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2016-01-12
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嘿，喜歡冬天冷咧空氣的人，這兩天一定覺得很過癮吧？！因為冬天真的來了！但從小生長在淡水河邊的我，真的超怕冷的，因為從小對冬天的印象，就是那個會穿衣刺骨的東北季風...長大後愛上冬天的唯二理由，就只有火鍋和暖呼呼的被窩！睡給大家看？感覺很怪，我只好吃給大家看囉。快來『香聚』一起相聚！嗑火鍋、吃燒烤、喝喝小酒，人生本來就該如此恣意的過！想吃最青的海鮮，不用跑漁港！那個新鮮，我相信透過鏡頭清楚可見，無需多說，快給它吃下肚就對啦！『香聚鍋』位於捷運六張犁站遠企旁邊的小巷弄裡。門口那一盞燈，就像是黑暗中的燈塔般，照亮尋覓美味慰藉的人們的路！寒夜裡，大面窗流洩出來一種寧靜的氛圍，裡面的人盡情享受美食，一牆之隔的人拉緊衣領疾步走，兩個世界，彷如賣火柴的小女孩那樣的畫面...(哈，我會不會想太多)『香聚鍋』精彩的地方，是選用優良食材，讓食材自己發聲！就像它的整體裝潢和內部環境，裡面的角材木頭、水泥地板一樣，堅持原味！冷冰冰的水泥牆上，加上一些充滿人文、回憶、微笑的照片之後，就會產生溫度。除了四人桌，裡面還有一排吧台區，就算自己一個人用餐，也不會感到不自在。養殖箱養著菲律賓進口的活沙公，展示櫃裡胭脂蝦
嘿，喜歡冬天冷咧空氣的人，這兩天一定覺得很過癮吧？！因為冬天真的來了！
但從小生長在淡水河邊的我，真的超怕冷的，
因為從小對冬天的印象，就是那個會穿衣刺骨的東北季風...
長大後愛上冬天的唯二理由，就只有火鍋和暖呼呼的被窩！
睡給大家看？感覺很怪，我只好吃給大家看囉。
快來『香聚』一起相聚！
嗑火鍋、吃燒烤、喝喝小酒，人生本來就該如此恣意的過！
想吃最青的海鮮，不用跑漁港！
那個新鮮，我相信透過鏡頭清楚可見，無需多說，快給它吃下肚就對啦！
『香聚鍋』位於捷運六張犁站遠企旁邊的小巷弄裡。門口那一盞燈，就像是黑暗中的燈塔般，照亮尋覓美味慰藉的人們的路！
寒夜裡，大面窗流洩出來一種寧靜的氛圍，裡面的人盡情享受美食，
一牆之隔的人拉緊衣領疾步走，
兩個世界，彷如賣火柴的小女孩那樣的畫面...(哈，我會不會想太多)
『香聚鍋』精彩的地方，是選用優良食材，讓食材自己發聲！就像它的整體裝潢和內部環境，裡面的角材木頭、水泥地板一樣，堅持原味！
冷冰冰的水泥牆上，加上一些充滿人文、回憶、微笑的照片之後，就會產生溫度。
除了四人桌，裡面還有一排吧台區，就算自己一個人用餐，也不會感到不自在。
養殖箱養著菲律賓進口的活沙公，展示櫃裡胭脂蝦和新鮮深海魚，在等待帶給某人味蕾幸福。一家能夠成功的火鍋店，應該講究三樣東西：
一、湯頭：
有兩種，都是精心處理過，不是化學合成的。
蔬果昆湯：新鮮蔬果慢熬熬煮3小時而成，無負擔，
湯頭裡面沒有任何鹽份，所以食材加熱後吃到的都是原味，顏色單純，自然甘甜。
鮮甜聚寶辣湯：香辣食材細火慢炒，現點現煮，香辣不油膩的湯頭。
二醬汁：左邊是發酵48小時的桔醬，用來沾海鮮；右邊胡麻醬用來沾肉最對味。
這醬汁就像是魔法師，豐富每種食材的味道，讓它們在你的舌尖重新活過來。完全不會喧賓奪主。
三、食材：精選的新鮮食材，不另添加其他有的沒的，在食安問題滿天飛的此時，可以吃得更安心。
(以上菜單摘自店家粉絲頁)
而且最加分的，是態度親切又專業的服務人員小安，
她不但長相美麗笑容甜美，每一項解說恰如其份，讓我能更了解食材和『香聚鍋』的用心。
而且她們家的制服好看又大方，活動力也很強。
『香聚鍋』使用的是日本進口百年老店「盛榮堂」的鑄鐵鍋，
其特點是受熱更均勻，節省瓦斯費和時間，
加熱過程中也會自然釋放出對人體有益的鐵離子，尤其對女性朋友更好，聽了讓人超心動！
但也聽說養鍋和保養不易，重量又重，所以想吃鑄鐵鍋食物時，還是到『香聚鍋』就好。
一入坐就會送上魚腥草茶，這是以完美比例的魚腥草 +甘草+去核紅棗，熬煮20分鐘，溫熱的喝，清甜回甘。
再送上隨季節更換，不時不食的開胃小菜。
這一品白玉蘿蔔和聖女番茄，要醃漬48小時使其入味。
