Mamak檔星馬料理

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位於捷運忠孝敦化站的Mamak檔，將馬來西亞美味料理原汁原味完整空運來台，在台北東區舒適悠閒的空間中，享用馬來西亞路邊平價小吃，彷彿置身南洋島國。Chef Anand是馬來西亞皇室御用主廚第三代傳人，承襲家傳古法秘方，扎實的烹飪技術及嚴謹的工作態度，來台完整呈現馬來西亞料理的原汁原味。在馬來西亞街頭新穎的嫲嫲檔雖已是餐館的經營型態，但仍會保留露天用餐的特色，來台之後，利用窗格及玻璃來製造悠閒的氛圍。艾方妮其實還未真正去過馬來西亞，認真說來只吃過馬來西亞的泡麵，哈哈！到底馬來西亞的路邊攤都流行吃什麼呢？來看這個排行榜吧！如此就不容易踩雷了！馬來西亞是個多元種族文化的國家，除了馬來人還有來自華人、印度及阿拉伯的移民，因此馬來西亞料理受到其他民族的食材與調理方式影響甚多，料理呈現多元異國色彩。這天約下午兩點拜訪Mamak檔，整家店依然高朋滿座。當然來Mamak檔是來嚐馬來西亞美食的囉！印度拉茶 $80/單點，$70/套餐加點這天因為天氣熱，點了冰的印度拉茶，但應該熱飲會更顯其濃厚味道。香酥塔餅 $80這個直立立長得像筍子一般的塔餅，正是排行榜的第一名料理。這個塔餅非常地薄，剝一下就脆落滿盤。單吃時有著酥脆感，有著奶油香氣且略有甜味。 當然要試試三種不同沾醬的吃法囉！吃咖哩或參巴醬時多了醬香，沾上煉乳時則成了甜點。這一大份才80元，我們四個人分食剛剛好，難怪幾乎每桌都會點上一份。檳城鴨蛋炒粿條 $150熱門排行榜的第二名，一上桌就香氣逼人。據知這鴨蛋得用新鮮的蛋才行，其中還加入了蝦子及臘腸。微辣醬香非常入味，尤其是那Q滑的粿條還保留著嚼勁，韭菜及豆芽的搭配也很台味。 咖哩叻沙 $150熱門排行榜的第四名，艾方妮很愛新加坡的叻沙，來嚐看看馬來西亞的叻沙有何不同。 其實這湯麵中不只黃麵，還有米粉，是馬來西亞的特色，可以吃到兩種不同的口感。叻沙湯底採用椰奶與咖哩、香茅、南薑及羅望子等香料組成，並且需熬煮多時，才能呈現出其馥郁咖哩中透著椰香的香濃滋味。由於多人分食，拿到的食材有豆腐、米血、魷魚及蝦子，還有一些雞肉絲。不過，艾方妮覺得這個叻沙湯喝來沒那麼濃郁，但叻沙的特色風味有表現出來。而且以在台北東區可以$150吃到這麼一大碗麵，其實還蠻划算的。檳城蝦麵 $150熱門排行第五名，以檳城為名，可見其普及及受歡迎之處。這湯底是利用蝦殼、辣椒及香料熬煮出辛辣湯底，再配上黃麵及米粉。配料除了蝦子、半顆水煮蛋，還有很大塊的豬肉片。湯頭是採大量蝦頭與豆瓣辣椒炒香，搭以豬肉為基底熬煮的湯頭。加以長時間的熬煮，釋放出大量的蝦紅素，故湯頭顯現自然偏紅。看似赤紅的湯底，其實入口的辛辣感沒有視覺上來得強，辣度頗為溫和且鮮味濃厚。原味囊爐烤餅+咖哩牛肉 $160囊餅在麵糰中是不加油的，只有麵粉、酵母、水及蛋，再在放入陶土製的烤爐中烤。光看牛肉、咖哩及烤餅，這幾個主角都很有自己特色，加在一起後味道更是加乘。