更多
2015-09-08
47 瀏覽
從日本回來後，對於麵條有更高的標準，也一直很想念日本的冷麵。一直聽說東區有好吃的烏龍麵，這次也來吃看看是否有日本的味道 ~這次露易絲要介紹的位於忠孝敦化東區粉圓附近的一家烏龍麵店 – 穗科手打烏龍麵，有別於其他店面，穗科的外觀多了點日式庭園的寧靜氛圍。外面還有等候區，七點的穗科已是滿滿人潮，強烈建議可以先訂位 ! 補充一下，穗科的logo是一隻河童，「穗科手打烏龍麵」是台灣人到日本東京八王子市的製麵職人專營店-穗科 向糠信和廣師傅學習製麵技巧，並且延續日本招牌名稱-穗科，及代表圖案-河童做為店裡擺設的主要圖案之一。穗科外面有個櫥窗，可以看得到師傅正在做麵條，根據工作人員的解說，師傅每天以小麥粉加上天然鹽水製作麵糰，並依當天氣候搭配獨家穗科比例製作出當天不同生命力的麵糰，每顆麵糰都需要經過六十小時的醞釀才能製成麵條，師傅將桿好的麵皮摺好，透過切麵工具和搭配自己經驗功力控制每個麵條切下去的粗細，因為麵條粗細會影響到麵條上桌後的口感，據露易絲觀察，冷麵的麵條比粗麵較細。進到穗科，完全呈現了日本的乾淨簡單配上木桌椅，給人很舒適的感覺。穗科的位置算寬敞，店裡約有70個位置，如果人較多，建議可以訂
從日本回來後，對於麵條有更高的標準，也一直很想念日本的冷麵。一直聽說東區有好吃的烏龍麵，這次也來吃看看是否有日本的味道 ~
這次露易絲要介紹的位於忠孝敦化東區粉圓附近的一家烏龍麵店 – 穗科手打烏龍麵，有別於其他店面，穗科的外觀多了點日式庭園的寧靜氛圍。
外面還有等候區，七點的穗科已是滿滿人潮，強烈建議可以先訂位 ! 補充一下，穗科的logo是一隻河童，「穗科手打烏龍麵」是台灣人到日本東京八王子市的製麵職人專營店-穗科 向糠信和廣師傅學習製麵技巧，並且延續日本招牌名稱-穗科，及代表圖案-河童做為店裡擺設的主要圖案之一。
穗科外面有個櫥窗，可以看得到師傅正在做麵條，根據工作人員的解說，師傅每天以小麥粉加上天然鹽水製作麵糰，並依當天氣候搭配獨家穗科比例製作出當天不同生命力的麵糰，每顆麵糰都需要經過六十小時的醞釀才能製成麵條，師傅將桿好的麵皮摺好，透過切麵工具和搭配自己經驗功力控制每個麵條切下去的粗細，因為麵條粗細會影響到麵條上桌後的口感，據露易絲觀察，冷麵的麵條比粗麵較細。
進到穗科，完全呈現了日本的乾淨簡單配上木桌椅，給人很舒適的感覺。穗科的位置算寬敞，店裡約有70個位置，如果人較多，建議可以訂包廂，可容納10-12人，露易絲真的強烈建議先訂位阿!!!!
店裡也有個小櫥窗，主要是在製作店裡招牌甜點-盛岡手燒煎餅，點的煎餅都是當場現做的唷~
穗科手打烏龍麵分成烏龍冷麵、烏龍湯麵、私房碟菜、手做小點和茶飲五大項，主食以烏龍麵做基礎來變化，而口味上都是素的。價格在200元以下，再加一成服務費，這個價格在東區真的很便宜阿!!!!
