等待

▲採用別於一般印象的長尖糯米，蒸製得恰到好處，米粒Q香綿密，與香菇、土豆、蝦米完美配搭，所有食材口感融為一體的層次堆疊，鮮芳甘香滋味交織，許久不見的風味在見於味蕾唇齒間，令人振奮不已

▲調味鮮明、滋味繽紛的〈紅蟳米糕〉不油膩、清爽宜人

▲鮮活熠熠、丰彩動人的〈五柳枝石斑〉，是一道不尋常的台菜料理。菜單上還有香煎、火烤、樹子、蔭冬瓜與耳熟能詳的蔥薑口味，而鮮活石班適合各式調味

將本地石斑炸得脆爽淋漓，再以燴炒的方式淋沐主廚特調醬汁與蔥絲。石斑的幽鮮清香與先酸帶甜的醬汁滋味紛呈，細膩綿密的肉感質地，讓人愛不忍釋一口接一口。

▲芋頭控千萬別錯過這〈芋見真心〉，將大甲芋頭手工搗泥，裏進細綿鮮香鴨蛋黃，炸得外香酥脆內裏鬆綿，芋頭微彈帶Q的口感很是特別

▲比曾經吃過的所有棗餅都還出類拔萃的〈宜蘭棗餅〉極為推薦！由主廚手工醃製炒糖製作的金棗為基地，外酥內Q綿的口感，耐嚼不膩的冬瓜糖與金棗完美遇合，脫穎而出的真心滋味、真心推薦

▲吸睛氣泡飲擁有各自故事的〈西子灣蘿蔔坑〉與〈泡泡池裡的紅寶石〉

▲南杏研磨成汁、不加水慢火熬煮〈真心杏仁茶〉，將杏仁特有的芬芳氣息熬得濃郁細緻，搭佐店內製作的手工油條，溫潤明亮、甘芳洗鍊，值得一再回顧，鼻息裡的盈盈香氣

▲真心台菜南山店的包廂以活動式拉門設計，呈現活潑輕快且明亮的風格

▲南山店的風格與微風廣場復興店的風格亦有很大的不同，這裡營造出的風格讓人感到放鬆舒適

▲另一間包廂可遠眺101用餐

▲以台灣舊時蝴蝶王國為設計主軸的牆面，沉思冥想的女子成為店內打卡拍照熱門寵兒

真心台菜今年於台北新地標 - 微風南山4樓，開幕的新店風格設計，以清爽、放鬆為主軸，更為台菜添入年輕、活力的新式擺盤感受。早以成為年輕世代追味顯學的台菜文化，已不再是中年人思古、老年人尋味的專利囉！透過宜蘭風味小點、繁複手路台菜，以台灣本地的食材，凝結舊時屬於台灣獨有的飲食文化，創作出令人無窮回味的台菜滋味。