來自美國矽谷，擁有米其林一星榮耀的「亞歷山大牛排」（Alexander’s Steakhouse Taipei）餐廳去年登台之後，國內繼之掀起一股頂級牛排旋風。
2016年亞歷山大再邀請旗下 The Sea by Alexander’s Steakhouse行政主廚林裕民（Yu Min Lin）回台客座，在3月16日和17日和台灣的行政主廚 James Brownsmith 共同創作推出專屬台灣的季節菜單。
林裕民自14歲便開啟了的烹飪生涯。2001年移居洛杉磯，成為頂尖名廚 Michael Cimarusti 的廚師之一。Michael Cimarusti以經典法式烹調技術為名，2005年時，他擔任矽谷地區知名餐廳『 Providence 』副主廚，並於兩年內晉升為行政主廚。這段期間，他成功讓『 Providence 』榮獲美國知名雜誌 Gourmet 票選為最佳50大餐廳之一、2006年LA Magazine 的最佳海鮮餐廳及米其林二星餐廳。
當家牛排料理
套餐包含八道餐點及精挑細選的四杯美酒，融合了海鮮與當季旬味食材，再以傳統的日式及法式技術下重新詮釋化成現代時尚菜餚。當然，最經典的CABASSI A5 FILET，選擇台灣本地新鮮食材黑木耳入菜，並搭配滑嫩入口的台灣什錦穀物，佐以自製油醋並加入黑蒜增加風味，使肉類質地更顯柔嫩不膩。
另一道讓人印象深刻的SMOKED BEEF TARTARE ，則是以煙燻過的菲力及熟成牛肉混製而成，佐以韓國辣醬醃漬的鵪鶉蛋增加異國風味。再選擇搭配味道較為清淡的羊乳酪及牛蒡增加口感，最後用日本甜椒的甜味於後收尾。
融合日、法料理手法，獨具巧思的美感
這套菜單中也出現了許多深具台灣味的食材，例如前菜部份便是以季節紅鯛為主角，並以烏魚子增加香氣並提升生魚片的鮮味，加上山葵酸奶和蘿蔔以及新鮮海菜點綴，平衡了整體的味道，將日式食材與法式料理的優雅做了完美的融合。
另一道以鴨肝和龍蝦為主導的料理，以自製麵皮做成鴨肝餃，並搭配有著黑鑽石美稱的新鮮黑松露，散發出濃郁獨特的香氣。再佐以有咬感的龍蝦降低鴨肝的膩感並搭配經典的白蘆筍擺飾，處處盡顯法式的優雅。
甜點部分也特選台灣釋迦做成冰糕，加上精釀蜂蜜熬煮的白木耳、金銀花與洛神，呈現健康養生的甜點概念。
以純淨、永續作為主軸，最為特別的是，在這份菜單中，沒有重複的食材。不僅增廣了食家對於海陸食材的定義，而亞歷山大集團則將林裕民稱之為『大自然的料理主廚』。
套餐包含八道餐點及精挑細選的四杯美酒，每套NT$7,500+10%。
◎本篇介紹餐廳回顧：
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圖文整理 / Betty