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2017-09-28
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一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦對饕客來說何謂美食？ 講求道地還是入盡隨俗？但我想...伸縮自如、因地制宜的模式才是一家好店基本的功夫在今年，重慶烤魚席捲台灣市場，該如何抓住大陸與台灣消費族群或許_能在一品言巴渝特色餐館找到答案。▲店家外觀 一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦 『 我們有組桃園的顧客，每個月來店裡用餐3、4次 』還有個大陸女孩，每次都可嗑上兩尾烤魚...。聽著熱情老闆的分享，心中也產生疑惑畢竟對自己產品有信心的店家太多，是否如屬所言_讓我們更加好奇。▲用餐空間 一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦 一品言巴渝特色餐館_選擇在消費高、嘴吧十分挑的民生社區開啟戰局由此觀察，當日的消費族群年齡層偏高，在受過許多美食洗禮的老饕也多是店家的舊客，另外對岸思鄉的顧客，更是不計其數。 ▲佐餐醬料 · 湯底 一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦 前往對岸學習手藝的老闆，回台後歷經開業一年多依據客人口味不斷精進、改良，走出自己獨樹一格並且做出客製化辣度、有渣與重油的貼心選單。▲酸梅汁$1
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
對饕客來說何謂美食？ 講求道地還是入盡隨俗？
但我想...伸縮自如、因地制宜的模式才是一家好店基本的功夫
在今年，重慶烤魚席捲台灣市場，該如何抓住大陸與台灣消費族群
或許_能在一品言巴渝特色餐館找到答案。
▲店家外觀
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
『 我們有組桃園的顧客，每個月來店裡用餐3、4次 』
還有個大陸女孩，每次都可嗑上兩尾烤魚...。
聽著熱情老闆的分享，心中也產生疑惑
畢竟對自己產品有信心的店家太多，是否如屬所言_讓我們更加好奇。
▲用餐空間
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
一品言巴渝特色餐館_選擇在消費高、嘴吧十分挑的民生社區開啟戰局
由此觀察，當日的消費族群年齡層偏高，在受過許多美食洗禮的老饕
也多是店家的舊客，另外對岸思鄉的顧客，更是不計其數。
▲佐餐醬料 · 湯底
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
前往對岸學習手藝的老闆，回台後歷經開業一年多
依據客人口味不斷精進、改良，走出自己獨樹一格
並且做出客製化辣度、有渣與重油的貼心選單。
▲酸梅汁$150
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
解辣的溫柔好夥伴，深褐色的液體由烏梅、冰糖與仙楂熬煮而成
厚度十分得宜，不過於單薄亦也不濃口
烏梅本身酸度中段帶出仙楂甘韻；最後傳遞出一道桂花清香。
▲白飯$15
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
烤魚是道非常下飯的菜餚，有部分烤魚店家提供白飯無限享用
雖然一品言巴渝特色餐館_是以單點的方式佐餐
但米飯表現香糯可口，扮演好絕對性的配角。
▲香滷牛腱$100
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
冰涼牛腱相當水嫩，可靜置一段時間使其肉片回溫
牛腱肉口感的表現十分討喜，片的單薄又保有厚度
以類鹽水雞方式製作，入以淺淺藥材香氣
浸泡完整的牛腱相當入味_再佐以青蔥入口_讓人十分迷戀。
▲川味涼拌大薄片$150
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
常出現在雲南料理的熱門菜餚，店家改良其作法
以怪味Sauces為基底_花椒、蒜與薑等辛香醬料調配
讓輕盈的薄片吸滿雲南、重慶兩地的結晶，冰涼脆勁開胃爽快。
▲重慶烤魚 $880
重慶烤魚為征服講求道地、卻又要國人適應的口味
烤魚口味區分五種：泡椒、麻辣、香辣、蒜辣與香蒜
完全不敢嗜辣者，便可選擇香蒜口味。
若像是貪食嗑嗜辣嗜麻、又不想太油的饕客，便可選擇麻辣小辣
再進而決定鍋底是否喜好有渣、無渣與道地的重油。
▲重慶烤魚 $880
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
頭一次看到烤魚是如此硬挺，呈現出有弧度的盤狀造型
上頭鋪滿辣椒、青花椒與香菜，選擇麻辣的口味；傳來陣陣的誘人香氣
鍋底本身輔料相當豐盛，蔬菜部分：洋蔥、芹菜、黃豆芽
另外還有蒟蒻條、馬鈴薯、紅白蘿蔔與小黃瓜等。
▲重慶烤魚 $880
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
整尾金目魚爐有兩階段的口感表現，因本身醃製非常入味
前者食用時拿品嘗到魚皮的酥脆，魚肉帶著醃漬的淺香
隨著鍋底辣汁巴附上鱸魚，讓魚肉吸滿辣湯底的濃郁
表現更多入味、多汁；讓我們停不下筷子_也能想像為何有女兒可一次吞下兩尾烤魚
那種上癮與欲罷不能的感受。
▲日本山藥 $100
一品言巴渝特色餐館 x 民生社區 · 重慶烤魚/麻辣干鍋推薦
細長的日本山藥吸飽辣湯，鬆軟綿密帶著本身甜味
品質十分優秀，口感更勝馬鈴薯。
▲基隆手工魚餃 $100
來自北海家鄉基隆，魚餃的內餡出色
拍打後的魚漿擁有自然地彈口、扎實的用料口感十分佳
餃皮表現久煮不爛，是十分推薦的輔料。
▲東北木耳 $60
特別採用內地一帶的東北木耳，小巧的體積宛如花瓣
久煮後傳遞出大自然膠質，吸滿辣汁的元神
完全可取代油炸的豆皮角色。
▲豬梅花（台灣黑毛豬）$250 /$175
梅花豬肉已經成為現階段最愛的肉品，肉片有一定厚度
本身的油花帶著咬勁，在與口中拉扯時
黑豚肉本身的甜味帶出，再讓香麻的鍋底錦上添花。
坊間有相當多的重慶烤魚遍地開花，某些口味表現總覺得少了一味
可能是辣油的香氣；亦或者鍋底掌握的滋味
唯獨 一品言巴渝特色餐館_讓我們整個用餐過程驚艷
停不下筷子的感覺，饕客可以自行來體會。
《 INFO 》
店名：一品言巴渝特色餐館
電話：02 -2717 - 5222
地址：台北市松山區民生東路四段80巷4號
營業時間：11 : 30 – 22 : 00
※ 週三公休 ※
基本消費金額：$(人 )
Wifi：有
插座：USB插座
服務費：10%
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