炒豆乾，這道吃起來很有家常味。
青椒、紅椒、洋蔥，利用金鉤蝦提出食材的香氣，簡單卻美味。
松板豬海膽卷+美國培根洋蔥牛肉卷
松板豬海膽卷這是匈牙利的松板豬，再包入廚師自製的海膽醬和洋蔥絲。
打過水的洋蔥，吃起來帶點淡淡的嗆味，搭配豬肉的味道剛好。
美國培根洋蔥牛肉卷上面加了鹽蔥和日本辣椒絲，裡面有剝皮辣椒增加口感和風味，添加輕微辣度，
讓這個牛肉卷更加吸引人。
這琥珀色的湯頭，是我們選的蔬果昆湯，以蘋果洋蔥甘蔗頭為主，日本昆布為輔，慢熬三小時之後的湯頭，甘甜清爽。
香聚食蔬盤：五行概念的多種色彩，裡面有水果玉米、栗子、南瓜、大番茄、玉米筍、高麗菜、大白菜、還有外表香煎過的板豆腐。
唯一的火鍋料是魚子福袋，裡面是吃起來會嗶嗶波波的魚卵。
先把根莖類和高麗菜，放入鍋中熬煮出甜味。
每一種食材經過湯頭的洗禮後，都鮮甜味美。
另外居然還送上一盤綜合時蔬，裡面有耐煮甜度較高的梨山高麗菜和小白菜，這麼多蔬菜，讓愛吃青菜的我們超開心的啦。
基隆三記的手工魚餃
外皮使用新鮮魚皮製成，煮五分鐘後吃，可以吃到超Q彈口感的魚餃。
豬肉芋頭丸
這道也很講究，聽說是使用三峽的山泉水製成的，裡面有整塊的芋頭，口感綿密Q彈。
無骨牛小排
這是精選的美國prime等級牛小排，現切肉品的色澤，和美麗的油花，就是讓人忍不住想要多吃幾口。
堅持每片厚切0.25公分，涮過之後，呈現爽口不油膩的完美口感，吃起來非常有飽嘴感。
因為這牛小排的肉質超好，只要吃五分熟，味道最讚。
建議第一片可以先吃原味，第二片再沾胡麻醬，一餐當中，就可以享受到兩種不同口味的牛小排。
接著就是當天的重頭戲-海鮮盤！ 半尾紅甘、蛤仔、干貝、透抽、蚵仔…
入秋之後的紅甘開始肥美，所以現在這時節吃，正是時候！平常因為紅甘的肉質有種獨特味道，所以大都當生魚片吃。
但不吃生魚片的我，覺得加熱的紅甘更吸引我，先將紅甘的頭、魚骨一起放入熬煮，再以大火燙熟魚肉，半條的切片份量十足，
從魚眼就可以看到它的新鮮，吃起來完全不會有腥味 。
而且這直切的紅甘魚肉，吃起來比較飽嘴，異於市面常見的斜切。
澎湖透抽甜度較高，久煮不爛，這道有季節性，現在吃也正是時候。
北海道生食等級的干貝，只要放入鍋中加熱，至表面變成白色即可食用，最好保持中間是淡淡的粉紅色，才能吃到最鮮甜的干貝好滋味。
一盤滿滿的蚵仔，每一顆都很肥美，這個海中牛奶也不需要燙太久，以免縮水可惜了。瞧，每顆囊包完整，一看就知道鮮度百分百。
飽滿的大蛤仔放入湯頭，短時間清燙過後就撈起，一口吃下，鮮味在嘴裡迸裂，真的叫人大感滿足。 這個海鮮盤光看，就可以看到食材的鮮；一吃，就是滿嘴的鮮甜！
正當我覺得心滿意足，準備吃甜點當結尾時，這一盤上桌...曾經多次品嘗到雜炊的我，忍不住歡呼起來。
吃火鍋最完美的結尾，絕對就是用吸收所有食材精華的湯頭熬粥。 隔夜飯加上少量的菜脯增加鹹味和口感，再利用蝦米提香氣，
因為原先的湯頭沒有加鹽，只是是以蘋果甘蔗頭的甜當前味，昆布和柴魚跟隨，
所以只有食材本身的甜，味道是偏淡的。
看，這位美麗的仙女在幫我們煮雜炊，看她如此專注的神情，讓我覺得好感動。
當大火滾後，讓米粒膨脹，逐漸收汁後，再加入台灣土雞蛋，為了讓蛋花均勻，居然還用漏勺？！就知道『香聚鍋』真的一切講究。
起鍋時加入蔥花和白胡椒，鹹鮮非常棒，美味程度完全無法以任何言語形容！在吃得超飽的火鍋之後，每人再吃三碗粥，這種美味何需多說？！
一餐飯，最完美就是以甜點當結尾，所以紅豆湯和桂圓奶酪一上桌，就讓我眼睛為之一亮啊!桂圓奶酪
奶酪非常Q彈加上桂圓的味道出乎意料的合味，
桂圓是以蜂蜜蜜過，吃起來甜度剛好還多了蜂蜜的香氣 ，我非常喜歡！
紅豆湯整顆圓潤完整，保有外型的完整，入口之後，稍微抿一抿就可一吞下，軟綿入味，可見火候掌握得宜，
甜度剛好，一碗就可以完全收服我的胃。
這兩天天氣超冷…坐在桌前寫食記時，讓我非常想念『香聚鍋』的雜炊！融合了時蔬＋肉類＋海鮮所有食材的精華，加入蘿蔔乾的鹹，和蝦米的香，
再用台灣土雞蛋增加滑嫩口感…
光想，就讓我吞口水，如果現在可以再吃上一碗…
這人生，將會是多麼地圓滿！！
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