這咖哩醬汁香氣十足，微辣帶香，光這咖哩就好想叫碗白飯了！這牛肉吃來有點紅燒的滋味，加上咖哩味道更濃厚。一旁還附上了薄荷醬，可以去除口中異味清新去膩。這囊餅有點蒜香，帶點筋性，單吃相當有嚼勁。撕一小塊囊餅將牛肉放在其上，淋上咖哩醬，咖哩味道深遠，美味極了！ 馬來加央烤麵包+牛油 $80一上來很有香港冰火菠蘿油的fu，只是菠蘿換成了吐司。所謂的加央醬是在馬來西亞和新加坡常見，拿來塗麵包或作糕點的餡料。是採椰漿、鴨蛋、雞蛋、砂糖及牛油等食材隔水加熱而成。烤得酥脆的吐司中塗上加央醬，再夾入一層厚厚的牛油，這真是邪惡的美味啊！特式珍多冰 $120這冰有個別稱叫<香蘭冰>，就在其綠色的條狀物是香蘭葉加上粉料製成。搭上紅豆、香草冰淇淋及椰漿，就是一碗消暑的冰品。在香草冰淇淋下，還有一些剉冰，加上了麻六甲椰糖漿，不過甜膩很好吃喔！香蘭葉製成的粉條，吃來有點像是軟一點的米苔目，與紅豆的綿密搭來很不錯。艾方妮第一次嚐到馬來西亞嫲嫲檔，對於南洋風味的食物接受度極高。庶民的美味加上平實的價格，難怪就算非尖峰時間也座無虛席了！ 繼續閱讀

每次經過東區巷弄內都會被這黃色的建築給吸引，招牌上寫著正宗馬來西亞風味，在不能自在出國的現在確實值得來嚐嚐MAMAK檔-星馬料理就開在東區紅屋牛排的隔壁，主廚在料理馬來西亞美食已經有深厚的經歷，才有辦法把道地美味傳承過來黃通通的裝潢配上百頁門窗真的很有異國風味，旁邊就是半開放式的廚房，讓你可以看到廚師們料理的專業模樣外牆上也有可愛的彩繪造景，很有鄉下孩子到處玩的復古親切感MAMAK檔-星馬料理的生意真的不錯，已經過了用餐時間還是有蠻多人潮，大面積玻璃窗讓店內很明亮整體環境裝潢有街邊小吃的fu，座位基本上都以四人座為主，有多人聚餐也可以幫忙安排併桌喔我個人超推這兩個窗邊小圓桌，窗口不是鏤空的，所以坐起來不熱，自然採光又好拍坐在彩繪牆前的座位也超值的拍一波，一秒讓你融入馬來西亞傳統市場裡最近天氣熱到爆表，MAMAK檔也趁勢推出了「熱浪美食季」，五大馬來西亞人氣美食一次讓你吃的到而且只要點了以下主餐，完成滿意度調查，美祿酷冰沙就免費請你喝，螞蟻人~這杯必喝不能錯過努桑塔拉沙嗲飯 210元努桑塔拉指的就是沙嗲的起源地，烤到香氣四溢雞肉串跟牛肉串，配上主廚套特製的沙嗲醬，分量不多很適合女孩子雞肉串肉質偏紮實，牛肉串口感Q彈有咬勁，單獨吃就能嚐到烤肉的香氣特別附上兩種醬料讓大家品嚐，主廚特製的沙嗲醬特別加進花生醬，微微的花生香氣讓整個口感變得很順紅色的參巴醬則是大馬人最愛的辣椒醬，辣度不會太過，配著一旁的洋蔥跟肉串一起品嘗，跟小吃一樣涮嘴搖滾參巴炒蝦 120元用了參巴醬下去跟鮮蝦大火快炒，辣勁十足，開胃又涮嘴，嗜辣如命的朋友絕對要點這道每一隻蝦子的肉質都很鮮美，吸附了辣醬的香氣，就算剝了殼品嘗還是很帶勁香酥雪球塔 