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2015-09-07
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台灣小吃的魅力連外國人也無法檔~♥台南小吃不只受到台灣民眾的喜愛，更有國外報導一致推崇台南小吃躍上國際，除了種類多，選擇豐富，更有許多創新的做法和舊時延續下來的特色，融會貫通，激盪出新的火花。台灣小吃也會結合各地的特色，加以發揚光大，就算沒機會去到台南，也能一嚐來自台南的好滋味。不管道不道地，符合自己的胃口才是最重要的。說到來自台南的鱔魚麵，就不得不提起正宗老字號的"眼鏡鱔魚意麵"(<--點此看文章)(以前人就很多了，聽說現在更是聚集超多觀光客....)在很不熱鬧的社區巷弄中，竟然也不靠廣告就每天人聲鼎沸，但確實無論是鱔魚的處理還是調味的拿捏都很有水準，(偷偷說~聽說每天一開門都是第一代老闆先掌鍋鏟，經驗的累積和粹練，功夫更是超群，稍晚才會換第二代老闆掌廚)位於華西街的"安平鱔魚意麵"不知道品嚐過鱔魚多年或研究透徹的專家，會不會覺得它不夠道地，但我覺得它有抓到好吃的精髓，這家料理的方式採取生炒鱔魚的做法，另一種則是乾炒鱔魚，醬汁收的比較乾，將調味鎖進食材裡的方法。而"安平鱔魚意麵"則是湯汁芶芡的很濃厚，鱔魚和麵條都充分被包裹在醬汁當中，麵條則有油麵、意麵、米粉可選，這裡的意麵刻
台灣小吃的魅力連外國人也無法檔~♥
台南小吃不只受到台灣民眾的喜愛，更有國外報導一致推崇台南小吃躍上國際，
除了種類多，選擇豐富，
更有許多創新的做法和舊時延續下來的特色，
融會貫通，激盪出新的火花。
台灣小吃也會結合各地的特色，加以發揚光大，
就算沒機會去到台南，也能一嚐來自台南的好滋味。
不管道不道地，
符合自己的胃口才是最重要的。
說到來自台南的鱔魚麵，就不得不提起正宗老字號的"眼鏡鱔魚意麵"(<--點此看文章)
(以前人就很多了，聽說現在更是聚集超多觀光客....)
在很不熱鬧的社區巷弄中，
竟然也不靠廣告就每天人聲鼎沸，
但確實無論是鱔魚的處理還是調味的拿捏都很有水準，
(偷偷說~聽說每天一開門都是第一代老闆先掌鍋鏟，
經驗的累積和粹練，功夫更是超群，稍晚才會換第二代老闆掌廚)
位於華西街的"安平鱔魚意麵"不知道品嚐過鱔魚多年或研究透徹的專家，
會不會覺得它不夠道地，
但我覺得它有抓到好吃的精髓，
這家料理的方式採取生炒鱔魚的做法，
另一種則是乾炒鱔魚，醬汁收的比較乾，
將調味鎖進食材裡的方法。
而"安平鱔魚意麵"則是湯汁芶芡的很濃厚，
鱔魚和麵條都充分被包裹在醬汁當中，
麵條則有油麵、意麵、米粉可選，
這裡的意麵刻意保留有點微硬的口感，
突顯意麵本身的特質，
咀嚼起來有嚼勁帶有蛋香，
意麵更能吸附醬汁，每一口都躺在醬汁溫暖的懷抱中。
鱔魚處理的很透徹，
沒有破壞口感的細刺，還保持脆度，
(雖然這很基本，但我真的有吃過很不協調硬度的鱔魚)
也沒有令人害怕的腥味，
醬汁酸中帶甜，醋味滿明顯的，
雖然有保留台南特色的甜味，
但維持在可接受範圍。
隨意搭配的"什錦湯"沒想到食材意外的豐富，
除了為數不少的瘦肉豬肝，
更有蛤蜊、花枝、甜不辣，
當中青菜就有兩種以上，
更添加了洋蔥提升甜味，
且湯頭由大骨熬製，
看似平凡的一碗湯，
沒想到蘊含著多種寶物的精華，
整體溫潤順口。
第一次來就留下不錯的印象，
雖然我吃鱔魚的經驗不算太多，
不過偶然發現的小店，
竟然找到滿合自己胃口的，
也算是意外的收穫。
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