🔺科格利主廚抵台為台灣饕客帶來加州熱情的料理。

不用飛到美國加州也能品嘗到由米其林與羅萊夏朵兩大餐廳聖經認證的主廚手藝！一向是許多政商名流最愛的低調奢華風三二行館，今夏邀請到首次登台的科格利主廚（Justin Cogley），將其在南加州米其林餐廳卡梅爾酒店的Aubergine餐廳裡，擅長用當季新鮮頂級食材，以法餐與日料風格結合獨特且無菜單的料理風格帶到台北！三二行館將於7月12日至7月14日期間，限期三天，攜手科格利主廚以山海為題開啟今年盛夏經典，以山就皿，以海為缽，頂級的山海食材與精湛手藝的結合，將讓饕客感受舌尖奢華享受。

🔺科格利主廚攜三名副主廚大陣仗為台灣饕客獻藝。

這次登台科格利主廚攜帶大陣仗攜帶三名副主廚，包括甜點主廚來獻給台灣饕客最滿分的體驗，一行人以短短三天時間體驗正宗台灣味尋找靈感，不僅凌晨走進基隆漁市、各地市場蒐集新鮮特色食材，還常到處品嚐包括熱炒等台灣美食，時時刻刻緊鑼密鼓的為北投三二行館專場山海雙饗準備，就是要確保能端給台灣饕客最精緻的舌尖！

科格利主廚主廚擅用當地食材，打造出創新的食材夢幻組合，他常形容自己的料理是「每一盤餐點都一個故事」，儘管他只用一種蔬菜來做菜，也能在餐盤上重現出三道不同滋味的料理，而且「每一道都是獨特且純粹的」。抵台後在考量的食材的新鮮度以及對台灣海鮮多元與鮮美感到驚艷的影響下，除了盡力將店內招牌餐點在此以不一樣的食材還原在加州備受讚譽的滋味之外，也創造出幾道為台灣饕客打造的專屬美味，包括海瓜子、台灣鰤魚、胭脂蝦等食材通通入宴，絕對值得饕客親自一探究竟。

🔺「加州 Taco」。

首先開啟味蕾的開胃菜為「加州 Taco」用驚喜的口感為饕客帶來微妙衝擊，首先Taco的餅皮與印象中的厚實不同，講究口感的主廚以先蒸再煎呈現半濕潤口感，內餡以香菜醃製新鮮鰤魚，佐魚骨高湯熬製的祕魯傳統醬汁「酸橘汁─老虎奶」，搭上主廚自製辣椒；入口淡淡香料香味，魚肉質地軟糯，玉米餅的香氣與醬料酸辣搭配，為接下來的山海盛宴揭開序幕。

🔺前菜「魚子醬•海瓜子•玉米•杏仁」。

緊接著登場的熱前菜「胭脂蝦•西谷米•煙燻紅蘿蔔」，將香煎台灣胭脂蝦做為主軸，以紅蘿蔔汁浸泡西谷米，使其吸滿蔬果香氣的小紅蘿蔔研磨成泥與酸奶結合；由副主廚親手做出的手工麵包表層焦香内裏鬆軟，同時也是期望饕客能短暫放下刀叉 ，以手撕麵包的方式沾取醬汁一起食用，人口醬汁濃厚香氣從口中綻放，感受與食材零距離接觸的親密感。


🔺「胭脂蝦•西谷米•煙燻紅蘿蔔」。

為高潮鋪成的第二道熱前菜「季節鮮魚•白菜•蕈菇」是將台灣鰤魚煎烤至表面微乾，將菠菜與鮮蔬連同雞肉熬製高湯為醬汁打底；以碳烤白菜及蕈菇末層層交疊炭烤，呈現食材上不同狀態的甜味與藉此創造出層次，炭烤後白菜釋出的清甜與蕈菇濃厚氣味達到平衡，更顯鮮甜。

🔺「季節鮮魚•白菜•蕈菇」。

最精彩的「牛肋眼•芹菜根•鮑魚XO醬」主菜也在此時上桌，主廚選用口感較強的肋眼．以炭火重複炙烤三次，使內部溫度漸升後．再以大火煎炙表面達到肉汁飽滿同時表層焦香的味覺效果 ；醬汁以台灣九孔鮑魚蒸製風乾多道工序後；切碎加入瑤柱，與牛骨高湯熬製而成，鮑魚醬汁鮮甜與肋眼出乎意料的相襯 ，將主廚備受讚譽、處理食物層次的手法完美呈現；配菜則是以自製 BBQ 醬醃製芹菜根後 ，以蒸製方式加以熟成，風味濃淡甜鹹平衡得恰如其分。

🔺「牛肋眼•芹菜根•鮑魚XO醬」。

作為完美結為的「費南雪•黑芝麻•芒果•百香果•白巧克力」甜點，主廚將費南雪撒上芝麻碎，還有選用台灣芒果結合百香果，並以鮮奶油做為媒介 ，平衡水果的酸甜調性，尾韻淡淡芝麻的堅果香氣釋出，口感綿密，營造出口感上的多樣性。

🔺「費南雪•黑芝麻•芒果•百香果•白巧克力」。

此外，三二行館也將主廚餘加州餐廳招牌的wine pairing特色用餐方式完美還原，以香檳區做為本次套餐的品酒圖艦。侍酒師陳定鑫表示，香檳區的產酒風格多樣，涵蓋紅、白、粉紅酒、香檳氣泡等，客座以海鮮為首結合台灣本地食材，菜色之間涵蓋許多口味濃淡的轉換，非常適合與香檳區各地特色酒款匹配。好的佐餐酒品能適時地突顯食物的餘韻，將味蕾的敏銳度提升，帶來絕佳的用餐體驗。