120元你坐在店內一定會看到每桌必點的就是這跟長長的玩意兒，金字塔造型至少有50公分，超級浮誇啊~餅皮是酥脆口感，不是軟軟的那種，餐後來一根就是最完美的甜點，建議3人分食比較適合~哈哈旁邊的配料有煉乳、參巴醬、咖哩醬，這餅你想沾甜的吃、想沾辣的吃都可以，但~我還是愛沾煉乳最近還多了一球香草冰淇淋，跟塔餅也非常match吃的時候記得從頭開始吃，免得下一秒會崩塔餅皮就脆的像是薄餅，一桌來一跟除了好拍之外，邊聊邊吃也不錯耶檳城鴨蛋炒粿條 175元在大馬街邊最不可或缺的小吃就是炒粿條，先提醒大家，這盤粿條也是走勁辣路線，哈嘗了一口你會發現這盤炒粿條很特別，除了他是用整顆鴨蛋、去殼鮮蝦、清爽豆芽菜....去大火快炒之外你還能吃到很港味的臘腸，口感紮實的臘腸帶有獨特風味，讓辣底的炒粿條多了鹹香肉味，變得順口蝦子都貼心的去殼處理，口感彈牙好吃粿條QQ的也很好吃，我覺得有了臘腸的提味真的加分不少，雖然蠻辣的，卻讓人筷子都停不下來啊~雞兄愛雙奶 260元這名字真的超逗，囊餅夾了滿滿的起司下去高溫烤炙，餅皮香氣跟起司奶香光一上桌就讓人食指大動旁邊搭配了炸雞塊跟炸花椰菜，可以當成正餐也可以當開胃小點跟朋友share，起司控們~不能不點!!雞塊部分外皮酥脆不含油，肉質也保有一定的嫩度，我自己很喜歡囊餅不只裡面包了起司，餅皮外面也鋪滿了起司下去烤，看到這個真的可以把熱量拋腦後想要有牽絲滑順的口感絕對要趁熱吃，就跟吃比薩一樣，濃濃的奶香讓我不知不覺吃了三片海南雞飯 180元到星馬地區沒吃海南雞飯怎麼行，MAMAK檔的海南雞飯給了大大的去骨雞腿肉，配上雞油飯份量超彭湃雞肉部分真的超嫩口，外皮Q嫩有彈性，裡面的肉更是一咬就化開，淋上醬油就很好吃耶另外附上薑末、紅辣椒、綠辣椒組成的三色醬，帶點辣度會更爽口喔馬來加央烤麵包+牛油 95元這道可是馬來西亞的道地甜點，裡面夾的是香蘭葉加央醬跟一片牛油，看起來簡單卻是我的愛耶~中間夾的加央醬都是全手工製作，微甜不膩，牛油帶出一咪咪鹹鹹滋味，鹹甜組合真的超級好吃如果你喜歡亞坤的咖椰吐司，那你一定也會愛這個加央烤麵包美祿酷冰沙 99元螞蟻人們~這杯就是我推薦你們必點的美祿酷冰沙，從頭到尾就是給你"滿滿的美祿~" 哈哈哈上面那一大坨就是美祿粉，邊喝邊攪拌開來，口感偏甜，但就是非常好喝，我整杯喝光光啦~Ambula Juice 90元馬來西亞的傳統飲品我還是第一次喝，用了無籽橄欖、沙梨和梅子製作而成，喝起來口感特別，還蠻解膩的今天終於朝聖了MAMAK檔-星馬料理，沒想到每一道都很涮嘴耶，讓我們印象最深刻的就是這座雪球塔餅店內的環境很悠哉，服務身也很讓熱心的幫忙倒水跟收拾桌面，整個餐期在非常愉快中度過喔趕快帶姊妹們來跟這座高塔拍照，看到它的一瞬間都會驚呼，超有爆點的~哈 繼續閱讀