▲ 紅酒漬蕃茄 $85
一端上來，紅酒香立刻撲鼻而來，濃郁但不刺鼻，穗科的番茄是使用牛番茄，比一般番茄較大，不得不再說一下，他的紅酒香真的很吸引人~
比一般漬蕃茄多了一份甘甜口感，不會有很強烈的酒味，保留了番茄原有的味道
胡麻豆腐 $95如果說要點一道具有特色的小菜，露易絲推薦就這個豆腐吧~穗科只使用台灣的白芝麻磨製成的豆腐，需要48小時的製作時間，才有這小小但濃郁的芝麻豆腐。
豆腐上面的是芥末，一開始會想芥末怎可能會跟豆腐合，但意外的讓人驚艷。
豆腐散發芝麻濃郁的香氣，真的是非常綿密阿!!!!和一般豆腐口感不太一樣，他走的是扎實綿密濃稠路線，沒有像一般豆腐那樣軟嫩、比豆花更黏稠，穗科的胡麻豆腐較偏固態加上濃郁的芝麻香氣。
旁邊有附醬油可加入，建議可先吃看看原味的胡麻豆腐，再加入醬油和上層的芥末微微攪拌，芥末遇上芝麻，沒有過多的嗆辣芥末味，反而更提升芝麻的濃郁香氣。
有機溫泉蛋 $30 一口就咕溜的吃完~沒有太多的調味，半熟的溫泉蛋保有原本的味道，沒有腥味，表現普通。
咖哩烏龍麵 $190穗科有分熱麵和冷麵，這個屬於熱麵
淡淡的咖哩香隨之而來，最上層的是日本京水菜(日本京都的野菜之一)和灑上一些白芝麻，咖哩烏龍麵中不只麵條，還有許多配料，像是菜頭、豆腐等等。
他的咖哩沒有那麼重口味，加入番茄的咖哩不會太過鹹，隨著麵條上來，溫順的咖哩香在口中環繞著。
他的烏龍麵和台式烏龍麵很不一樣，除了應有的Q彈、有嚼勁還帶點香氣，難怪大家都說穗科手打烏龍麵是有生命力，完全沒有唬爛阿!!
自慢冷麵 $180推薦指數：☆☆☆☆☆熱麵跟冷麵，露易絲還是偏愛穗科的冷麵 ! 完全跟印象中日本冷麵的口感幾乎一模一樣阿~ 旁邊附贈的是海苔熱湯。
真的沒有外表看似那麼簡單阿~ 一吸麵條，除了那麵條的Q彈口感，還有那迎來的柚香味完全正中露易絲的心!!!
自製醬料加上柚香，最後來個海帶和白芝麻，清爽口感讓你一口接一口，和熱麵麵條不一樣，冷麵麵條較細，個人是比較喜歡冷麵的麵條拉~ 那種咕溜的口感令人難以忘記~ 不用大魚大肉就能讓人吃的瞇瞇笑 ~
冷麵附贈的海苔熱湯，蠻特別是裡面有加入白芝麻，突然發現歲柯很愛加入白芝麻至料理中XD 他比一般熱湯更為爽口~ 和冷麵比，熱湯的表現就普普，冷麵實在太令人喜愛了 !!
豆漿抹茶布丁 $70 穗科的甜點都蠻讓人喜歡 ! 穗科使用的抹茶是來自日本的金剛抹茶，吃起來不澀，綜合了紅豆的原有的甜度
含在口中，豆漿與抹茶合作無間，讓原本的抹茶布丁口感更有層次
盛岡手燒煎餅 $50 (2片)推薦指數：☆☆☆☆☆來穗科不得不點這道甜點!現點現做，建議在點餐時就先點，這樣吃完麵剛剛好吃煎餅。
煎餅除了原有的脆，愈咬會有種甜甜的感覺，更別提煎餅的焦香味，也讓露易絲很喜歡>< 這次吃的有兩種口味，一種是上面有杏仁片、一種是上面滿滿白芝麻，白芝麻的較香，而杏仁片口感較有層次感。
露易絲頭上這個就是穗科的河童LOGO拉 >< 穗科CP指數: ☆☆☆☆△，來到了4.5顆星，可惜的是如果單點麵，對於男生食量可能不太夠，所以還是建議可點小菜和甜點喔!!!!穗科的價錢在東區真的算是很平價~ 尤其是還能吃到那麼Q彈的手工烏龍麵條，真的很讓人難以忘懷穗科的冷麵~再次強烈建議要先訂位!!!! 店家資訊
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-27783737
服務時間： 11:30-14:30 ，17:30- 21:00
張貼