Mamak檔在台北開了幾家分店，還未曾吃過，下午經過東區台灣首家開設的分店，離晚餐還有一段時間，看裡面沒有什麼人就進去吃點東西，我經常喜歡這樣子隨興嘗試。查看Mamak檔(嘛嘛檔)這個詞，本身指的是淡米爾裔回教徒在馬來西亞開設的飲食店，通常價格便宜、氛圍輕鬆，而且還是營業時間長的路邊檔，已經代表了一種馬來西亞的飲食文化，類似茶餐廳在香港那樣的感覺？點了美極炒麵、沙嗲串、加央牛油吐司、炸雞翅、Ambula juice。＜美極炒麵 & Ambula juice＞Ambula juice叫做沙梨汁，沙梨是一種大馬的無籽橄欖，加上酸梅就成了這樣一杯，以前沒有喝過覺得新奇，有一股青澀的果實味(或說有點像是草味)，酸梅加進去有蠻好的中和效果，鹹酸甜、愈喝愈順口，很適合天熱時喝。美極炒麵是加了參巴醬的炒泡麵，放入蛋和豆芽去炒、然後再給上一些小魚乾花生，不過一吃之下有點兒疑惑，味其實不算重，有辣有鹹但卻不夠香，或許是經過調整的口味了。＜雞牛沙嗲串＞肉質什麼的都屬預期，可是沙嗲醬也真的太淡了，沒什麼層次哪~＜加央牛油烤麵包＞一直都蠻喜歡kaya醬，吐司再更加酥熱些應該就ok，規規矩矩。＜酥炸雞翅＞口感不壞，但醃漬的味道還是輕了點，而且少了特色，單就炸雞翅我覺得Roux不錯(但好像歇業了)。嗯~沒太多心得感想的一餐，雖說都是一些小點心，但是以小見大...不知是否味道調整了許多，料理水準也是趨向百貨美食街的fu，優點是外場待客態度挺好，吃點小食還勉強可以的地方吧~ 繼續閱讀

2016年開幕的『Mamak檔』星馬料理快速打下了一片天，短短三年不只台中開了兩家分店，現在還進駐到新光三越南西店，它也是amy口袋名單中放了很久的一家店，開幕時耳聞每天大排長龍，因此一直無心前往，沒想到這一放就是三年，在餐飲界變化迅速的台北市，一家店能三年都很熱門且開了分店，那表示真的要去吃吃看了。  店裡有專門做印度烤餅的爐子，開放式的廚房確實挺能吸引客人的。   門口大大的餐點照片看起來都好吃極了，以門面來說，確實做到了吸引客人目光。   餐廳生意真的很好，剛到的時候是客滿狀態，這是我們離開時拍的照片。已經下午2點多了，店裡還是陸續一直有客人上門，而且日韓觀光客不少耶～，這點倒是挺意外的。     menu上寫著餐廳與主廚的簡介。   馬來加央烤麵包＋大馬半生熟蛋 土司裡夾了香蘭葉做成的醬以及很厚的奶油，香蘭葉醬是甜點，奶油略帶點鹹味，所以吃起來鹹鹹甜甜的，當甜點吃還不錯。   搭配半熟蛋的胡椒粉與醬油。   其實就是溫泉蛋加醬油和胡椒粉，不過還真挺好吃的。   印度拉茶 商業午餐附的飲料，茶香不足、甜味有餘。   檳城蝦麵 以一碗$240的蝦麵來說，蝦香氣的表現算是合乎標準，也就是說不可能像龍蝦湯那麼濃、一入口就讓人驚豔，但細細品嚐還是能感受到蝦子的高湯香氣，且帶點微微的辣。   麵條和米粉的口感都很好，軟硬適中，配料也算多，算是一碗好吃的蝦麵。   海南雞飯 商業午餐的海南雞飯$169還附一杯飲料，真的很實惠，給的都是雞腿肉，口感軟嫩，飯的香氣也足，醬料也挺不錯的，雖然沒有愛店"瑞記"那般細緻，但價格當然也不同，以$169的價格而言，算是好吃的海南雞飯。   沙嗲 兩串雞肉、兩串牛肉，牛肉的表現比雞肉好很多。   沙嗲本身味道比較淡，主要的香氣和味道都是靠這個蘸醬。蘸醬以花生為主，但味道是甜的，還蠻特別的。     『Mamak檔』星馬料理的餐點可以用四個字來形容-"便宜好吃"，對義、日、韓料理遍地開花的台北市而言，是個不一樣的選擇，且餐廳把環境打造得很吸睛，會讓人走過路過都不想錯過，當然口味也都不錯，確實有用心在經營，難怪可以如此快速展店，偶爾想吃點不一樣的料理時，確實是會浮上心頭的一店家。  繼續閱讀

【Mamak檔】星馬料理,台北東區人氣排隊美食, 捷運忠孝敦化站2號出口走出來5分鐘就可到達,是台北東區很厲害的星(新加坡)馬(馬來西亞)料理Mamak檔應該意思來自於Gerai Mamak, 由馬來西亞的淡米爾裔穆斯林所經營的飲食攤子, 就是便宜划算又方便吃個東西的攤子所以【Mamak檔】星馬料理也是以美味好吃的平價料理為主在東區深受許多人喜愛, 每次經過都滿滿的人, 而且經常要排隊, 來這邊先訂位會比較好\來之前就看到好多人在拍這個, 這壁畫就反映了Mamak 檔在馬來西亞的樣子, 而且有美祿^^(不過以巧克力飲品來說我小時候喝的是阿華田)店裡空調蠻不錯, 以前去馬來西亞檳城 ( Penang ) 就很多人喜歡在戶外用餐在台北, 沒辦法, 好的冷氣是吃的下飯的基本每張桌子都有一些介紹與照片話說友人帶我去檳城玩好像沒吃這兩種東西●今天吃的 超多菜的啦不過更重要的是8/1 推出的新品由馬來西亞皇室御廚第三代傳人"Anand"主廚，推出四種新菜色，都是以馬來西亞傳統手法搭配台灣在地食材可以在台灣就吃到馬來西亞道地風味喔●芒果夏慕昔 有人可能會覺得還沒吃飯就先看飲料?不過這是馬來西亞這邊的習慣喔, 與西方飲食習慣一樣, 吃飯時就會搭配冷飲不像台灣有很多人還會堅持飯後才配飲料這杯非常好喝, 芒果加上牛奶與冰淇淋與煉乳,顏色很漂亮, 味道也好, 酸酸甜甜的女生會喜歡的消暑飲品●鬼椒海南雞拌麵 海南雞飯吃過有吃過海南雞麵嘛?標準的紅綠醬汁已經淋好在雞肉上與一般台灣吃到的海南雞飯不同吃處是還多了一個薑泥雞肉軟嫩爽口, 會覺得與一般海南雞飯比起來更好麵條是用馬來西亞醬油拌過的公仔麵味道夠, 很順口, 這樣熱的天氣吃這個正好●阿參叻沙麵 Asam Laksa這是一種被CNN 列為50大美食第七名的美食當年我去檳城就抓著馬來西亞友人死都想吃看看. 嗯, 然後吃不習慣(大笑)Asam 是酸的意思, 所以這是酸辣湯頭的麵, 我覺得這應該算Penang Laksa , (檳城叻沙) 因為用了比較多的蝦膏較甜一點 (聽說檳城的人屬螞蟻的愛吃甜, 但這資料我持強烈存疑, 因為我認識的似乎沒這樣)湯底是用魚熬出來的, 加上許多香料, 如叻沙葉, 酸味是用羅望子和亞參果片作成麵條則是酹粉,亦叫瀨粉其實它不是麵粉作的, 而是像台灣的米苔目一樣以米製成雖然兩個吃來不太像就是, 這種食物來自於廣東口感很特別, 我個人也蠻愛的●芒果三色糯米 這天很受歡迎的一道可能會有人覺得這是泰國菜不過東南亞這樣吃的人很多三色糯米是用了斑斕葉和蝶豆花作成, 然後還加了椰奶非常好吃●辣死你媽咖哩雞 很勁爆的菜名然後這隻蝦子超吸睛的|被插在椰漿飯上咖哩雞相當夠味, 配飯, 雞肉軟嫩●咖哩海鮮叻沙麵 Curry Laksa, 一次吃完兩種最主要的叻沙, 上一個是排名前面的美食, 這種叻沙則是被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一好了, 那我吃過,可以.........(誤)這道海鮮用的超多, 除了常見的蝦子外還有一整隻的軟殼蟹,不過這要趕快吃, 稍稍泡一點湯汁就可以很好吃了湯頭很不錯, 麵的話除了麵條外還有米粉很開胃的一道缺點的話就你撈起來請小心湯汁飛濺, 不然回家肯定要洗衣服●甘榜炒飯 甘榜, 鄉村的意思所以它在馬來西亞算是家常菜好像慣例都要加一個太陽蛋, 這邊的更豪華, 還加了印度烤餅和沙嗲這邊的小魚乾炸的超酥, 然後弄點辣醬與炒飯一起吃超棒 ( 結果我拼命吃小魚乾)蛋好像不這樣弄破拍一張就不是部落客了.....●香菜囊爐烤餅+印度咖哩蔬菜 這讓我想起在檳城印度區的一餐三個華人跑去全是印度人的店, 然後還沒坐下先被當成土包子叫去先洗手(笑)別懷疑, Mamak 其實一般是在印度區的店 (馬來西亞幾個民族常常會分開住)咖哩好吃底下的馬鈴薯稍可惜一點台灣的馬鈴薯就是不行, 太鬆軟, 之前去內蒙古或是在泰國吃到的都超好吃●雞兄愛雙奶 很妙的菜名不過雞肉就是指這炸雞雙奶則就是這塊很特別的烤餅了熱的時候比較好拉絲每日現擀的麵糰中包入兩種嚴選的起司，放進馬來西亞訂製的囊爐中，經過400度的高溫烘烤，烤出鹹香Q軟的起司囊餅這餅很不錯, 奶味重, 以前很少吃過的口味炸雞也炸的很棒沾沙嗲醬吃超特別●南洋串沙嗲 牛肉與雞肉, 醬汁好吃個人蠻喜歡●酥炸雞翅 雞翅應該是有醃過, 味道蠻香, 直接吃就可以也可以搭配後面的大馬金醬, 更爽口且比較可以去炸物的油膩感(然後就不知為何啃完了)●烤咖央加牛油 咖央醬, 或者有人稱為咖椰醬, 用椰漿、蛋、砂糖和牛油作成, 先在吐司上塗上咖央醬, 再夾上一層厚厚的牛油搭配酥脆的麵包我超愛吃的一道●芋仔蕃薯粿 芋泥加上地瓜泥然後中間放上年糕炸過好吃的甜點●火龍果香酥塔餅與香酥塔餅 有沒有很像馬來西亞吉隆坡的雙子星?XD這是這裡最紅的一道菜左邊是加進了火龍果所以變紅一點 ( 馬來西亞朋友表示沒看過紅色的, 應該是台灣這邊的創意)吃的時候要壓碎有三種醬汁煉乳,參巴醬(甜辣感),咖哩醬個人喜歡煉乳或咖哩●Rojak(馬來蝦醬蔬果沙拉) 很特別的一道, 一般覺得沙拉醬要甜的但這道菜用了蝦醬, 吃起來也蠻不錯●ABC ABC是馬來西亞刨冰的意思, 頂上有一大塊冰淇淋, 下面的料也很華麗試管裡裝的是三種醬, 香蘭葉、椰漿、火龍果看個人喜好使用●印度拉茶 Teh Tarik不只是台灣人會發明當地沒有的月亮蝦餅與蒙古烤肉這印度拉茶其實是馬來西亞人喝的茶冰的相當好喝●酷斯拉 本店招牌飲品美祿冰沙, 比一般美祿感覺稍甜一些可能與頂上的冰淇淋與糖醬有關很好喝●總評 超多的南洋美食, 而且在天氣很熱的現在最適合吃這種菜色了, 消暑又開胃也難怪Mamak檔會在東區那麼紅了 繼續閱讀